Boogie Bakery zasluženo nosi potpis jednog od najboljih Panettonea u Hrvatskoj, ali i šire, i znaju to svi koji su ga probali.
Blagdanska sezona nam se približava brzinom svjetlosti, a s njome prirodno (i vrlo proporcionalno) raste i naša potreba za Panettone poslasticom, istinskim simbolom slavlja blagdana koji nipošto ne zaobilazimo. Ovaj tradicionalni talijanski slatki kruh, poznat po svojoj prozračnoj laganoj teksturi i mješavini kandiranog voća, postao je nezaobilazan ritual tijekom obiteljskih okupljanja. Ne radi se samo o tradiciji, već o uspješnoj prilagodbi suvremenom dobu, u kojem Panettone, zahvaljujući malim gastro-inovacijama, i danas nosi krunu neizostavnog blagdanskog slatkog favorita.
Umjetnost izrade Panettonea istražili smo kod tima legendarne Boogie Bakery, nakon što nas je posjeta njihovom zagrebačkom restoranu Boogie Lab (zapišite adresu kneza Borne 26 gdje sve stiže svježe i mirisno pečeno) uvjerila zašto je njihov Panettone poseban, toliko da se u vrijeme blagdana uvijek traži jedan više za onaj blagdanski ručak na koji ste pozvani i morate nešto donijeti, a to nešto želite da ostavi dojam.
Kada smo zakoračili u proizvodni pogon Boogie Bakery, momentalno nas je omamio miris slatkog tijesta i dobro poznate arome, ali kao da se dogodilo i nešto novo. Da, osjetila ne varaju, Panettone tim, sastavljen od pet vrhunskih majstora, potvrdio nam je da u ponudi ove sezone imaju dva nova ukusa: Panettone Apple Pie i Panettone Tiramisu.
Tim je usavršio svoju tehniku izrade Panettonea, otkrivajući nam tajne koje u potpunosti mijenjaju krajnji rezultat zbog kojih je ova slastica fantastična. Prije svega, saznali smo da su za izradu jednog Panettone slatkog kruha potrebna čak četiri dana. Pitali smo i za ostale detalje kako bismo dokučili u čemu je tajna.
Tijesto i tehnika za savršen Panettone
Boogie Bakery Panettone je specifičan jer se radi od kiselog tijesta ili startera (prirodna kultura kvasca). Panettone proizvodimo isključivo s divljim kvascima, hranimo ih u 3 navrata, svaka 4 sata, a kada dođu do top forme – mijesimo prvi zamjes. Onda čekamo 18 sati da on fermentira, objasnili su nam majstori naše blagdanske sreće i oni to znaju!). Drugog dana u isto tijesto dodaju brašno, maslac, žumanjke i šećer, te formiraju novi, drugi zamjes. Sada na red dolazi naš omiljeni dio – biraju se arome, objašnjava nam Panettone tim iz Boogie Bakery i dodaje detalje o novim okusima kojima su nas odlučili razoružati ove sezone . Za Tiramisu dodajemo 100% ekstrakta arabike I tamnu čokoladu da zaokruži ukus. S druge strane, u Apple Pie stavljamo domaći žele od jabuke i belgijsku čokoladu od karamele. Kada je gotovo, ostavljaju ga da fermentira 1-2 sata, nakon čega ga oblikuju i prepuštaju završnoj fermentaciji 3-4 sata. (Za nas krajnje korisnike to znači – još malo do čistog trenutka uzbuđenja!)
Kad je Panettone spreman drugog dana ide na pečenje. Po izlasku iz pećnice, saznajemo, okreće se naopako i ostaje u tom položaju 12 sati čime smo ušli u treći dan pripreme. Fun fact: Okretanje tijesta naopako je neophodno, jer je toliko bogato sastojcima da bi u suprotnom popustilo. Nakon minimalno 12 sati hlađenja u obrnutom položaju, naš omiljeni Panettone spreman je za pakiranje u kutije, i kreće na put do naših domova, u naše kuhinje, na naše tanjure. Trenutak sreće je tu!
Još jedna mala, ali važna tajna
Panettone tim iz Boogie Bakery itekako dobro zna što radi, i zahvaljujući njima ova tradicionalna poslastica živi i dalje i razvija se. Još jedan detalj koji smo željeli istaknuti i podijeliti s vama jesu kvalitetne namirnice, zbog kojih je Boogie Bakery Panettone toliko ukusan. Panettone tim nam je otkrio još jedan profesionalni trik (nemojte nikome reći): U tijesto stavljaju i vaniliju s Madagaskara. Pa sada je sve jasno! Mi dileme nemamo gdje ćemo i ove zime nabaviti svoj blagdanski Panettone, a to želimo i vama dok s nestrpljenjem iščekujemo i novosti kojem nam Boogie Bakery priprema iz New Yorka.
