Imamo sjajan recept jednog od najzanimljivijih mladih chefova, Tihomira Krkleca

Tihomir Krklec poznatiji pod nadimkom Afrika hrvatsku je verziju Masterchefa šarmirao 2022. kada je bio jedan od favorita za pobjednika. Iako mu je pobjeda tada izbjegla, kuhanjem, u koje je ušao sasvim slučajno i iz čiste znatiželje, se nastavio ozbiljno baviti.

Trenutno sam vrlo angažiran s projektima. Ožujak je totalno lud, tako da sam svaki vikend angažiran u kuhinji. Kuham u Osijeku s prijateljem Markom u Galeriji Waldinger, a zatim jurim u Pulu kod prijatelja Edija u Wine bar Sorsi gdje ćemo pripremiti nekoliko zanimljivih jela uz vina. Vikend nakon toga je druga epizoda mog novog projekta s Ali Mirzom iz Zagreb Social Cluba, zove se Secret Sunday Lover i jednom mjesečno organiziramo nedjeljni ručak. Lokacija se uvijek mijenja, a hrana i piće su tematski povezani, ali najvažnije je da su mobiteli strogo zabranjeni. Nakon toga, za Veliki petak, s ekipom iz Hook & Cooka, radimo take-over kuhinje u jednom od najboljih istarskih restorana – Alla Beccaccia. Uz sve ostale projekte, ponovno se pripremam za sezonu privatnih kuhanja za manje grupe ljudi na jahtama. Fokus mi je biti freelance kuhar, što mi nekako uspijeva, s obzirom na to da se nikada ne vidim u velikoj kuhinji, osim u edukacijskom smislu stažiranja i prikupljanja iskustva od drugih chefova.

Osim gastronomijom, Afrika je sjajan tattoo artist, a glazbom se bavi u slobodno vrijeme, kad mu ga ostane. Jedan je od najzanimljivijih mladih chefova koji očito u svom životu sjajno spaja različite vrste umjetnosti. Hrana me kreativno ispunjava; vidim veliku poveznicu između vizualne umjetnosti kojom se bavim i kuhanja. Privlači me činjenica da se u kuhanju jako cijeni unikatnost, kreativnost i precizne tehnike, što je u umjetnosti ključno kako bi se istaknuli. Prilikom osmišljavanja recepata, vizualnog dijela i promišljanja, finalni proizvod dobiva dodatnu dimenziju okusa i mirisa. Tako da zapravo možete doslovno kušati i mirisati moje slike!

O tipovima jela i namirnica kakve voli pripremati, otkriva nam. Volim eksperimentirati s lako dostupnim i sezonskim namirnicama. Često radim s ribom i povrćem, što je pomalo čudno jer kao dijete nisam baš volio povrće, a riba se kod nas u Zagorju jela samo par puta godišnje. Inspiracija mi najviše dolazi kada dobijem jeftinu namirnicu pa se igram kako bih je učinio neobičnom i  ‘ne jeftinom’.

Za Vogue Adria je ovom prilikom podijelio zanimljiv recept i pomalo neobičan spoj namirnica koji iz njegovog tanjura savršeno funkcionira. Bio sam jako sretan kada sam primijetio da su na zagrebački Dolac, gdje često idem u nabavku, stigle friške divlje šparoge iz Istre, što je neobično za ovo doba godine. Odmah sam dobio ideju da ih kombiniram sa školjkama, jer su i one u sezoni, ali mi je još nedostajao jedan element. Često je taj treći element u mojim jelima onaj koji privlači pažnju. Tako da sam odabrao odličan kulen iz poznate slavonske mesnice. Možda na prvu zvuči čudno i neobično, no u Španjolskoj se često kombinira riba s njihovom poznatom kobasicom ‘chorizo’, što je izuzetno slično našem kulenu.

Photo: Paul Einerhand

Sastojci:

• 300g školjki
• vezica šparoga
• 2 režnja češnjaka
• 60g kulena
• 100 ml vina
• 150 ml dashi ili temeljac
• malo peršina

Priprema:

Očistite školjke i nasjeckajte kulen na male kockice. Nasjeckajte češnjak i peršin. Na zagrijano maslinovo ulje dodajte kulen i pržite ga nekoliko minuta dok ne ispusti masnoću. Dodajte češnjak i pirjajte minutu. Zatim dodajte školjke, zalijte ih vinom dok ne ispari te polijte dashiem ili ribljim temeljcem. Poklopite i ostavite da se kuhaju dok se školjke ne otvore. Za kraj dodajte peršin. Očišćene šparoge sotirajte na malo maslaca i soli dok ne omekšaju, dodajte malo korice limete a zatim ih poslužite zajedno sa školjkama i malo kopra. Dobar tek!