Tri koktela slavnih chefova za vaš kućni novogodišnji party

Ove nam se godine ideja da ostanemo kod kuće 31. prosinca, pozovemo drage nam ljude k sebi doma (koji razmišljaju isto) te zajedničkim snagama napravimo vlastiti novogodišnji tulum, jako sviđa.

Kako bismo spremni dočekali taj dan, pitali smo dva slavna chefa za ideje o dobrim koktelima kojima ćemo si začiniti novogodišnji kućni party. Za Vogue Adria podijelili su svoje male tajne, a nama je još više jasno da nova godina kod kuće zvuči jako dobro. Bilo da radite tulum ili večeru za prijatelje, čitajte dalje jer su tekuća rješenja u nastavku.

U srcu londonskog Marylebonea uzbudljivim životom živi poznata KOL Mezcaleria, mezcal i koktel bar, ujedno produžetak nagrađivanog KOL restorana. Britanci ga obožavaju zbog koktela u meksičkom stilu, a služe i antojitos – tradicionalne meksičke male zalogaje. Bar manager Matthias Ingelmann bio je nježan (obzirom na jačinu meksičkih pića) kada smo ga zamolili da nam da ideju za novogodišnji koktel, a na pamet mu je prvo pao izvrstan Gimlet od šipka i jabuke. Ovaj koktel je idealan za zabave jer se može pripremiti unaprijed i staviti u zamrzivač te jednostavno poslužiti. To je pravi ‘crowd pleaser’ – oduševljava sve prisutne, a bazira se na neobičnim, profinjenim okusima. Također, ako želite uraniti s koktelima, ovaj je savršen uvod u večeru, posebno tijekom velikih obroka poput božićne večere, naglašava Ingelmann, note jabuke izvrsno se slažu s puricom, dok blaga kiselost pića stvara pravo raspoloženje za bogatu večeru.

Bar manager Matthias Ingelmann

Gimlet od šipka i jabuke

45 ml gina (u KOL-u koristimo Condesu iz Meksika, ali bilo koji London Dry Gin je dobar)
25 ml sirupa od šipka
2,5 ml Calvadosa (koristimo Avallen)
2 kapi Peychaud bitters
22,5 ml vode

Sirup od šipka

50 g zamrznutog šipka
100 g filtrirane vode
Šećer (po potrebi)
Jabučna kiselina (po potrebi)
Limunska kiselina (po potrebi)

Priprema sirupa

•  Uklonite peteljke sa šipka i prerežite ih napola. Izvažite i pomiješajte s vodom, zatim sve stavite u plastičnu vrećicu i zatvorite. Kuhajte sous vide metodom na 60°C tijekom 60 minuta.
• Ohladite, procijedite kroz filter i zatim kroz vrećicu za orašaste plodove.
• Izvažite dobivenu tekućinu i pomiješajte je s istom količinom šećera. Ponovno izvažite, te na svakih 100 g dodajte 0,7 g jabučne kiseline i 1 g limunske kiseline.
• Ulijte sirup u boce ili vrećice, označite ih i pohranite u hladnjak.

Priprema koktela

Sve sastojke pomiješajte i pohranite u zamrzivač. Kada ste spremni za posluživanje, ulijte u ohlađenu coupe čašu. Nema potrebe za dekoracijom, ali ako želite dodatnu dozu elegancije, lagano poprskajte malo Calvadosa po vrhu za još više svježine jabuke.

Grčki chef Petros Dimas iz restorana Makris Athens by Domes ovih je dana osvojio prvu Michelinovu zvjezdicu, prilično uzbudljiv trenutak da ga i mi ulovimo za Vogue Adria i čujemo od njega savjet što da gostima serviramo za Novu godinu. Njegov je restoran poznat po okusima Grčke s inovativnim pristupom kuhanju, a kad slaže koktel listu, razmišlja slično.

Pop Buttered Rice

Koktel koji predstavlja simfoniju kontrasta gdje umirujuća slatkoća riže susreće živahnost pjenušavog koktela. Mirisi jasmina nježno lete kroz bazu infuziranu tequilom, obogaćenu dimljenim okusom prženog maslaca. Proces je svjedočanstvo kulinarske umjetnosti – pržena riža pretvorena u sirup, jogurt kuhan kako bi se iz njega izvukla sirutka za baršunastu teksturu, a mandarina dodaje svijetli, citrusni začin. Delikatan balans cvjetnih, kremastih i gaziranih elemenata, „Pop Buttered Rice“ iznenađuje i oduševljava svojom neočekivanom dubinom, stvarajući razigrano, a opet elegantno iskustvo pijenja.

Sastojci

50 ml fat washed Don Julio Reposado tequile s Beurre noisette (smeđim maslacem koji napravite rastapajući običan maslac na tavi)
100 ml sode napravljene od sirutke, čaj jasmina, pročišćene vode od mandarine, sirupa od kuhane riže, kiselina i mjehurića.

Priprema

Ulijte sastojke u shaker i dobro promiješajte. Procijedite direktno u tumbler s velikom kockom leda ili zanatskim ledom.

Vineyard

Ovaj je koktel harmonična mješavina najboljih elemenata prirode – Tanqueray No. Ten gin infuziran svilenkastim maslinovim uljem, svježom vitalnošću filtrirane vinske vode i delikatnim cvjetnim aromama. Rezultat je koktel iznimne elegancije, u kojem se bogatstvo vinograda susreće s kompleksnošću savršeno pripremljenog Gimleta. Glatki, ali živahni, s voćnim i začinskim karakterom, ovo piće balansira luksuznu teksturu s osvježavajućom preciznošću, nudeći rafiniranu proslavu okusa u svakom gutljaju.

Sastojci

50 ml fat washed maslinovo ulje, Tanqueray No. Ten
50 ml liker od kuhanog vina, bazge s farme, šećera od bijelih grožđa i kiselina

Priprema koktela

Ulijte sastojke u shaker i dobro protresite. Procijedite i poslužite u visokoj čaši ili čaši za koktel s velikim kockama leda. Za završni dodir, možete dodati grančicu ružmarina: zapalite vrh grančice, brzo ugasite plamen kako bi ostala samo dimna esencija koja se širi po vrhu čaše.