Fotograf Filip Koludrović nas vodi kroz najdraža mjesta za istraživanje Tajlanda

S Filipom smo navikli putovati. Bilo da nas vodi svojim modnim mikrosvjetovima kroz jedinstvene vizualne atmosfere, ili nas upoznaje sa zemljom u kojoj nikada nije bio (I Have Never Been to America njegovo je vizualno i putopisno putovanje, publikacija koja nas vodi u Ameriku uz pomoć AI tehnologije), s njim nikada ne stojimo na mjestu. Fotograf, umjetnik i kreativni direktor Vogue Adria, proteklu zimsku sezonu iskoristio je za kratak odmor na Tajlandu, a to je za njega značilo istraživanje zemlje svim osjetilima, u sporom tempu. Umjesto žurbe za znamenitostima, Filip bira miris začina na uličnoj tržnici, pogled s visine jednog posebnog bara, polaganu večeru u dobrom restoranu. U nastavku nam otkriva svoja najdraža mjesta za istraživanje Tajlanda, onako kako on to najčešće radi – spontano i intuitivno.

Restoran Gaa, Bangkok

Adresa: 46 Sukhumvit 53 Alley, Khlong Tan Nuea, Watthana, Bangkok 10110, Thailand

Spoj indijskih i tajlandskih sastojaka pod kreativnim vodstvom chefice Garime Arore stvara kulinarsko iskustvo koje nadilazi očekivanja. Garima, koja je svoje vještine brusila i u slavnom restoranu Noma, danas se s pravom smatra jednom od najistaknutijih chefova azijske scene. Njezin restoran Gaa smješten je u tradicionalnoj tajlandskoj kući s posebnom pričom – kuća je u potpunosti rastavljena na sjeveru Tajlanda, zatim preseljena i ponovno sastavljena u srcu Bangkoka. Svaki stol okružen je gotovo skulpturalnim zastorima od finog zlatnog lančića koji stvaraju osjećaj privatnog objedovanja s pogledom na vrt.

Restoran Gaa Bangkok

Prezentacija jela je vrlo razigrana, primjerice jelo Fire poslužuje se u glinenim posudama u obliku ljudske glave, koje je izradio indijski umjetnik Clayman. Od brojnih iznenađenja, nekoliko jela posebno mi je ostalo u sjećanju. Trodijelni slijed Fire, zatim pufasti kruh od cvjetače s domaćim indijskim maslacem i ukiseljenim mladim đumbirom, kao i Summer curry – neobična, osvježavajuća reinterpretacija indijskog curryja u obliku sladoleda, s plavim rakom i hrskavim bananinim listovima. Jedan od vrhunaca večeri bio je iznimno nježan komad Wagyu govedine, dok je glavno jelo, Tandoori durian, donijelo hrabru i neobičnu aromatičnu eksploziju.

Večera je završila desertom u obliku cigare punjene smeđim sirom – moj prvi susret s ovim zanimljivim sastojkom. Iako dolazi iz Nizozemske, ovdje je poslužen s domišljatim indijskim zaokretom. Smeđi sir slovi kao jedan od pet najboljih na svijetu, s okusom koji podsjeća na esenciju svih sireva koje ste ikada probali – snažan, slojevit i dugotrajan. Uz vinsku pratnju, posebno se ističe i kombinacija s pjenušcem, ali ono što mi je najviše privuklo pažnju bila je kombinacija s prirodnim sokovima, koju su osmislili sommelier i chefica, kako bi imali još veću kontrolu nad vašim okusnim doživljajem tijekom dvosatnog menija. Cijelo osoblje djeluje poput dobro uvježbanog plesnog ansambla, a završnica večere donosi još jedno iznenađenje – prozirni sok od banane i čokoladice poslužene na gornjem katu restorana, u opuštenijoj atmosferi.

U trenutku kada napustite Gaa restoran, vraćate se na ulice Bangkoka. Iza vas ostaje tradicionalna tajlandska kuća skrivena među biljkama – lako biste je mogli i propustiti ako niste pažljivi. Upravo zbog toga osjećaj je kao da ste proveli nekoliko sati na nekom sasvim drugom mjestu.

Gaggan Louis Vuitton

Adresa: 496 Gaysorn Amarin, Unit 2F-S01-B, Second Floor, 502 Phloen Chit Rd, Lumphini, Pathum Wan, Bangkok 10330, Thailand

Ovo je prva gastronomska avantura Louis Vuittona u jugoistočnoj Aziji, a suradnja s chefom Gagganom savršeno se uklapa u viziju branda. Cijeli doživljaj – od jela koja jedete iz dlana, do tanjura koje doslovno morate podići i polizati– odražava razigranost koju je Virgil Abloh unio u ovu luksuznu modnu kuću. Svako jelo izgleda poput male skulpture, a posebno ono u obliku Zemlje koje se otvara u tri dijela, vodeći vas na kulinarsko putovanje: hrskavi kreker s foie grasom za Japan, tost sa sirom i lososom za London, i najneobičniji Pad Thai ikad – dekonstruiran, proziran poput stakla.

Chef Gaggan posebno je osjetljiv na Matchu, pa ju je osobno donio iz Japana. Desert koji je slijedi izgleda gotovo poput 3D printane skulpture koja se raspukne u obliku poznatog LV monograma. Restoran nudi i privatnu blagovaonicu koja podsjeća na luksuznu unutrašnjost kovčega. U prizemlju je trenutno izložba Louis Vuittona, koja prikazuje originalne komade iz Pariza – nastavak izložbe Dream. Uz izložbu, možete posjetiti i LV café, gdje poslužuju pariške deserte s monogramom i specijalnu kavu. Iako sam posjetio restoran za ručak, svakako bih preporučio večeru i 13-sljedni meni jednog od najkreativnijih chefova u Bangkoku.

Chinatown, Bangkok

Jedna od najživljih kulinarskih četvrti u Bangkoku, i jedna od najvećih kineskih četvrti u svijetu. Istaknuti konkretne preporuke možda bi pokvarilo čar – samo lutajte, kušajte sve što vam miriše i upijajte atmosferu.

Sky Bar

Adresa: 64th kat, State Tower Bangkok, 1055 Si Lom Rd, Si Lom, Bang Rak, Bangkok 10500, Thailand

Preporučio bih vam da večer u Bangkoku završite s najluđim pogledom na grad, na terasi slavnog Sky Bara.

Four Seasons Koh Samui, otok Koh Samui

Adresa: 219 Moo 5 Surat Thani Angthong, 84140, Thailand

Dolazak na otok Koh Samui osjeća se kao ulazak u daleki raj. Već aerodrom bez zidova prekriven cvijećem daje nagovještaj luksuza. Prva postaja – Four Seasons Resort. Dolazite uskom cestom kroz džunglu do najmanjeg, ali najgrandioznijeg predvorja koje sam vidio. Kroz visoka vrata otvara se pogled na staru plantažu kokosa, sada skriveni resort u prirodi. Osjećaj privatnosti i luksuza prisutan je svuda – kao otok unutar otoka.

Four Seasons Koh Samui

Najudobniji izbor su privatne rezidencije koje se sada pojavljuju i u novoj sezoni serije White Lotus. Imaju privatnog batlera, a svaka soba je zapravo zasebna vila. Dok se vozite kroz resort, viđate mala tajlandska svetišta, osoblje u tradicionalnoj odjeći čisti lišće – sve izgleda kao netaknuta priroda, iako ste okruženi luksuzom.

Four Seasons Koh Samui

Uz Mezcal koktele pokraj bazena (resort ima najveću kolekciju Mezcal pića na otoku), započinje večer uz vatrene jame i večeru u Koh Thai Kitchen restoranu, uz tradicionalna jela iz svih krajeva Tajlanda. Najposebniji trenutak bio je nastup tradicionalnog tajlandskog plesa tijekom večere. Sve u svemu – Four Seasons Koh Samui je obavezna destinacija.

The Ritz-Carlton, Koh Samui

Adresa: 9, 123 Tambon, Bo Put, Amphoe Ko Samui, Surat Thani 84320, Thailand

Najveće imanje na otoku, koje se prostire na više od 16 hektara, je Ritz-Carlton. Ako planirate posjet Ritza na ovom otoku, jedno mjesto koje ne smijete zaobići je njihovo spa selo. Čim stignete, dočekat će vas s čašom svježeg prirodnog soka – i već tada počinje wellness trenutak. Spa se nalazi usred tropskog zelenila, a osjećaj je kao da ste zakoračili u malu plantažu, okruženi tradicionalnim tajlandskim kućicama koje plutaju iznad vode.

Savjet: obavezno isprobajte Songkran tretman – inspiriran istoimenom tajlandskom proslavom Nove godine. Ovaj ritual počinje nježnim pilingom od kokosa i toplom vodom s cvjetnim laticama, a završava opuštajućom tajlandskom masažom s mirisnim uljima. Onog trenutka kada masaža završi, a vi još osjećate onu blagu omamljenost, zastori se otvaraju i pred vama se otkriva netaknuta priroda – u koju ste cijelo vrijeme bili uronjeni.

Nakon dana punog opuštanja, preporučujem večeru u restoranu The Ranch, jednom od nekoliko koje Ritz nudi. Ako ste, kao i mi, proveli dane uživajući u tradicionalnoj tajlandskoj kuhinji, The Ranch će vam doći kao savršeno osvježenje. Fokusirani su na vrhunsko meso – sami odležavaju govedinu, a pristup jelima je više europski. Goveđi tartar vraća vas okusima ravno u Pariz, a domaća štrudla mogla bi bez problema konkurirati onoj u bečkim kavanama.

Anantara Bophut Koh Samui Resort

Adresa: 99/9 Moo 1, Bophut Beach, 84320 Bophut, Thailand

Prilaz Anantari djeluje kao ulazak u hram – narančasti portali, mostovi preko vode, i predvorje s pogledom na ribnjak s lotosima. Također, kao jedna od prime lokacija za novu sezonu serije White Lotus – resort izgleda kao izgubljeni hram u džungli. Spa zona je najholističnija ikad viđena – mostovi preko lotosovih ribnjaka vode do odvojenih hramova, svaki s vlastitom masažnom sobom. Nakon gong rituala, ulazite u staklenu sobu usred prirode. Nakon spa tretmana, preporučujem restoran Breeze gdje signature koktele pripremaju pred vama i s vrlo svježim jelovnikom – puno limete, korijandera, carpaccia, sirove ribe i savršeno pečenih jastoga.

Koh Phangan

Nakon Samuija, koji je djelovao kao vrlo luksuzno iskustvo, za ravnotežu bih svakako preporučio kratku vožnju trajektom od 20 minuta do Phangana. Prva stvar koju trebate je skuter – čak i ako nemate vozačku dozvolu, to uglavnom nije problem, vožnja je vrlo jednostavna, poput bicikla.

Kad ga nabavite, otok postaje vaša velika igraonica za istraživanje. Osobno sam potpuno ignorirao full moon i half moon zabave i uživao u svojoj maloj, prilično jednoličnoj, rutini. Buđenje, lagano istezanje, skuterom do osamljene plaže, smoothie od manga, banane i kokosa, plivanje, čitanje. Usred dana, kad je vrućina najjača – teretana s ledenom kupkom, a zatim opet plaža i nadrealni zalasci sunca na istočnoj obali otoka, koji gotovo uvijek uključuju neki performans na plaži – od vatrenih plesova do opuštenih jamminga. Ukratko, vrlo hippie iskustvo.

Restoran Potong, Bangkok

Adresa: 422 Vanich 1 Rd. Samphanthawong Bangkok, 10100, Thailand

Svoju posljednju večer u Bangkoku završio sam posjetom pravom dragulju u ChinaTownu. Skriven među uskim uličicama, gotovo imate osjećaj da ste zalutali – no tada se iznenada pojavljuje pred vama: peterokatnica koja je nekoć bila ljekarna u vlasništvu predaka chefice Pam, najmlađe Tajlanđanke koja je ikad osvojila titulu najbolje azijske chefiche, a njezin restoran Potong ušao je među 50 najboljih u Aziji već prve godine nakon otvaranja.

Arhitektura zgrade očuvana je na iznimno zanimljiv način – to se najbolje vidi dok se penjete i spuštate kroz ovu vrlo usku građevinu. Svaki kat ima svoju svrhu, i sve skupa djeluje kao da otvarate male ladice iz ormarića punog čudesa. Isto vrijedi i za hranu i njezinu prezentaciju – nerijetko imate osjećaj da sami sudjelujete u stvaranju jela, jer se pred vas na stol poslužuju sirovi sastojci koje potom sami dovršavate.

Ovo je bilo najautentičnije iskustvo tajlandske visoke kuhinje koje sam doživio – s mnoštvom zanimljivih juha i temeljaca, sastojci za pad thai dolaze posluženi u starim vojnim kutijama, a štapiće za jelo birate iz velikih drvenih kutija. Poseban detalj su i veliki kockasti uzorci leda s kojih doslovno ližete desert – što sve zajedno stvara osjećaj da ste i sami istraživač. Večer sam završio koktelom na krovu zgrade, koji je obitelj nekada koristila za promatranje zvijezda. Potong je zasigurno jedno od onih iskustava Bangkoka koje se ne propušta.