Sastojak u medu koji ga čini jednim od najvećih food trendova posljednje dvije godine

Jedan od onih trendova koji su se protekle dvije godine doslovno prelijevali na TikToku i Instagramu (haštagovi se broje u desecima tisuća), i po tanjurima gastro entuzijasta, uključuje naizgled nespojiv par – med i ljute papričice. Radi se o kombinaciji slatkog i začinjenog: med koji je obogaćen čilijem, paprikom ili drugim pikantnim začinima daje savršeni kontrast i dubinu okusima u jelima. Čini se kako je mainstream gastronomija ove godine prigrlila ovaj nespojivi par kao svog omiljenog igrača jer ljut med ne ide nigdje (osim ravno na naše tanjure).

Zašto je trend hot honey toliko popularan?

Ljudi često vole jednostavnu transformaciju hrane, a jedan “pikanti” med može podići običnu pizzu, prženu piletineu, sir ili čak sladoled na potpuno novu razinu. TikTok je prepun videa gdje se ljuti med prelijeva po svemu, od krafni do burrita, a efekt je toliko privlačan da mu Gen Z, vječno u potrazi za nečim drugačiji, i često edgy odabirima (kao što je slučaj s novim načinima izlazaka ili pak odnosu prema alkoholnim pićima), nije odoljela. Mnogi se trendovi danas rađaju na društvenim mrežama pri čemu su food influenceri popularizirali kombinaciju ljutog meda do te mjere da viralni recepti više nisu rezervirani samo za kućne entuzijaste, već utječu i na jelovnike vrhunskih restorana. Mladi i iskusni chefovi prate viralne trendove, prepoznajući potencijal meda s twistom kao oplemenjivanje, dok foodies traže ono što je vizualno atraktivno i istovremeno kulinarski inovativno. Najveća snaga ovog, na prvu, možda nespojivog okusa je svestranost i činjenica da se može prilagoditi zapravo različitim jelima. Efekt koji postiže kad se okusni pupoljci iznenade jest: daj probaj još i ovo s tim!.

jamieoliver.com

Od TikToka do fine dining stola

Ljuti med, taj slatko-ljuti eliksir koji je eksplodirao na društvenim mrežama, polako ali sigurno osvaja i fine dining restorane. Sve je počelo u kućnim kuhinjama i casual pizzerijama, gdje su food influenceri otkrivali čari prelijevanja piletine, pizze ili čak slastica s ovim neodoljivim spojem. Popularni lanci i lokalni restorani (posebice u Americi) često nude vlastite verzije, ponekad s lokalnim čilijima ili začinima. No, ono što ljuti med čini posebno zanimljivim jest njegova svestranost i sofisticiranost u rukama pravih chefova. U restoranima poput Lola’s u New Yorku, chefica Suzanne Cupps koristi hot honey kako bi podigla klasične comfort food sastojke na elegantniju razinu: lagano preliveni kozji sir, tart s karameliziranim smokvama ili piletina u aromatičnoj marinadi dobivaju suptilan, pikantni završni ton koji iznenađuje nepce, a istovremeno zadržava sofisticiran balans okusa. U restoranu The Palomar (London i Pariz) nude ga kao završni detalj uz pečenu perad ili dimljene sireve dok ga chefica Christina Tosi (Momofuku, New York) kombinira sa sirom i tijestom u desertima. Jamie Oliver ga pak slavi kao sastojak koji je vrlo lako napraviti i kod kuće, ako odlučite biti sam svoj chef koji želi gostima servirati signature dish. Zaključak je kako ljuti med više nije samo TikTok senzacija već je postao standardom u modernim jelovnicima, od ležernih gastro mjesta do Michelinovih restorana.

Getty Images

Pečena mrkva s ljutim medom

Za inspiraciju mi je poslužio jedan stariji recept poznate njujorške chefice Suzanne Cupps koji je kreirala za restoran 232 Bleecker. Iako danas vodi vlastiti hvaljeni restoran Lola’s, također u New Yorku, uvijek je dobra inspiracija kada se radi o jednostavnim, a drugačijim jelima. Jedno takvo sa gastro zvijezdom – ljutim medom u glavnoj ulozi, čeka vas u nastavku.

Sastojci za pripremu vlastitog ljutog meda

• 2 šalice omiljenog meda
• 3 suhe Espelette papričice, cijele
• ½ žličice cayenne papra

Sastojci za pećnicu

• 8 srednjih mrkvi
• 1 šalica ricotte
• morska sol
• maslinovo ulje
• limun

Priprema ljutog meda

• Odstranite stabljike sa suhih Espelette papričica i sačuvajte sjemenke.
• Pomiješajte med i papričice u loncu.
• Zagrijavajte na laganoj vatri dok ne zakipi, a zatim smanjite temperaturu i kuhajte 15 minuta dok papričice ne omekšaju. Pazite da ne proključa ili zagori!
• Maknite s vatre, dodajte cayenne papar i izmiksajte štapnim mikserom. Ostavite da odstoji 10 minuta.
• Procijedite kroz sitno cjedilo. Začinite morskom soli. Ohladite i čuvajte na sobnoj temperaturi.

Priprema mrkve

•  Zagrijte pećnicu na 200°C
• Operite ili ogulite mrkvu.
• Pomiješajte mrkvu s maslinovim uljem i solju. Pecite u pećnici 30–45 minuta, ovisno o veličini, dok mrkva ne omekša i dok nož lako ne probije korijen.
• Dok je još topla, prelijte mrkvu s hot honeyjem i nekoliko kapi limuna.
• Poslužite na porciji ricotte i završite laganim posipom morske soli.