Ako se niste zasitili serije The Bear, imamo za vas novu dozu

Hrana je početak i kraj svega. Jelima obilježavamo rođenja, svadbe, blagdane, sprovode; s hranom i pićem slavimo i tugujemo. Bez nje ne možemo živjeti. Doslovno i metaforički. Hrana nas – hrani.

Ima nešto iznimno zavodljivo u pripremi jela, aranžiranju stola, serviranju, svim ritualima koji se vežu uz hranu; od lomljenja kruha, razbijanja nožem krokanta na svadebenoj torti, tucanja jajima za Uskrs, do paljenja glazure deserata i pića petkom navečer. Voda i vatra. Početak i kraj. Hrana.

Možda baš zato volimo gledati raznorazne filmove i serije o hrani: reality showove, natjecateljske showove, dramske serije, filmove, putopise… A posebno je intrigantno zaviriti u profesionalnu kuhinju restorana. U taj vojnički ustrojen svijet obavijen magijom. Tamo kuhari i chefovi postaju alkemičari, magovi s tajnim receptima, neka mitska bića koja doživljavamo sa strahopoštovanjem i poslušno slijedimo njihove upute kako nešto kušati, kako konzumirati hranu, a sve da bismo u njoj posve uživali. Serija The Bear je donijela odličan uvid u jednu takvu intimnu kulinarsku priču. The Bear je zapravo serija o radnom mjestu, profesionalnom okruženju, no gdje se dešava neki poseban, drugačiji, ekstra život, kao nigdje drugdje. Ono što je čini drugačijom od ostalih jest način na koji priča svoju priču.

Hrana, bolje rečeno okusi i arome zauzimaju posebno mjesto u mom životu i neizmjerno mi je privlačan, usudila bih se reći sexy, proces stvaranja nečega takvog, osjetilno neodoljivog. Scenu iz filma Chef gdje Jon Favreau kuha Aglio e Oglio paštu Scarlett Johansson pamtim zauvijek, i priznajem, gledam često. Strast između glumaca se osjeća, vidi, kemija je tu, pristutna, no to nije bitno. Način kako on priprema ovo naizgled jednostavno jelo je jedna od najstrastvenijih i najnježnjijih scena koje sam pogledala na ekranu. Svega još nekoliko TV i filmskih scena, a neke su i iz serije The Bear, me tako impresioniralo, da sam momentalno krenula – kuhati. Spaghette nakon Chefa nikada više nisam gledala istim očima, kao niti češnjak. U potpunosti sam shvatila značenje riječi afrodizijak, a neke od trenutaka u seriji The Bear sam upravo takvima i prepoznala. I upravo zato sam odlučila obnoviti svoju fizičku i virtualnu biblioteku s knjigama koje donose baš jedan takav uvid, u to jedno posebno kreativno, kulinarsko (i senzualno) stvaralaštvo. Ako se još niste zasitili serije The Bear, kao što se ja nisam zasitila, ovo su knjige koje ćete progutati u jednom zalogaju, pardon čitanju.

Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly, Anthony Bourdain

Prije gotovo dva desetljeća New Yorker je objavio sada već ozloglašeni članak Don’t Eat before You Read This autora tada malo poznatog kuhara Anthonyja Bourdaina. Bourdain nije štedio ničije apetite dok je otkrivao što se događa iza kuhinjskih vrata. Članak je bio senzacija, a knjiga koju je iznjedrio, sada klasik Kitchen Confidential, postala je još veća senzacija, megabestseler s više od milijun tiskanih primjeraka. Iskreno ispričani, zarazno oštri i krajnje brutalni, Bourdain ne štedi nikoga, niti išta u ovim memoarima.

Obožavatelji lika i djela Anthonyja Bourdaina rado će se vratiti na ovaj dražesno šokantan banket divljih, ali istinitih priča o životu u kulinarstvu, izlažući svoje više od četvrt stoljeća priče droge, seksa i high end kuhinje. Knjigu možete naći u web shopu i knjižarama nakladničke kuće Znanje.

Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly

Soups, Salads, Sandwiches, Matty Matheson

Hvaljeni chef, autor bestselera New York Timesa te izvršni producent i glumac u seriji The Bear (da, seriji The Bear!) ovom knjigom redefinira kulinarsko trojstvo: juhe, salate i sendviče.

Velike su šanse da ste prošli dan pojeli juhu, salatu ili sendvič (ili možda sve troje). Ovaj trio čini toliko naših obroka, a rijetko mu se pridaje pažnja koju zaslužuje, sve do sada. Matty Matheson, poznat po svojim odvažnim, inovativnim okusima, kreirao je kuharicu koja će promijeniti način na koji razmišljate o ovim osnovama kuhinje. Ova je knjiga za svakoga i svakoga, nudi Mattyjeve prepoznatljive zaokrete u klasicima, uz minimalan trud za maksimalan okus. Prepuna zanimljivih likova, osobnih priča i čak 126 izvrsnih recepata i živopisnih fotografija svakodnevnog života s Mattyjem i njegovom obitelji, knjiga Soups, Salads, Sandwiches omogućit će vam da neustrašivo smišljate vlastite kombinacije u kuhinji. Knjigu možete kupiti putem bolje opremljenih web shopova poput Amazona, Waterstones i sl.

Soups, Salads, Sandwiches

Notes from a Young Black Chef: A Memoir, Kwame Onwuachi

Veliki, možda čak i najveći gurman među američkim glazbenicima, Questlove iz benda the Roots, za ovog chefa je svojevremeno kazao – Kwame Onwuachi’s story shines a light on food and culture not just in American restaurants or African American communities but around the world. Knjiga je zanimljiva upravo po njegovom pristupu kulinarstvu i svemu što ono uz sebe veže i podrazumijeva, a sve zbog njegovog osobnog iskustva. Kad je imao samo dvadeset sedam godina, Kwame Onwuachi otvorio je, doduše i zatvorio, jedan od najpopularnijih restorana u Americi, Shaw Bijou. UZ njega se vežu mnoge živopisne i kontroverzne priče o uspjehu; pokrenuo je vlastitu tvrtku s novcem koji je zaradio od prodaje slatkiša u podzemnoj željeznici. Mnogi su sumnjali u njegov uspjeh jer nisu njegovo kuhanje doživljavali kao dovoljno južnjačko. Ova knjiga su zapravo jako inspirativni memoari u kojima se isprepliće pitanje rase, slave i hrane. On sa svojim čitateljima bez ustručavanja dijeli nevjerojatnu priču o svom kulinarskom odrastanju. Knjigu možete kupiti putem bolje opremljenih web shopova poput Amazona, Barnes and Noble i sl.

Notes from a Young Black Chef

Sweetbitter, Stephanie Danler

Tek pristigla u New York City, dvadesetdvogodišnja Tess zapošljava se kao konobarica u poznatom restoranu u središtu Manhattana. Ono što slijedi je priča o njezinom obrazovanju: u šampanjcu i kokainu, ljubavi i požudi, divljim barovima i finim blagovaonicama, dok se uči snalaziti u kaotičnom i očaravajućem životu, koji je sama odabrala. Dok se njeni apetiti bude; za hranom i vinom, ali i za znanjem, iskustvom i pripadanjem, Tess se nađe bespomoćno uvučena u mračno primamljivi ljubavni trokut. U autobiografskom romanu Sweetbitter Stephanie Danler vješto dočarava visokoadrenalinski svijet restoranske industrije i evocira beskonačne mogućnosti, nepodnošljivu ljepotu, krhkost i brutalnost mladosti proživljene u (kulinarskom) New Yorku. Knjigu možete naći na Amazonu.

Sweetbitter

A Dash of Salt and Pepper, Kosoko Jackson

Kada gledamo film, seriju, čitamo knjigu, u kuhinji uvijek nekako zamišljamo jednog chefa. Ova knjiga donosi priču o njih dvojici, u istoj kuhinji.

Xavieru Reynoldsu ne ide baš najbolje, nakon profesionalnog neuspjeha morao se vratitit kući u Harper’s Cove, Maine (populacija: 9000). Posljednje što želi jest raditi kao kuhar u kuhinji novog modernog restorana u gradu, The Wharf. Pogotovo jer chef koji je vlasnik restorana ne zna najbolje voditi kuhinju. Logan O’Hare ne razumije Xaviera niti zašto je svaka riječ iz njegovih usta čisti sarkazam. Nažalost, nema drugog izbora nego ga zaposliti, pomoć u kuhinji mu je nasušno potrebna. Za sada mu pomaže kći Anne, no njezino kulinarsko znanje i praksa bi se mogla svesti na to da ona jedva zna nasjeckati glavicu luka. Potez izgleda kao recept za katastrofu, ali Logan nema drugih opcija osim Xaviera. Zaglavljeni između štednjaka Logan i Xavier otkrivaju neočekivanu vezu i strast koja može ići u dva smjera: potpunu propast ili najveći uspjeh. Knjigu možete naći na Amazonu i Bookshop web shopovima.

A Dash of Salt and Pepper