Gdje jedu chefovi? Otkrio nam je chef David Žefran

Na slikovitoj slovenskoj strani Kranjske Gore, u blizini jezera Jasna, nalazi se restoran Milka čiji jedinstven gastronomski doživljaj osmišljava David Žefran. Filozofija samoukog slovenskog chefa, kojega je životni put nakon studija sociologije ipak odveo u kuhinju, prati smjer regionalnih i sezonskih sastojaka, inspiriranih alpskim krajolikom i tradicijama.

Održiva gastronomija ovdje je na vrhu liste prioriteta. Michelin je prepoznao njegovu viziju i 2023. godine nagradio Milku drugom zvjezdicom, potvrđujući ono u što David vjeruje – da hrana nije samo stvar okusa, već i emocija. “Želim da se nakon obroka u Milki zapitate o svojim prehrambenim navikama i o tome koliko je vaš pristup hrani odgovoran”, ističe. Fine dining u njegovom restoranu nije strog ni formalan – ovdje vrijedi pravilo da se u izvrsnoj hrani najbolje uživa u dobrom društvu, u prostoru koji je istovremeno elegantan i opušten. U Milki balansiraju profesionalnost i toplinu, zadržavajući najviše standarde hrane, pića i usluge. Ako tražite razlog za posjet Kranjskoj Gori, imajte Milku na umu – nedavno su uveli i short experience meni, koji nudi pristupačniju, ali jednako impresivnu degustaciju njihovih specijaliteta.

A gdje chef poput Davida jede kad nije u vlastitoj kuhinji? Za Vogue Adria otkrio nam je svoje omiljene gastro adrese u regiji – mjesta gdje se izvrsno jede, ali i uživa u društvu. “Ovo su mjesta na koja uvijek rado svratim kad god mogu. Bosna mi je još uvijek na listi destinacija koje želim posjetiti, a veselim se i dodati neki koktel bar iz Slovenije na popis – zato s nestrpljenjem iščekujem otvaranje Silk & Fizz, koji će biti pravo osvježenje.”

Slovenija

Gostilna Pri Stričku

Putovanje u prošlost u ovoj starinskoj gostionici koja poslužuje isključivo tradicionalnu slovensku hranu. Obavezno probajte goveđi jezik sa sirom i lukom te teleće brizle koje nisu na meniju, ali su must-try. Mjesto kojem se uvijek rado vraćam.

 Zanoodle

Azijski bistro u Ljubljani s odličnom street food vibrom. Jaka hrana, cool domaća pića i ekipa koja je uvijek za zabavu.

Bani Beans

Luka iz Bani Beansa moj je omiljeni slovenski pržioničar kave. Iako nema lokal gdje se možete zaustaviti i sjesti, morao sam ga uvrstiti jer većinu dana započinjem s pour-over kavom iz njegove selekcije.

Cajnarje

Vrijedi potegnuti do Cajnarja za vrhunsko iskustvo autentične slovenske kuhinje. Vodi ga sjajan dvojac – Jure u sali i Katarina u kuhinji, a stol se puni jelima koja izgledaju spektakularno i koja se dijele. Pri tome se piju izvrsna prirodna vina i domaće rakije, što ovo mjesto čini idealnim za opušteni vikend ručak.

TaBar

Jakob je chef kojeg jako cijenim, a kad imam sastanke u Ljubljani u vrijeme ručka, uvijek volim svratiti ovdje. Njihova sezonska ponuda često uključuje divljač koju Jakob sam lovi. Vinska karta je fokusirana na prirodne, manje poznate slovenske proizvođače, a mnogo je opcija dostupno na čaše.

Topli Val

Kad žudim za morskom hranom, ali nemam vremena skoknuti do Hrvatske, Topli Val je moj spas. Ovo je kultno mjesto u Kobaridu još od 70-ih, nezaobilazno za ljubitelje morskih plodova – vrhunski crudo, tjestenina sa školjkama i svježa riba su uvijek pun pogodak. Ne propustite njihov prepoznatljivi kobariški štrukelj i vina koja sommelier Žiga pomno bira za listu koja će zadovoljiti i klasične vinopije.

Taverna Lyra

Grčka taverna na rubu centra Ljubljane, s autentičnom, jednostavnom hranom i – naravno – ouzom. Topli, gostoljubivi vlasnici čine da se ovdje osjećate kao kod kuće, a na trenutak možete i zaboraviti da ste u Ljubljani.

Zeleni Gaj

Boštjan donosi okuse Prekmurja u svom šarmantnom restoranu gdje nitko ne ostaje gladan. Stol puni delicijama poput dödola, teleće jetre, pečenja, prekmurske gibanice i štrudla od šljiva. Uz sve to, tu je i odličan izbor prirodnih vina i njegova domaća rakija od kruške – jednostavno najbolja.

Zijavica

Moje omiljeno mjesto za reset, uživanje u morskoj hrani i druženje s prijateljima Stivenom i Teom. Nikad mi neće dosaditi pržene kuglice bakalara, ceviche i škampi na buzaru s pogledom na more.

Hrvatska

Luta

Obavezna stanica u Zagrebu – savršeno mjesto za specialty kavu.

Bekal

Marko, zabavan lik s Korčule, vodi restoran u Zagrebu s punkerskim štihom. Sezonska jela na vatri, hrabri okusi i funky lista prirodnih vina. Savršeno mjesto za druženje s ekipom, dijeljenje jela i uživanje bez brige o glasnoći.

Peaches & Cream

Moje omiljeno mjesto za palomu. Idealno za završni koktel nakon večere u Bekalu.

Srbija

Pretop

Na zemunskoj pijaci smjestio se restoran koji poslužuje dvije stvari koje obožavam – svinjetinu i šampanjac. Kratak, ali moćan meni i sjajna atmosfera. Mjesto gdje lako izgubite pojam o vremenu.

Kafana pod lozom 78

Autentična kafana u srcu Beograda, skrivena pod vinovom lozom, gdje se jede prava čorba, pečenje i pije rakija.

Hotel Beograd Café

Kafić koji ima sve što treba – vrhunska kava, pravi kroasan i glazba na vinilu.

Belgrade Cocktail Club

Koktel bar s fenomenalnom atmosferom, zabavnim barmenima i vrhunskim koktelima.