Regionalni koktel majstori otkrili su mi recepte koje pripremaju kad im društvo dolazi na večeru

Kokteli su najbolje ljetno osvježenje, uvjereno tvrdim, uvjereno prakticiram. I dok tijekom godine najčešće posegnem za dobrom buteljom vina koje ću ponuditi društvu za večerom, ljeti me znatiželja i želja da se dokažem pred svojima, vode u smjeru koktela i svih njihovih osvježavajući sposobnosti. Kako bih se ja pak ohrabrila u vrlo laičkim vlastitim sposobnostima miksologije, kokteli moraju biti lagani i jednostavni, a opet dovoljno zanimljivi da društvo i ja okupljeni za večerom ne stanemo samo na jednom. Savjet i ideje sam potražila kod tri regionalna cocktail majstora i pitala ih što bi napravili u mom slučaju i čime oni svoje prijatelje čine zadovoljnima kada su kokteli u pitanju.

Marino Karinja, Koi, Zagreb

“Radeći u ovoj industriji, krećeš od vlastite strasti prema pićima koju želiš podijeliti s prijateljima i gostima. Kako lagano radimo puni krug što se tiče miksologije, vraćamo se na početak te često okrećemo jednostavnim, jasno definiranim pićima. To su najčešće klasici, dovedeni do savršenstva, s možda malim, suptilnim autorskim twistom, koji komplementira kvalitetan proizvod i originalni DNK klasika koji je inspiracija. Primjer toga je Calamansi Collins, koji služimo u baru, a nastao je upravo u sklopu jedne kućne seanse, kušajući calamansi – filipinsku limetu koja ima aromatiku mandarine, a kiselinu limete. Nju smo izbalansirali sirupom od Earl Gray čaja koji naglašava citrusne note i dodaje kompleksnost, za bazu koristimo Bacardi Carta Blanca rum te sve produžujemo sodom. Piće je jasno, jednostavno za napraviti, ne zamara, što znači da želiš popiti više od jednog te ukusno, što najčešće osigurava da to i napraviš” (smijeh).

Recept za Calamansi Collins

Sastojci

• 50ml Bacardi Carta Blanca rum
• 25ml calamansi soka
• 20ml Earl Grey sirup (jaki Earl Grey čaj miješamo s jednakim omjerom nerafiniranog šećera šećerne trske)
• 50ml Soda

Priprema

Sastojke pomiješamo u visokoj čaši s ledom te nadolijemo sodu, “eto toliko jednostavno”.

Jan Križaj, Silk and Fizz, Ljubljana

“Kada govorimo o jednostavnim pićima koje svi mogu pripremiti, jedan od najpopularnijih koktela među mojim prijateljima i poznanicima svakako bi bila Simple Paloma. Paloma je omiljeno piće upravo zato što je jednostavna i lagana za piti. Osim toga, tekila je trenutačno veliki trend. Klasična Paloma sastoji se od tekile, soka limete, soli i soda od grejpa. U našem baru nudimo i vlastitu verziju s malim zaokretom: koristimo tekilu, slani limeta cordial, destilat Chipotle i soda od grejpa. Malo kompleksnije, ali vrlo zanimljivo.”

Recept za Simple Paloma

Sastojci

• 40 ml kvalitetne tekile
• 10 ml svježe iscijeđenog soka limete
• oko 100 ml soda od ružičastog grejpa (npr. Three Cents Pink Grapefruit)
• kvalitetan led
• ohlađena highball čaša (iz hladnjaka)

Priprema

Nakon leda kojim napunite čašu skoro do vrha, dodajte i ostale sastojke i pomiješate.

Daniil Kosta, Cin-Cin, Beograd

“Kad je riječ o kućnim druženjima, moji prijatelji najčešće posežu za provjerenim klasicima kao što su gin-tonic, whiskey-cola, rum s colom. Sigurni izbori s kojima nema greške. Ali prava čarolija počinje tek kada dođu kod mene, u bar. U Cin-Cinu imamo i poseban servis: koktel prema raspoloženju. Tada stvar postaje osobna. I prijatelji mi vjeruju, nije im presudno kako se koktel zove, već da osjete da je napravljen baš za njih. Često me inspiriraju i stvarni ljudi – pamtljive osobnosti koje pretočim u okuse. (Nedavno sam, primjerice, razvio cijelu liniju koktela inspiriranu heroinama iz serije Seks i grad. Svaka ima svoju aromu, svoju boju, svoj stav.) Naša okupljanja rijetko imaju neki poseban povod. Ljudi jednostavno dođu – da se ispričamo, opustimo, budemo “svoji”. I često mi kažu: Ma bili smo negdje drugdje – tamo su nam smućkali neku glupost. Bolje kod tebe. Iskreno? To je možda i najveći kompliment koji jedan barmen može dobiti. A posljednje čime sam ih iznenadio i što pripremam sve češće je Jardin Secret.

Recept za Jardin Secret

Sastojci

• 2 zrela kiwija
• 1 grančica bosiljka
• led
• 150 ml bijelog vina
• 10 g šećera
• 10 ml limuna

Priprema

“Za početak, uzmite dva zrela kivi i nekoliko listića svježeg bosiljka, stavite ih u blender. Izmiksajte do ujednačene konzistencije, po želji, možete dodati malo šećera ili limunovog soka, jer sam pirea ima laganu kiselost. Napunite čašu ledom, prelijte pire iz blendera i dolijte do vrha bijelim vinom. Idealno bi bio rizling, ali možete koristiti bilo koje bijelo vino po svom ukusu.”