I kada zamišljam ugodno ljetno druženje, vidim taj neki zeleni vrt, pomalo razbarušen (trudila sam se pronaći bolju riječ, ali sam zaključila da baš ova opisuje moj vrt najbolje), cvijećem, grmljem, ne nužno kuriranim raslinjem, uz lagani povjetarac i drage ljude oko sebe, tamo negdje u sumrak. Ne žalim se ako je i more blizu. No, za atmosferski dojam bitno je s čime ćete se vizualno poigrati. A kako ga zapravo urediti i što na njega staviti? Pitala sam sestre Anju i Hanu Grgić, majstorice tablescapinga koje hranu u privatnim okruženjima pripremaju već desetljeće, a od prošle godine djeluju kao HANJA s fokusom na creative catering, i to između Zagreba i Berlina. One smatraju kako bi ljetni stolovi trebali biti šareni te da bi trebalo iskoristiti sve njegove boje.
Video: Paula Šantić
Kažu mi i kako je ljeto idealno doba za hranu na otvorenom, najbolje kulise za ljetni stol su mjesta uz more, u vrtu ili na terasi. Prava je privilegija moći postaviti stol na takvim mjestima. Slažem se s njima i dodajem da čak i mali vrt ili neka zelena livada pri ruci, mogu biti lokacija za vaš opušteni ljetni trenutak uz prijatelje i hranu. Potrebno je razmisliti što od hrane želite pripremiti i kako ga urediti, a Anja i Hana o tome razmišljaju sezonski, baš kao i kad se pripremaju za neku od food instalacija koje postavljaju u sklopu evenata. Niti naše regionalno područje ne zaobilaze velike vrućine, pa bi kuhanje trebalo biti što jednostavnije i što kraće; salate, hladni i osvježavajući umaci, manje korištenja pećnice. Poslužujemo jednostavnu i laganu sezonsku hranu. Raduju nas neobične kombinacije, primjerice lubenica u slanoj varijanti, pečeni kukuruz s limetom, ili čips od kostiju srdela koji smo nedavno stavile na stol.
Osim lokalne i sezonske hrane koja stiže na stol, tu su i detalji s kojima možete biti vrlo spontani i opušteni. Osim hrane predlažemo pronaći i pokoji zanimljivi detalji. U našem slučaju to su tanjur i zdjela u obliku ribe, samoniklo začinsko bilje koje smo ubrale na povratku s plaže ili šetnje kroz livadu, grana lovorovog lista, ljetno cvijeće, šareni stolnjak. Treba imati na umu da je naša regija puna različitih krajolika – kamenje, vinogradi, ravnice, brda, rijeke, jezera, sve je to dio našeg podneblja koje pruža veliki izbor detalja za dekoriranje i osmišljavanje teme stola. Anja, Hana i ja se slažemo kako priroda i plodovi regije trebaju biti vidljivi na stolu, i uz dobro društvo, to je sve što nam za ljetnu gozbu i treba.
5 zlatnih pravila kako složiti stol za šarmantni ljetni piknik
- Osmisliti okvirni meni – iako je nama to najteža stvar, ne treba pretjerivati s količinom hrane. Kada u glavi postoji okviran plan, šetnja tržnicom može taj plan finalizirati. Vidjeti što se nudi pa napraviti kupovinu – u redu je prilagoditi se dostupnim namirnicama, mediteranski nas način života poziva da usporimo, odaberemo jednostavnost i minimiziramo stres.
- Izabrati poziciju stola, vidjeti kakva nam je pozadina pa u skladu s tim odabrati stolnjak. Ljeto je za jarke boje, mix&match uzoraka, prugice, cvjetne uzorke, sve je dopušteno. Možda nam pribor za jelo i tanjuri za sve goste nisu potrebni, slavimo opuštenost i dijeljenje hrane.
- Zanimljivo posuđe – umjesto kupovine, zavirite u ormare mama i baka, second-hand online shopove, mediteranska estetika je i nostalgična i starinska u isto vrijeme, a poželjno je kombinirati i različite materijale – npr. silverware i keramiku. Ili nešto drveno, stakleno, a mi za serviranje volimo iskoristiti i listove npr. od smokve ili vinove loze.
- I dok je hrana jednostavna, svakako je poželjno zanimljivo je začiniti. Maslinovo ulje aromatizirajte začinskim biljem, lubenicu poslužite sa sirom i čilijem, koristite jestivo cvijeće, najkvalitetniju sol na rajčicama, a nas ovo ljeto posebno oduševljava smokvin list u svim jestivim kombinacijama.
- Ukrasite stol najljepšim voćem i povrćem. Nedavno smo pročitale da je non-GMO rajčica neobičnog oblika postala quiet luxury, a mi s takvim voćem i povrćem na našim prostorima još uvijek živimo. Jestive dekoracije mogu biti i zgodan poklon gostima na odlasku.
Photo i video: Paula Šantić
