Zdrava poslastica bez koje ne možemo zamisliti jesen savršena je za podizanje energije

Ako postoji nešto što označava dolazak hladnijih mjeseci, to je neodoljiv miris pečenih kestena koji se širi gradskim ulicama. Prženi na štandovima, ti ukusni zalogaji nisu samo sezonska poslastica. Kesteni prizivaju slike ugodnih večeri kraj kamina i raskošnih blagdanskih gozbi, osobito u svom dekadentnom obliku kao kandirani kesteni premazani sjajnom glazurom. Osim što su gastronomski užitak, kesteni su i prava nutritivna bomba: daju energiju za borbu protiv zimske tromosti i podržavaju opće zdravlje.

Debljaju li kesteni?

Kratak odgovor: ne (ako se jedu umjereno).

Iako su kalorični (pečeni kesteni sadrže oko 210 kalorija na 100 grama) vrlo su zasitni zahvaljujući složenim ugljikohidratima i vlaknima. Ako njima zamijenite druge izvore ugljikohidrata poput kruha ili krekera, možete uživati bez prevelikog unosa kalorija. Neka istraživanja čak sugeriraju da vlakna iz kestena mogu smanjiti razinu grelina – hormona koji potiče osjećaj gladi.

Kalorijska vrijednost:

• Pečeni kesteni: oko 210 kcal na 100 g
• Kuhani kesteni: oko 130 kcal na 100 g

Vrste i nutritivna vrijednost

Kesteni potječu iz bodljikavih plodova stabla kestena (Castanea sativa), koje uspijeva u mediteranskim krajevima, ali i u dijelovima Afrike i Azije. Postoji više od stotinu vrsta, a sve su bogate kalijem, fosforom i željezom. Osim toga, kesteni sadrže i brojne antioksidanse – polifenole, tanine, lutein i galnu kiselinu, te vitamine C, B2 (riboflavin) i niacin, koji pridonose zdravlju živčanog sustava.

Nutritivna vrijednost (100 g pečenih kestena):

• Ugljikohidrati: 41,8 g
• Masti: 2,4 g
• Proteini: 3,7 g

Prednosti konzumacije kestena

• Detoksikacija: pomažu u reguliranju kiselosti tjelesnih tkiva.
• Energija: lako probavljivi ugljikohidrati daju trenutno pojačanje energije.
• Bogati kalijem: korisni za sportaše i ublažavanje stresa.
• Sadrže željezo: pomaže kod oporavka od anemije i u revitalizirajućim dijetama.
• Zdravlje crijeva: prebiotička vlakna hrane korisne bakterije.
• Vid: lutein i zeaksantin štite mrežnicu oka.
• Antioksidansi: bore se protiv oksidativnog stresa i kroničnih bolesti.
• Zdravlje srca: kalij i galna kiselina mogu povoljno djelovati na kardiovaskularni sustav.
• Bez glutena: sigurni su za osobe s celijakijom.

Marco Guidi

Tko bi trebao izbjegavati kestene?

Kesteni, nažalost, nisu za svakoga. Osobe alergične na kestene, njihov pelud ili nikal trebale bi ih izbjegavati, kao i oni koji imaju dijabetes, pretilost ili kolitis.

Koliko kestena je dovoljno?

Idealna dnevna količina je oko 40 grama dnevno, otprilike 5 do 6 kestena. Ta količina omogućuje da iskoristite sve njihove prednosti bez pretjerivanja s unosom kalorija.

Priprema i konzumacija kestena

Prirodno su slatki i svestrani, pa se lako uklapaju u razna jela.

Pečenje:
Zagrijte pećnicu na 200 °C i kestene rasporedite u jednom sloju na lim za pečenje. Svaki zarežite nožem kako ne bi pukli tijekom pečenja. Pecite 20–30 minuta, povremeno protresite lim da se ravnomjerno ispeku. Rezultat – topli, mirisni kesteni s blagim dimljenim okusom.

Kuhanje:
Za mekšu i nježniju teksturu, stavite kestene u lonac s vodom i lagano kuhajte oko 30 minuta, pazeći da su potpuno potopljeni. Ova je metoda idealna za juhe, variva ili pire.

Air fryer:
Ako volite praktičnost, koristite fritezu na vrući zrak. Ne zahtijeva stalno nadgledanje, a kora se lakše skida. Samo zarežite ljusku, ubacite u fritezu i pustite da se ispeku do savršenstva.

Za uravnotežen međuobrok, kombinirajte kestene s izvorom proteina, poput grčkog jogurta ili orašastih plodova, kako biste spriječili nagle skokove šećera u krvi. Kesteni se izvrsno uklapaju i u slana jela – juhe, kremaste piree ili kao nadjev za glavna jela. Njihovo brašno odlično je za bezglutenske kruhove, muffine i palačinke.

Recept: juha od kestena

Sastojci:

• Kuhani kesteni
• Krumpir
• Luk
• Sjemenke bundeve i suncokreta
• Gusto kokosovo mlijeko (iz limenke)
• Svježi peršin
• Naribani parmezan ili prehrambeni kvasac

Priprema:

• Pripremite povrtni temeljac.
• Na tavi propirjajte luk i nasjeckani krumpir, pa dodajte kestene.
• Postupno dodajte temeljac i kuhajte dok krumpir ne omekša.
• Sve izmiksajte u glatku kremastu juhu i začinite po ukusu.
• Poslužite s posipom od sjemenki, žlicom gustom kokosovog mlijeka, svježim peršinom i parmezanom ili pahuljicama prehrambenog kvasca.

Vogue.in