Gdje jedu chefovi? Otkrio nam je chef Jorg Zupan

Sredinom prošle godine Ljubljana je u Nazorjevoj 2 dobila restoran koji je željno iščekivala.Dva su razloga tome; otvarao ga jedan od najpoznatijih slovenskih chefova Jorg Zupan, a drugi razlog je što joj je nedostajao baš takav tip urbanog bistroa.

Jorg Zupan je prethodno (prošle godine u veljači) na toj istoj lokaciji zatvorio poznati restoran Atelje, ovjenčan Michelinovom zvjezdicom. Gastro scena je ostala u čudu s upitnicima iznad glave. Kako je bio svojedobno izjavio, Michelinova zvjezdica je velika čast i potvrda mukotrpnom timskom radu. No ipak je želio više Slovenaca privući u svoj restoran te se okrenuo jednostavnijem jelovniku, s pristupačnijim cijenama, pojačao glazbu i približio se mlađoj hip publici. Zato Ljubljana danas ima jedno od uzbudljivijih mjesta za doručak, brunch i večeru, izvrsne koktele, čašu vina i prvenstveno mjesto gdje se osjeća taj metropolitanski društveni duh. Stoga, AFTR je je place to be and eat.

Svoj put započeo je pod mentorstvom chefa Bine Volčiča, a edukaciju nastavio u renomiranim restoranima kao što su Restaurant Quay (Sydney) i Pied-a-Terre (London), Fat Duck (London) i Maaemo (Oslo). Po povratku u Ljubljanu usavršavao se kao sous-chef u restoranu Strelec, prije nego što je otvorio svoj restoran Atelje u centru Ljubljane. Danas je chef u dva restorana Breg i AFTR, a nama je otkrio gdje odlazi kada se želi opustiti i pojesti nešto dobro.

Ljubljana ima puno odlične hrane, pa su neka mjesta usput zanemarena. Što je moja sreća, jer brzo dođem na red… Ovaj put odabirem Leskovački dvor iza Bežigrada, gdje kod Bracota često pojedem gurmansku pljeskavicu ili špikane ćevape s kiselim kupusom i uz to naručim još jednu domaću rakiju. Na čašu vina, čim prije, idem u vinoteku Kletvica na Komenskom. Svarun i ekipa imaju odličan izbor prirodnih vina i popratnih zalogaja, kao i dobar vrt za druženje.