Logo
Please select your language

Food

KISSA10 nam je predstavila svoj ljetni ''tiki'' meni koji slavi ljeto, morski eskapizam i egzotične destinacije

Tara Đukić

23 srpnja, 2025

Nikada nisam u potpunosti povjerovala u idiličnu summer in the city ideju. Štoviše, život u gradu od početka srpnja pa sve do kraja kolovoza smatrala sam čistom simulacijom stvarnosti koja zapravo živi uz obalu, danima kada me FOMO budi, prati kroz dan i tiho mi na jastuku šapuće o svim propuštenim prilikama. Na više od 40 stupnjeva Celzijevih, na užarenom asfaltu i pri kraju snage, unatoč svim Instagram obećanjima, čak ni ples ne pomaže. Sve dok spontani after-work odlasci u KISSA10 bar nisu postali pomno osmišljen plan za preživljavanje. Naime, za sve one koji upravo sada žude za putovanjima i odmorom, beogradski vinilni izakaya i koktel bar KISSA10 tijekom srpnja i kolovoza organizira teleportaciju na raznolike lokacije – od Latinske Amerike do Oceanije i Polinezije (budući da je tzv. tiki estetika bara inspirirana njihovom kulturom, koja se počela širiti Amerikom i izvan nje od sredine prošlog stoljeća). Tako je Dan mora, koji je u Japanu i državni praznik (da, i nama bi trebao), bio odličan povod da KISSA10 pokrene svoj ljetni resort meni – od morskih i tiki koktela do jela s ribom i plodovima mora.

S Darijom Gorškovom, PR menadžericom bara, sjedim na njihovoj novoj terasi na Dorćolu i započinjemo razgovor. Prvo moram uroniti u njihov rječnik – što zapravo znači tiki? Tiki su drvene figure polinezijskih božanstava. Prvi tiki bar otvorio je Don Beach u Hollywoodu 1930-ih, inspiriran putovanjem po Pacifiku i Havajima. Kasnije su se ovi barovi proširili po SAD-u i bili iznimno popularni sve do 1960-ih. Tijekom 1990-ih interes za ovu estetiku ponovno se vratio. Tipični tiki koktel je long drink na bazi ruma, tropskog voća i upadljivog dekora – među najpoznatijima su Mai Tai, Zombie i Hurricane. U skladu s tom idejom, bar menadžer Evgeni Klimenko osmislio je osvježavajuću varijaciju na Singapore Sling, bistru Pina Coladu (klarificiranu metodom pročišćavanja) s gotovo morskom pjenom od likera blue curaçao, kao i dvije verzije jednog od najpoznatijih tiki koktela – Mai Tai. Priprema se od začinjenog ruma, oršade, šećera demere, naranče i limete.

Kokteli su jedan od tri ključna segmenta – uz njih tu su i vinili te azijska hrana. Osnivač koncepta, Simon Faturskii, zamislio je da središnja točka povezivanja bude dugačak šank, s jedne strane kojeg se nalazi DJ pult, s druge kuhinja (i mala laboratorij za izradu koktel sastojaka – od viskija do sode), a ispred servis, tako da vam je sve nadohvat ruke. Kokteli su uglavnom neoklasični, s azijskim primjesama, što znači da ćete klasične koktele ovdje pronaći pod drugim nazivima, s izmijenjenim notama, ali s prepoznatljivo dobrim okusom (Lao Wai Negroni, Sake Martini). High Volume, Purple Rain, Jugoton i mnogi drugi nazivi referiraju se na važne glazbene pojmove iz domaće i svjetske pop kulture. Fender je varijacija na klasični Gibson, a ime asocira na legendarni brend gitara, dok je sam koktel „must-have“ za sve ljubitelje suhih i „prljavih“ Martinija – spravljen od destilata dajkona sa sakeom, kimčijem i mariniranim rajčicama – naravno, u njihovoj laboratoriji. Ništa manje zanimljiv nije ni Hentai Martini – provokativan i razigran twist na Porn Star Martini, s izraženim azijskim šarmom.

Ne mogu a da se ne osvrnem na njihov koncept koji se nalazi negdje između izakaye i listening bara – zanima me kako ga oni sami definiraju. Isprva smo željeli da to bude pola-pola, možda čak i više usmjereno prema japanskom konceptu izakaye, ali kada smo upoznali ovaj prostor, kuću koja postoji više od stoljeća i već nosi svoju jedinstvenu povijest, tada je ipak prevagnulo da interijer i cjelokupni koncept budu više u tematici listening bara, objašnjava mi Simon, kojem ovo nije prvi bar – prije KISSA10 vodio je nekoliko barova u Rusiji, a zatim i beogradski Jet Set, koji je bio inspiriran kazalištem i glazbom. Listening bar koji smo mi modernizirali i spojili s dobrom hranom, pićem i partyjem, jer tipičan listening bar inače ima zatvoreniji koncept, bez glasne glazbe. Mi smo željeli otvoriti vrata svima, bez ikakvih ograničenja, nadovezuje se Darija. Kod nas navečer možete navratiti na juhu, koktel ili nešto treće. I zaista, to je onaj tip koncepta gdje dolazite s kolegama ili prijateljima, a ostajete s prijateljima svojih prijatelja – onih večeri kada se dva sata nenadano pretvore u četiri, čak i usred radnog tjedna.

 

Unatoč svim promjenama, glazba je ostala u samoj srži, kao Simonova najveća inspiracija. U slobodno vrijeme sviram bubnjeve i glazba je neodvojiv dio mog života. Mislim da je bilo samo pitanje trenutka kada ću otvoriti vinil bar. Međutim, stvar je u tome da ono što privatno slušam, nije na našoj playlisti (smijeh). Imam poprilično ‘grand dad’ glazbeni ukus – slušam rock, jazz i hip hop iz 70-ih i 80-ih, pa su za mene odvojili poseban dio police koji se sluša prije i nakon radnog vremena. Svaki segment KISSA10 ima osobu koja je za njega zadužena, pa tako i za glazbu – naš glazbeni i umjetnički direktor je Danja Chistiakov, kojem dajemo potpunu kreativnu slobodu. Estetika bara neodoljivo podsjeća na listening bar, s već spomenutim dugačkim šankom u glavnoj prostoriji, dnevnom sobom za one koji traže intimniju, udobniju i tišu atmosferu, ali i snažnim umjetničkim pečatom: od slike Marie Koroleve (Games We Play), preko keramike, do azijskih detalja – časopisa, postera i knjiga.

 

ChefAnton Krasikov osmislio je za specijalni ljetni tiki meni (dostupan samo do 21. rujna) lagane hand rollove i konkretnija jela poput poke zdjele s lososom. Naravno, poslastice su mi posebno privukle pažnju – slatka pogačica s sladoledom od vanilije i miso karamelom moj je guilty pleasure prije ili poslije partyja, ovisno o raspoloženju. Uz ljetni meni, u ponudi je i standardni meni koji je Anton postavio otkako je krajem svibnja ove godine došao u KISSA10. U skladu sa sezonom, reinterpretirao je više japanskih klasika: flagship The Ramen s bujonom koji se kuha 12 sati, azijski taco na pari, bao burger s pilećim fileom, Cezar salatu s karaage piletinom, lomljene tikvice, kimchi rajčice, kao i novu sekciju japanskih ražnjića – kushiyaki.

Naš jelovnik prilagođen je svim prilikama. Možete jesti u hodu, stojeći usred gomile dok svira glazba, ili sjediti za šankom s prijateljima. A možete i zauzeti mjesto za velikim stolom u blagovaonici i uživati u dugoj, ugodnoj večeri. Htjeli smo osmisliti jela koja jednako dobro funkcioniraju i na glasnom partyju i u intimnoj večeri. Uzmimo, na primjer, goveđi jezik, to je nešto što sam smislio gotovo na licu mjesta, i vrlo brzo je postalo hit. Sada je dio naše kushiyaki sekcije menija. Kushiyaki je japanski način pripreme mesa i povrća na ražnjićima, pečenih iznad otvorenog plamena. Uživam u kuhanju na vatri, u kombiniranju različitih okusa i posluživanju na ražnjićima. U tome ima nešto iskonsko – vraća nas u neka prošla vremena i stvara snažan, emotivan doživljaj. Za sada imamo samo tri kushiyaki jela na meniju, ali kako su porcije male, gosti mogu isprobati sva tri. „Volim gledati ljude kako dijele i kušaju sve što je na stolu – to unosi toliko života u obrok, priča mi Anton. I upravo je to srž njihova koncepta – da okuplja, dijeli i veseli. Neka vam ovo ljeto u gradu prođe u znaku KISSA10.

Photo: Danja Čistjakov 

VOGUE RECOMMENDS