Marija Tarlać o Langouste kuhinji kao konceptualnoj umjetnosti

Kada govorimo o „osjetilnom iskustvu“, malo je aktivnosti koje angažiraju osjetila tako potpuno kao što to čini iskustvo vrhunske gastronomije. Restoran koji potiče svih pet osjetila, kroz estetski oblikovan ambijent, glazbu i žamor razgovora drugih gostiju i, naravno, pažljivo osmišljene okuse, teksture i mirise, smješten je u epicentru urbanog Beograda, na prestižnoj točki ušća Save i Dunava. Ne sumnjamo da vam je na pamet odmah pao Langouste, slavni fine dining restoran okrunjen Michelinovom zvijezdom, u kojem se kuhinja doživljava kao umjetnost, a večera kao pažljivo režirana, višesenzorna predstava.

Kao nezaobilazna destinacija kako za lokalce, tako i za turiste koji traže nezaboravno gastronomsko iskustvo, Langouste nije promaknuo ni profinjenom ukusu Marije Tarlać, koja je preko Mastercard platforme priceless.com svoje fine dining iskustvo u beogradskom restoranu podigla na sasvim novu razinu.

Kako? Na samom ulazu u restoran dočekao ju je Marko Đerić, chef kuhinje i član JRE, Jeunes Restaurateurs, koji je za goste Mastercard priceless iskustva pripremio jelovnik s pet inovativnih jela. „Kakav početak dana. Wow“, Marija ne skriva dojmove pri prvim zalogajima uz posebno uparenu čašu domaćeg vina, dok se priprema zaviriti u kuhinju chefa Marka. „Naš sljedeći snack je tartalet od celera s tartarom od dimljene pastrve iz Prijepolja, s crème fraîcheom, brokulom i koprom, a na vrhu imamo malo kavijara od pastrve“, opisuje sljedeće jelo koje izgleda poput besprijekorno oblikovanog išlera.

„Čemu se najviše raduješ kada je kuhanje u pitanju?“, znatiželjna je Marija, dok ga promatra u njegovu najprirodnijem okruženju, kuhinji. „Sezoni i lokalitetu. Odnosno namirnicama koje su sezonske, kao što smo ih i poslužili sada u snackovima, a kasnije kroz cijeli jelovnik“, odgovara chef Marko, dok jelovnik opisuje u tri riječi: iskrenost, prema namirnici i tehnikama, lokalitet i sezonalnost.

S naglaskom na svježe, zdrave i precizno odabrane sastojke, svaki zalogaj nadilazi puku potrebu za sitošću. Umjesto toga, Marko gosta uvodi u svijet kompleksnih okusa i tekstura, vođen jasnom gastronomskom filozofijom koja potiče znatiželju i pažnju.

Marija se vraća za svoj stol, okružena elegantnim, ali nenametljivim ambijentom restorana, koji dodatno pojačava doživljaj sljedećeg jela. „Riječ je o guščjoj jetrici iz Banata, domaća proizvodnja“, kaže chef Marko, dok Marija iskusno potvrđuje: „Baš se osjeti da su guske iz Banata. Fenomenalno je.“ Za mnoge ljubitelje fine dininga, poput Marije, najveća privlačnost leži u elementu iznenađenja, u sposobnosti kuhara da poznate sastojke transformiraju u nešto gotovo neprepoznatljivo, a istovremeno iznimno ukusno.

„Ovdje imamo kombinaciju šume i mora“, chef nastavlja s jelovnikom koji zavodi. „Riječ je o jadranskom škampu, griliranom na yakitori roštilju, s tri različite interpretacije vrganja. Imamo ragu, carpaccio i grilirani vrganj s pjenom od dashi kave.“ Upravo tu Langouste ulazi u područje avangardne gastronomije, gdje chef Marko djeluje poput konceptualnog umjetnika. Trpeza postaje scena, tanjur platno, a obrok misaoni i osjetilni performans osmišljen da provocira, inspirira i ostane zapamćen. „Ovdje sam slavila prvu godišnjicu braka, četrdeseti rođendan…“, Marija se prisjeća uspomena dok degustira zanatsko vino, pažljivo upareno uz svako jelo s jelovnika.

Paralelno s tom umjetničkom ambicijom, u Langousteu je snažno prisutan još jedan tok suvremene vrhunske kuhinje, duboko poštovanje prema samoj namirnici. Fokus na podrijetlo, sezonalnost i kvalitetu proizvoda pokazuje da luksuz ne mora nužno biti u složenosti, već u savršenoj izvedbi. U tim trenucima, kulinarsko umijeće ogleda se u suzdržanosti, u sposobnosti da se jednostavni elementi uzdignu do iznimnosti, dopuštajući njihovoj prirodnoj vrijednosti da govori sama za sebe.

Iskustvo za pamćenje dostupno korisnicima Mastercard kartica

Jeste li se ikada zapitali zašto neke večere ostaju urezane u pamćenju, dok druge prolaze bez dojma? Tajna je često u savršenom sljubljivanju vina i hrane. Kada se pravo vino spoji s odgovarajućim jelom, okusi postaju intenzivniji, a svaka nota, bilo u hrani ili u vinu, dolazi do izražaja na potpuno nov način. U Langousteu jedinstvenu priču ispričanu kroz narativ chefa kuhinje Marka Đerića možete doživjeti kroz pet inovativnih jela, obogaćenih suptilnim notama sezonskih sastojaka i pažljivo uparenih sa srpskim vinima. Ovo ekskluzivno gastronomsko iskustvo dostupno je korisnicima Mastercard kartica na platformi priceless.com.

Kreativna direkcija: Milena Kitić
Video i fotografije: Franjo Matković
Producentica: Teona Milićević
Lokacija: Langouste

Članak je nastao u suradnji s Mastercardom.