Večere u misterioznoj šumi novi su gastro experience za koji se traži karta više

I kad sam vam nedavno pisala o tome kako večere na neočekivanim lokacijama postaju sve veći travel craze, nisam bila niti svjesna da ću uskoro saznati još jednu uzbudljivu infomraciju koju mogu elegantno nadodati na taj popis lokacija gdje bih voljela da me vrhunski chef iznenadi konceptualnim jelovnikom. Dobra vijest stiže iz Francuske, rekli bi. Chef Jérémy Galvan, poznat po svom revolucionarnom pristupu kuhanju, ponovno pomiče granice s projektom 220 BPM, neobičnom gastronomskom avanturom koja briše linije između stvarnosti i sna, kuhinje i umjetnosti. Nakon uspjeha svog istoimenog restorana u Lyonu, ovjenčanog Michelinovom zvjezdicom, Jeremy nas poziva na putovanje kroz osjetila, gdje pravila prestaju postojati, a očekivanja se pretvaraju u iznenađenja.

Smješten u mističnom prostoru koji su osmislili arhitekti Paul Coudamy i Maude Cucinotta, 220 BPM vodi goste u jedinstveni svijet. Iako točna adresa nije javno objavljena, iskustvo započinje prijevozom gostiju iz centra Lyona do tajanstvene lokacije smještene između grada i šume. Od trenutka kada shuttle krene i zavojiti put znatiželjne goste odvede iz grada u zagrljaj šume, granice između poznatog i nepoznatog se brišu. Dolazak pred strukturu od spaljenog drva, koja lebdi iznad tla poput arhitektonske fantazije, najavljuje ulazak u paralelnu stvarnost. Ovdje ništa nije stvarno, a opet, sve ima smisla.

Photo: Thibault Manuel

U unutrašnjosti, prostor diše i mijenja se, i donosi prisutnost nekog neobičnog futurizma. Zidovi prekriveni korom drveta kao da udišu i izdišu, metalne šipke oponašaju divlje grane, a staklene cijevi vise poput preokrenutih epruveta. Dekor se mijenja s godišnjim dobima, odražavajući prirodu koja ga okružuje. Blagovaonica s velikim prozorima, kroz koje šuma promatra goste, preokreće uloge – “vi više niste promatrači, već ste promatrani”.

Sama kulinarska ponuda odiše inovacijom i sirovom emocijom. Jeremyjeve kreacije, poslužene na unikatnoj keramici iz Atelier Terres d’Eve, spajaju instinkt i sjećanja. Svako jelo je prolazna kreacija, oblikovana u trenutku, osmišljena da izazove visceralna sjećanja iz djetinjstva – na radost i čuđenje. Osoblje, odjeveno u avangardne kostime dizajnera Antoinea Robina, briše granice između čovjeka i prirode, dok poslužuju na način koji objedovanje pretvara u performans i ritual.

Chef Jérémy Galvan sa svojim timom

220 BPM nije samo restoran, već inicijacija u svijet gdje se osjetila i emocije stapaju u ritmu nepoznatog. Kroz gotovo 30 kreacija, u periodu od skoro četiri sata, uranjate u nadrealno iskustvo koje transformira čin objedovanja u senzornu avanturu, otvarajući vrata slobodnom istraživanju i osobnom ritmu otkrića. “Chef Jérémy Galvan poziva vas da napustite stvarnost i zakoračite u njegovu viziju – mjesto gdje su granice između stvarnog i imaginarnog potpuno izbrisane”, poručuju iz tima chefa.

Photo: Thibault Manuel

Jeste li se pitali što zapravo znači 200 BPM u ovoj priči? Paaa večera 220 BPM nazvana je po simbolici otkucaja srca. 220 otkucaja u minuti predstavlja vrhunac ljudskog pulsa, trenutke intenzivnog uzbuđenja, adrenalina i emocija. Naziv evocira dinamičnost i energiju koju chef Jérémy Galvan unosi u svoje kulinarsko iskustvo. Kao što se srce ubrzava u trenucima jakih osjećaja, tako i ovaj gastronomski koncept namjerno izaziva snažne senzorne i emocionalne reakcije kod gostiju. “Večera postaje više od obroka – ona je sinkronizacija osjetila i ritma, iskustvo koje rezonira kroz tijelo i dušu, baš kao i ubrzani otkucaji srca tijekom nečega što nas zaista pokreće”, poručuje organizacijski tim projekta. Galvan će s večerama započeti ove veljače, a cijena iskustva će iznositi između 450 eura i 600 eura za slijed od 27 jela, ekskluzivnih kreacija koje dolaze direktno sa zemlje iz obližnje šume.

Photo: Thibault Manuel