Novi jelovnik poznatog zagrebačkog restorana otkriva nestandardni pristup

Jedno od kultnih zagrebačkih mjesta, bistro Mali bar u Vlaškoj ulici, već godinama uvjerljivo drži poziciju pri samom vrhu gastro scene.

Posebnost Malog bara jest da slijedi i prilagođava se sezoni i dostupnosti namirnicama svaki dan, tjedan, mjesec. Mali bar nema sezonski jelovnik koji slijepo slijedi, već se vodi onime što je taj dan od sezonskih namirnica svježe i dostupno na tržnici. Prepuštamo se osjećaju i dnevno hodočastimo na Dolac kako bismo našli inspiraciju među tezgama, govori nam Vedran Bonačić, chef Maloga bara te ističe Često iznenadna dojava provjerenog dobavljača može u trenu promijeniti jelovnik. Zato bismo savjetovali da požurite kušati što Mali bar trenutno nudi, jer velike su šanse da će sljedeći tjedan nešto novo i drugačije, a opet proljetno biti na jelovniku.

Naravno, Mali bar ostaje i pri nekim provjerenim omiljenim jelima poput Labneha, popularnog signature disha, tradicionalnog bliskoistočnog namaza od jogurta i češnjaka sa zaatarom, dimljenom paprikom, dukkahom i maslinovim uljem. U njemu velika većina gostiju redovito uživa u after work druženju kada su raspoloženi i za čašu dobrog vina s kojima Mali bar ne griješi jer izbor je impresivan, a cijene vina na čašu više nego realne.

Početna faza proljetnog menija, kako poručuju iz Malog bara, donosi arancije od dimljenog pijetla, aioli od pečenog mladog češnjaka servirano na salati. Vedran, kuhinja i Mali bar su pobornici jednostavnosti  i iskrenog, autentičnog kuhanja. Srdele se pojavljuju na jelovniku ovisno o mjesečevim mijenama, uz njihov savur uz dodatak šafrana, ukiseljenih grožđica, kumqata, tostiranih badema odvažno koketira s obalom sjeverne Afrike.

Orzo alla carbonara je obilježen jednom izražajno proljetnom biljkom, namirnicom – medvjeđim lukom. U proljetnim danima zagrebačke se tržnice ozelene medvjeđim lukom. Mi ga rado i  obilato koristimo u kuhinji. Ovdje je pridružen puževima u našoj verziji carbonare, dodaje chef Vedran.

A što se deserta tiče, proljeće u Mali bar donosi Tiramichoux, malu igra riječi u ovoj slatkoj kombinaciji francuskog kuhanog tijesta i talijanskog klasika koji podiže okus. Iako na jelovniku Malog bara očekujete iznenađenja, uvijek ukusna i svježa, proljeće je vrijeme kada su posebno inspirirani, a predložene gastro ideje noviteti su koje ćemo popratiti ove sezone.