Marija Tarlać otkriva novo lice tradicionalne kuhinje na prestižnoj beogradskoj adresi

U 17. i 18. stoljeću postavljeni su temelji moderne visoke kuhinje u Francuskoj. Tada je nastao koncept haute cuisine, koji je naglasak stavljao na sofisticirane kulinarske tehnike, preciznost u pripremi i maštovitu prezentaciju jela. Utjecajne ličnosti poput Françoisa Pierrea La Varennea i Marie-Antoinea Carêmea predvodile su ovu gastronomsku revoluciju, kodirale kulinarske tehnike i stvorile osnove moderne kuhinje. U 19. stoljeću kultura fine dininga doživjela je procvat, uz pojavu renomiranih restorana i nastanak restoranskih vodiča diljem Europe, a danas ovaj koncept živi i na našim prostorima, s prepoznatljivim tradicionalnim ispreplitanjima.

Kroz seriju impresivnih dojmova iz nekih od najboljih fine dining restorana u Beogradu, Marija Tarlać nam je tijekom proteklih mjeseci dočarala kako se stvara neprocjenjiv ugođaj putem Mastercard platforme priceless.com. Posljednji u nizu ovog specijala je prestižni restoran The Square, u hotelu Square Nine, gdje se za Marijinu ekskluzivnu večeru osobno pobrinuo David Šimunić, chef kuhinje i član udruge JRE Jeunes Restaurateurs.

Uvod u nezaboravnu večer

„Stižem u hotel i pripremam se za posebnu večer“, govori Marija, dok pogledom prelazi preko pažljivo uređene sobe s dizajnerskim namještajem iz sredine prošlog stoljeća, čije linije nose tiho samopouzdanje vremena u kojem su nastale. Dok se priprema u spa kupaonici, koju krase vapnenački detalji, već se vidi kako će se kasnije ovdje opuštati uz zbrajanje dojmova.

Photo: Franjo Matković

Sada žuri u restoran, gdje će joj chef David otkriti priču koja stoji iza svakog od pet jela s degustacijskog menija srpske kuhinje. No prije večere, iznenađenje. „Tko je ovo nacrtao?“, pita Marija, dok joj David pruža rukom crtanu arhitektonsku skicu, osobni poklon i sastavni dio ovog iskustva, zamišljen kao trajna uspomena.

„Nažalost ja“, šali se David, objašnjavajući: „Pohađao sam srednju arhitektonsku školu i onda sam došao na ideju da arhitekturu zamijenim kulinarstvom.“ Taj susret arhitekture i kulinarstva ovdje nije metafora, već stvarni, opipljivi dio doživljaja. Linije, teksture i proporcije pretočene su u emociju na tanjuru i crtež u ruci.

Rafinirani lokalni okusi

Inspiracija menija duboko je ukorijenjena u blagdanskoj sezoni, vremenu okupljanja, sjećanja i topline. Tradicionalni, dobro poznati okusi ovdje prolaze tihu transformaciju. Ruska salata, simbol domaćeg stola, dobiva novo ruho kroz suptilan spoj francuskih i mediteranskih tehnika, ali zadržava emociju, onu autentičnu, domaću.

„Što najviše volite pripremati?“, pita Marija dok zaviruje u kuhinju. „Mućkalicu, sarmu, varivo, pastrvu, šarana…“, odgovara David. To nije puki popis jela, već mapa okusa djetinjstva, sezona i podneblja.

Srpska gastronomija ovdje se ne predstavlja kao koncept, već kao živa praksa, filozofija poštovanja, zanatske vještine i radosti stvaranja.

Photo: Franjo Matković

Dok Marija već osjeća okuse u ustima, chef joj iznosi sljedeće jelo. „Riječ je o ramsteku, dimljenom carpacciu, imamo kapare, dehidrirane masline, domaću majonezu sa senfom, ukiseljeni crveni luk i inćune“, harmonija i savršenstvo okusa uz apsolutnu estetsku preciznost. Ipak, najzabavnija stvar u kuhinji su pogreške. „Iz pogrešaka učimo“, kaže David uz osmijeh. U toj rečenici krije se cijela filozofija kuhinje, iskrena, živa, ljudska.

Na kraju Mariji stiže desert, uzbudljiva kombinacija okusa, metoda pripreme i mješavine sastojaka, koja oduševljava njezino nepce: „Wow, jaoo…“. Spremna je za odlazak u svoju Superior sobu i razbuđivanje svih ostalih osjetila u spa kupaonici.

Photo: Franjo Matković

Ekskluzivno za korisnike Mastercard kartica

Kroz Mastercard priceless iskustvo dostupno na priceless.com, uranjate u svijet u kojem vas osobno dočekuje chef David Šimunić te vas vodi kroz priču i inspiraciju iza svakog jela, uparenog s odgovarajućim vinom vrhunske kvalitete, kako bi okusi bili još intenzivniji, a svaka nota došla do izražaja na potpuno nov način. Kao poklon chefa osobno, ručno crtana skica jela poseban je dio cjelokupnog iskustva, koji će zauvijek sačuvati ovaj poseban trenutak. Također, noćenje u luksuznoj Superior sobi s pogledom na mirni unutarnji vrt, spa kupaonica i bogat doručak sljedećeg jutra zaokružuju iskustvo koje se ne opisuje lako, već se pamti.

Photo: Franjo Matković

Kreativna direkcija: Milena Kitić
Photo & video: Franjo Matković
Producentica: Teona Milićević
Lokacija: Square Nine Hotel Belgrade

Članak je nastao u suradnji s Mastercard.