Poznata food blogerica nam je otkrila recept za najpoznatije korejsko jelo

Ima taj jedan trik kojim se često koristim kada mi se putuje, a financijska situacija me u tom trenu sprečava u toj ideji. Otvorim neku od internacionalnih kuharica i začas se nađem u odabranoj zemlji (mirisi i okusi koji dolaze iz kuhinja ionako su važan dio svakog putovanja i upoznavanja nove kulture). To mi se često događa s Azijom koja je prilično udaljena i nije baš uvijek usput, ali me njezina gastro različitost uvijek potiče na neke nove recepte. Pa sam tako neki dan pomislila na kimchi – tradicionalno korejsko jelo, kiselkasto ljutkasta (zato volim azijsku kuhinju toliko) delicija koje se, kada je vidim na tanjuru, nikad ne mogu zasititi.

Ovu strast prema kimchiju sa mnom dijeli i Hajar Larbah (poznata food blogerica @Moribyan) koja se u ovo jelo zaljubila nakon nekoliko odgledanih korejskih drama u kojima su uvijek pripremali kimchi od nule, na što je pomislila: Koliko to teško može biti? Kad je bila u Južnoj Koreji, jela ga je svaki dan, a ako ga niste probali, evo što vam poručuje: To je fermentirani kupus koji je kiselkast, pomalo ljut i ima neodoljivu hrskavost. Također je izuzetno dobar za probavu i volim ga dodavati u sva svoja jela, od tjestenine do zdjela s rižom ili čak kao mali međuobrok sam po sebi.

@Moribyan

Hajar je odrastajući u raznolikoj zajednici u Orange Countyju (mama iz Maroka, tata iz Libije), oduvijek voljela istraživati nove kuhinje, bilo da se radilo o korejskom restoranu u susjedstvu ili o putovanju u Istanbul kako bi probala autentičnu tursku hranu. Postoji toliko jedinstvenih okusa i kombinacija sastojaka, i zaista vjerujem da ne postoje granice u jelu koje možete stvoriti. To me inspirira da pokušavam pripremiti jela iz cijelog svijeta, posebno iz zemalja koje sam posjetila i zavoljela. Južna Koreja je jedna od njih, pa sam znala da moram posvetiti cijeli serijal na svom blogu toj kuhinji. Za Vogue Adria je danas podijelila recept za pripremu kimchija kod kuće, od nule, kako voli reći pri čemu naglašava kako ga je iznimno jednostavno pripremiti.

@Moribyan

Sastojci za kimchi

Kupus

• 1 glavica napa (kineskog) kupusa
• 1/3 šalice krupne soli

Kimchi pasta

• 1/2 šalice brašna od slatke riže
• 2 šalice vode
• 1/4 do 1/3 glavice žutog luka
• 8 do 10 češnjeva češnjaka
• 1⁄4 do 1/3 šalice đumbira
• 1/4 šalice bijelog šećera
• 1/4 šalice ribljeg umaka
• 3 do 5 mladih lukova, nasjeckanih
• 1 šalica daikon rotkve, tanko nasjeckane
• 1/2 do 3/4 šalice gochugaru (korejskih pahuljica crvene paprike)
• 3/4 žličice soli, prilagodite po ukusu

@Moribyan

Priprema kimchija

1. Priprema kupusa: Počnite rezanjem napa kupusa na četvrtine, uklanjanjem središnjeg dijela, a zatim nasjeckajte četvrtine na manje komade veličine zalogaja. Dobro isperite i očistite kupus kako biste uklonili prljavštinu.
2. Soljenje kupusa: Stavite kupus u veliku zdjelu i obilno pospite krupnom soli, dobro je umasirajte u svaki komad. Prelijte vodom i stavite teži tanjur na vrh kako biste ga pritisnuli. Ostavite kupus da stoji 1 do 2 sata dok ne omekša i ne pusti malo svoje vlage.
3. Ispiranje i cijeđenje: Kada kupus omekša, temeljito ga isperite hladnom vodom kako biste uklonili višak soli. Dobro ga ocijedite, pritišćući ga kako bi izašao višak vode iz njega
4. Priprema kimchi paste: U malom loncu pomiješajte brašno od slatke riže s vodom, miješajući dok ne postane glatko. Kuhajte smjesu na srednjoj vatri, neprestano miješajući, dok se ne zgusne u pastu. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
5. Priprema aromatičnih sastojaka: U blenderu ili procesoru hrane pomiješajte komad žutog luka, češnjake i mali komad đumbira. Blendajte dok ne postane glatko.
6. Miješanje kimchi paste: Kada se pasta od brašna od riže ohladi, pomiješajte je s aromatičnim sastojcima, šećerom, ribljim umakom i gochugaru u velikoj zdjeli. Začinite pastu s malo soli, prilagodite po ukusu.
7. Spojite s kupusom: Dodajte ocijeđeni kupus u zdjelu s kimchi pastom s mladim lukovima i rotkvicama. Koristeći ruke (s rukavicama ako preferirate), umasirajte pastu u kupus, osiguravajući da je svaki komad dobro prekriven.
8. Pakiranje i fermentacija: Kada je kupus dobro prekriven, čvrsto ga zapakirajte u čistu staklenku ili hermetički zatvoren kontejner. Pritisnite dolje da uklonite zračne mjehuriće. Ostavite malo prostora na vrhu jer će se kimchi širiti tijekom fermentacije. Zatvorite staklenku i ostavite je na sobnoj temperaturi jedan ili dva dana, ovisno o tome koliko kiselkast kimchi volite. Zatim ga premjestite u hladnjak kako biste usporili proces fermentacije.
9. Uživanje: Vaš kimchi može se uživati odmah, ali razvija dublje okuse nakon nekoliko dana u hladnjaku. Poslužite ga kao prilog ili ga dodajte u neka od svojih omiljenih jela.