Gastro trendovi 2025. koji će promijeniti naš odnos prema hrani

Baš kao i dizajn, i svijet hrane i kulinarstva ulazi u novu uzbudljivu 2025. Hoće li nam donijeti revolucionarne promjene po pitanju održivosti i uzgoja hrane (o kojoj se već neko vrijeme govori)? Vidjet ćemo, ali jedno je sigurno, gotovo svi svjetski chefovi jako puno razgovaraju o toj temi.

Gastro trendovi za novu 2025. usmjereni su na načine na koje doživljavamo hranu, od njenog uzgoja do konzumacije. Ovi trendovi obećavaju redefinirati naše poimanje prehrane kroz inovacije, održivost i personalizaciju.

Fermentacija i prirodni procesi

Fermentacija se već ove godine pokazala kao kraljica gastro scene. Fermentirani proizvodi, poput kombuche, kefira i miso paste, ne samo da obogaćuju okuse, već i promiču zdravlje crijeva. Sve više restorana pa i chefova kroz vlastiti rad, koristi je kao ključnu tehniku u stvaranju jedinstvenih okusa koji izazivaju znatiželju te nas uče o nekim novim spoznajama kojih nismo bili svjesni (iako je to već stoljećima stara tehnika čuvanja hrane). Prvenstveno, ovo je održiviji pristup prema hrani.

Dino Galvagno, photo: Sanjin Kaštelan

Regenerativna poljoprivreda i održivi uzgoj

Kad smo već kod održivosti, trend regenerativne poljoprivrede, također ne ide nikud. Hrana više nije samo pitanje okusa, već i odgovornosti (znamo to već neko vrijeme, ali vrijedi ponoviti). Regenerativna poljoprivreda postaje ključna praksa koja revitalizira tlo i prirodne resurse. Sve više restorana i potrošača traži namirnice koje dolaze s etički prihvatljivih farmi, smanjujući utjecaj na okoliš. Možda je čak ključna riječ 2025. – regeneracija (u svakom smislu)? Vidjet ćemo.

Globalni okusi i mikro-kuhinje

Ovaj trend spajanja kuhinja svijeta mi se jako sviđa jer dokazuje potrebu da se i dalje upoznajemo kroz miksanje kultura. Riječ fusion već je neko vrijeme prisutna na gastro sceni, a ove ćemo godine možda malo češće viđati kombinacije na koje nismo navikli poput fuzije japanske i peruanske kuhinje. Nezavisna istraživačka gastro lista Next Flavor Report potvrđuje sve veći interes za ovakve spojeve okusa, koji su, kako navodi, vjerojatno rezultat eksperimentiranja na društvenim mrežama. Izvještaj također ističe rastuću fascinaciju generacije Z korejsko-havajskim barbecue umakom, japansko-peruanskom Nikkei kuhinjom i indo-kineskom Hakka kuhinjom. Izgleda da ćemo uskoro morati istražiti o kakvim se to kuhinjama radi.

Bookshop bars

Stiže još jedan trend koji se izgleda rodio iz nužnosti i naše opsjednutosti algoritmima (i želi nas vratiti samima sebi). O trendu offline barova u Nizozemskoj smo već u tom kontekstu pisali, a sada je došlo vrijeme da kafići u kojima se čita, zapravo postanu barovi s konkretnijom ponudom. Prostori su to sada koji djeluju negdje na granici knjižare, kafića, knjižnice i bara. Kao izrazito analogna reakcija protiv digitalne dominacije, mnogi od ovih mjesta zabranjuju prijenosna računala i Wi-Fi nakon 17 sati, umjesto toga nudeći događaje, čitanja i druženja uz pića po promotivnim cijenama. Neki od primjera takvih mjesta su Liz’s Book Bar u Brooklynu ili recimo Gulp Fiction u londonskom Oxfordu te The Last Bookstore u Glasgowu, koji nudi male porcije jela, koktele s književnom tematikom i izbor od 8.000 knjiga. Sjajan trend!

The Last Book Store, Glasgow

Alge su nove zvijezde

Alge, već dugo prisutne u prehrani, posebno u azijskoj kuhinji, postale su jedan od najuzbudljivijih gastro trendova za 2025. godinu. Ovaj prirodni, ekološki prihvatljiv sastojak sve više ulazi u mainstream kulinarstvo, a chefovima širom svijeta postaju nezaobilazni sastojak za inovativne i zdrave obroke koji počinju eksperimentirati s algama u sofisticiranim jelima. Alge se mogu naći u novim varijantama poznatih jela poput paelle, pizza, juha i sendviča, ali i u modernim koktelima. Također, trend uzgoja algi u kontroliranim uvjetima omogućava stvaranje lokalnih i svježih proizvoda koji imaju visoku nutritivnu vrijednost. Jedan od najistaknutijih primjera je upotreba algi u veganskoj i vegetarijanskoj kuhinji kao zamjena za morsku hranu, stvarajući održive alternative tradicionalnim jelima poput ribe i plodova mora.

Personalizacija prehrane

Tehnologija omogućuje da hrana postane osobna. Zahvaljujući napretku u genetici i aplikacijama za praćenje zdravlja, dijete prilagođene vašem DNA profilu ili specifičnim nutritivnim potrebama postaju dostupne. Ovo je prekretnica koja mijenja način na koji biramo obroke.

Haute dogs

Čini se kako dolazi i novo doba za hot dog koji će se ove godine transformirati u luksuznu deliciju haute dog. Ovaj trend podrazumijeva inovativne interpretacije klasičnog hot doga s naglaskom na kvalitetu sastojaka, kreativne umake i sofisticiranu prezentaciju. Ne znamo sjećate li se 2012. kada je hot dog nakratko postao popularan i u Europi (u Velikoj Britaniji su se te godine redovito otvarali hot dog i šampanjski barovi zvani Bubbledogs, a kod nas ste češće imali opciju burger i šampanjskog bara, Bubblebar). No, sada postoje znakovi da ovaj vječni američki klasik ponovno dobiva na popularnosti. Primjer je otvaranje Hot Dogs by Three Darlings u Harrodsu (koji vodi zvjezdani chef Jason Atherton), gdje se poslužuju gurmanski hot-dogovi poput The Texicana, prelivenog guacamoleom, chipotle umakom i tortilja čipsom. U restoranima i food truckovima širom svijeta, možete pronaći recimo Tokyo Teriyaki Dog (wagyu kobasica, umak od teriyakija, nori pahuljice i japanskih majoneza), Nordic Luxe Dog (kobasica od lososa, kremasti umak od kopra i kavijar) ili pak Mediterranean Dog (kobasica od janjetine, tzatziki, masline i feta sir).

Hot Dogs by Three Darlings, Harrods

Tehnološka revolucija na tanjuru

Korištenje umjetne inteligencije i tehnologije u kreiranju jelovnika postaje norma. Restorani koriste pametne sustave za analizu preferencija gostiju i personalizaciju doživljaja. Virtualna stvarnost za istraživanje kulinarskih svjetova bit će sve prisutnija, a sve češće biste mogli čuti i za 3D printanje hrane (da, i ne možemo od toga pobjeći). Tehnologija će polako mijenjati načine na koje pripremamo i konzumiramo hranu, a virtualna stvarnost u restoranima omogućavat će gostima da se “teleportiraju” u različite regije svijeta. Pričekajmo i tu budućnost.

Fokus na biljnu prehranu

Još jedan gastro trend koji ne ide nikamo, a čiji je cilj eliminacija mesa iz prehrane (ili barem drastično smanjenje). Biljna kuhinja ove godine doseže nove visine s inovativnim tehnikama i zamjenama za meso koje su ukusnije i svestranije nego ikad. Biljni sirevi, deserti i meso od gljiva poput micelija dominirat će trendovima.