Čest sastojak u matcha latte napitku zapravo poništava njezine dobrobiti

Matcha latte sa zobenim mlijekom bila mi je spasonosno otkriće kad sam nastojala smanjiti unos kave. Budući da mi kava ponekad izaziva osobito jak osjećaj anksioznosti, pazim da ne pretjeram. No, matcha ima svoju posebnu, umami aromu.

Neki piju matchu samu, drugi s limunom, a treći s mlijekom – kao zamjenu za kavu. Matcha traži posebnu pažnju i ljubav u pripremi. Preskoči li se koji korak ili se priprema brzopleto, matcha postaje piće koje gubi svoju draž i završava u odvodu. Odabir kvalitetne matche također je ključan. Prepoznati onu pravu postalo je prava znanost – od boje, preko mekoće, do mirisa i vlažnosti.

Mnogo je čimbenika koji mogu pomoći, a još je više uputa o tome kako testirati kvalitetu. No čak i kada ste sve napravili po pravilima, pogrešan odabir mlijeka za svoju matcha latte može ju upropastiti.

Photo: Shai MB

Kravlje mlijeko nije dobar odabir za matchu

Matcha se u Japanu uglavnom ne pije s mlijekom – češće sama ili kao čaj. Matcha latte izum je zapadne kulture, stoga ju mnogi vide kao zamjenu za kavu što znači da ju prirpemaju isto kao kavu. Tu dolazi čitava problematika mlijeka i neznanja na vidjelo. Neka se mlijeka savršeno stapaju s aromom matche, a druga baš i ne. No krivi spoj aroma nije pravi odgovor na pitanje zašto neke vrste mlijeka ne biste trebali dodavati u matchu.

Matcha je bogata katehinima, osobito snažnim antioksidansom EGCG-om (epigalokatehin galatom). Dodavanjem kravljeg mlijeka u matchu pokreće se kemijska reakcija. Proteini iz kravljeg mlijeka mogu se vezati za ove katehine, što smanjuje njihovu bioraspoloživost što znači da ih tijelo tada teže apsorbira. Učinkovitost vaše matche tada će biti jako smanjena, a čak će se i okus značajno promijeniti.

Photo: Reagan Kinsella

Koje je mlijeko dobar odabir za matcha latte?

Biljni napitci koji zamjenjuju mlijeko neće potaknuti ovu reakciju. Možete ih birati prema vlastitim preferencijama. Zobeno i kokosovo najčešće su preporuke, a aroma bademova „mlijeka“ također može biti dobar izbor.

Photo: Cora Pursley

Bilo da je naručujete u kafiću ili pripremate kod kuće, biljne zamjene za mlijeko osigurat će maksimalnu učinkovitost i savršen spoj aroma. Tako ćete dobiti zdrav napitak koji će vam pružiti energiju i čitav niz antioksidativnih učinaka kojima pomažete održati tijelo mladim iznutra.

Cover video: Caroline Taborda