Korejski Tteokbokki predvodi ovogodišnji sweet & spicy gastro trend

Ne sjećam se točno kada sam zavoljela azijsku kuhinju, ali znam da joj se danas veselim kao dijete Čokolinu. Sve što je ljepljivo, rasteže se i dolazi u goruće pikantnim kombinacijama, moje je. Najdraži okusi? Slatko-kiseli umaci na gotovo svemu i isti takve okusne nijanse u svemu. Zato me činjenica da ove godine ponovno govorimo o swicy trendu, slatko-ljutoj kombinaciji koja snažno stupa na scenu 2026., posebno veseli. Stoga, slatko-ljuti trendu, dobro nam došao!

Veliki fusion boom

Fusion kuhinja već je neko vrijeme prisutna, no ove godine doživljava snažno ubrzanje. Do toga je došlo jer smo kao korisnici i gosti restorana stalno u potrazi za iznenađenjima, nečime što će nas oduševiti, utažiti našu kulinarsku znatiželju,  odvesti sadržajem tamo gdje nikad nismo bili. Ovogodišnji fusion boom temelji se na kulturnom razumijevanju i promišljenim, hrabrim kombinacijama okusa koje djeluju istodobno uzbudljivo i relevantno. Generacija Z već je dokazala spremnost na hrabrije odabire, dok chefovi prate ovu priču i vješto spajaju najbolje od različitih kuhinja – japanske i talijanske ideje, ljutinu tajlandskih i korejskih sastojaka te meksičku svježinu u dijalogu s europskim klasicima. Netko je spomenuo korejsku kuhinju? I ona nam stiže na velika vrata, pogotovo u Europu gdje kao da još uvijek nema dovoljno snažan spotlight, no jedno jelo to mijenja.

Photo: Markus Winkler

Povezano: Poznata food blogerica nam je otkrila recept za najpoznatije korejsko jelo

Što je Tteokbokki?

Ove godine, sweet & spicy kombinacije zauzimaju glavnu poziciju u gastro svijetu, a Tteokbokki predvodi taj trend. Tradicionalni korejski street food, obično pripremljen od rižinih kolačića u pikantnom umaku, dobiva neobične varijacije zbog čega je postao i globalni street food hit. Njegov uspjeh u swicy području temelji se na savršeno izbalansiranoj kombinaciji slatkog i ljutog, a mogućnosti kreativnih varijacija su brojne; s medom (čak i ljutim medom), karamelom, egzotičnim voćem, čilijem ili fusion umacima. Tteokbokki je korejski klasik, ali i kulturni crossover, gotovo simbol inovativne gastronomije.

Photo: Marcin Skalij

Povezano: Sastojak u medu koji ga čini jednim od najvećih food trendova posljednje dvije godine

Kako pripremiti Tteokbokki kod kuće?

Priprema ovog korejskog jela je prilično jednostavna, morat ćete samo negdje uloviti garaetteok, korejske rižine kolačiće koji najčešće dolaze smrznuti. Zanimljivi recept pronašla sam kod Joanne Lee Molinaro iz Chicaga, čija je kuharica The Korean Vegan Cookbook, još prije koju godinu postala veliki hit. U svojoj kuhinji, Joanne Lee Molinaro Tteokbokki vidi kao otvoreni format za kreativnost: rižini kolačići spojeni su s kremastim curry umakom i završeni na ražnjićima, u gesti koja povezuje korejski street food s globalnim okusima. U nastavku vas čeka njezin recept.

Ražnjići od Tteokbokkija s curry umakom

Sastojci

Za curry pastu:

• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1/2 šalice nasjeckanog luka
• 1/4 šalice nasjeckane crvene paprike
• 2 čajne žličice mljevenog kima
• 1 1/2 čajne žličice Garam masale
• 1/4 čajne žličice kurkume u prahu
• 1 čajna žličica soli
• 1/2 čajne žličice svježe mljevenog crnog papra
• 1 žlica gochujanga (korejskog čili umaka)
• 1 žlica laganog soja umaka

Za ražnjiće:

• 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1/2 šalice nasjeckanog crvenog luka
• 2 žlice narezanih crvenih paprika na trakice
• 1 korejska zelena čili papričica ili jalapeño, tanko narezana
• 482 g svježih ili smrznutih garaetteok rižinih kolačića
• 1 čajna žličica javorovog sirupa
• 1 šalica povrtnog temeljca

Priprema

• 1. Napravite curry pastu; u velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri dok ne počne svjetlucati. Dodajte nasjeckani luk, papriku, češnjak, indijske oraščiće, kim, garam masalu, kurkumu, sol i crni papar. Pirjajte povrće dok luk ne omekša, oko 2–3 minute.
• Dodajte gochujang i miješajte dok se povrće ravnomjerno ne obloži. Dodajte soja umak kako biste deglazirali tavu.
• Smjesu prebacite u blender i blendajte dok ne postane glatka pasta. Po potrebi dodajte 1–2 žlice vode kako biste olakšali blendanje.
• 2. Pripremite ražnjiće: U istoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani luk, papriku i zelenu čili papričicu i pirjajte dok luk ne počne tamniti, oko 5 minuta.
• Dodajte rižine kolačiće, curry pastu i javorov sirup. Miješajte dok se svi kolačići i povrće ravnomjerno ne oblože pastom.
• Dodajte povrtni temeljac i pustite da zakuha. Smanjite vatru i kuhajte dok rižini kolačići ne omekšaju, a umak se ne zgusne, 7–10 minuta. Ostavite da se malo ohladi da se mogu rukom oblikovati.
• 3. Pečenje na ražnju: Zagrijte grill tavu ili roštilj. Kad su kolačići dovoljno ohlađeni, nabodite po 5 kolačića na svaki ražnjić.
• Stavite ražnjiće na jako vruću grill tavu ili roštilj 2 minute sa svake strane da dobiju lijepu zapečenu koricu. Poslužite s curry umakom i povrćem iz tave prelivenim preko ražnjića.