Najjednostavniji recept za napraviti domaće biljno mlijeko

Bilo da je to u redu u kafiću, dok pregledavate police u trgovini, na radionici kuhanja ili jednostavno kao odgovor na poruku ili e-mail, kada me netko pita za recept za domaće biljno mlijeko od orašastih plodova, dijelim upravo ovaj recept. Možda mi je omiljen zato što su rezultati izuzetno ukusni uz minimalan trud, ili zato što svatko lako može zapamtiti formulu: jedna mjera orašastih plodova na četiri mjere vode. Ako orašasti plodovi imaju kožicu, potopite ih prije upotrebe.

Obećavam vam da, kada jednom probate napraviti domaće mlijeko od orašastih plodova, više se nećete vraćati kupovnim varijantama punim kompliciranih sastojaka, zgušnjivača, stabilizatora i često umjetnih dodataka. Neka komercijalna mlijeka od badema sadrže samo dva posto badema, pa nije ni čudo što gotovo da ne sadrže proteine ni hranjive tvari. Neugodni okusi koji dolaze od dugotrajnog pakiranja mogu se donekle sakriti u pečenim kolačima ili palačinkama, ali će vam u trenu pokvariti matcha latte. Uz ovaj recept, blender i vrećicu za cijeđenje biljnog mlijeka (ili gazu), možete kod kuće napraviti ukusno mlijeko od orašastih plodova za svega nekoliko minuta.

Kada savladate ovaj jednostavan osnovni recept za biljno mlijeko kod kuće, možete ga prilagođavati po ukusu: dodajte vaniliju, kurkumu, začine za chai, matcha čaj, kakao ili ružinu vodicu (u nastavku donosim još ideja). Ovako aromatizirana mlijeka sigurno će podići vaš doručak na novu razinu, a možete ih piti topla kao hranjivi eliksir ili rashlađena, s ledom, kao osvježavajući napitak.

Potapanje orašastih plodova

Pazite da orašasti plodovi koje koristite za biljno mlijeko budu sirovi. Prave, sirove bademe možete kupiti direktno od proizvođača ili na tržnicama, recimo: Bademi iz Španjolske ili sa Sicilije uvijek su sirovi.

Potapanje sirovih orašastih plodova prije pripreme mlijeka važno je jer aktivira enzime i omogućava lakšu apsorpciju hranljivih sastojaka koje se nalaze u plodu ili sjemenu. Potrebno je potopiti sve orašaste plodove i sjemenke koje imaju kožicu (lista se nalazi niže). Prelijte ih sa dovoljno filtrirane vode i ostavite da stoje 10 do 12 sati na hladnom mjestu. Nakon toga ih ocijedite i dobro isperite prije nego što nastavite s receptom.

Orašasti plodovi koji zahtjevaju potapanje:

• bademi

• orasi

• lješnjaci

• brazilski orasi

• pistaccio

• sjemenke bundeve

• suncokretove sjemenke

• smeđe ili crne sezamove sjemenke

Orašasti plodovi koje ne treba potapati:

• indijski orasi

• makadamija orasi

• konopljine sjemenke

Jednostavan osnovni recept za domaće biljno mlijeko od orašastih plodova

Kada savladate ovu osnovnu formulu, možete eksperimentirati kombiniranjem različitih orašastih plodova i sjemenki kako biste dobili nove okuse i teksture. Na primjer, nezaslađeni sušeni kokos može se dodati za bogatiji okus i gušću teksturu, a u recept možete ubaciti do jednu šalicu kokosa.

Za oko 4 šalice domaćeg biljnog mlijeka

• 1 šalica potopljenih orašastih plodova ili sjemenki (vidjeti gore)

• 4 šalice filtrirane vode

• prstohvat morske soli

Ocijedite i isperite orašaste plodove ili sjemenke. Stavite ih u blender s 4 šalice vode i malo soli. Blendajte na najvećoj brzini dok smjesa ne postane potpuno glatka. Neprocijeđeno mlijeko možete koristiti za musli, granolu, zobenu kašu, chia puding ili smoothie, a ako želite svilenkastiju teksturu za piće ili tople napitke, procijedite mlijeko.

Domaće biljno mlijeko procedite ovako: Postavite cjediljku iznad srednje velike posude i obložite je vrećicom za cijeđenje biljnog mlijeka, nekoliko slojeva gaze ili tankom kuhinjskom krpom. Ulijte mlijeko kroz tkaninu i skupite rubove. Lagano iscijedite što više mlijeka, a preostali čvrsti dio možete kompostirati. Svježe biljno mlijeko čuvajte u hladnjaku u čistoj tegli ili boci do pet dana. Dobro promućkajte prije upotrebe.

Aromatiziranje

Postoji mnogo načina da aromatizirate domaće biljno mlijeko, a evo nekoliko mojih omiljenih ideja. Možete dodati jedan ili više sastojaka s popisa i stvoriti vlastitu kombinaciju. Nakon cijeđenja mlijeka, vratite ga u blender, dodajte željene arome i blendajte dok ne postane potpuno glatko.

Na svaku šalicu biljnog mlijeka dodajte:

• 1/2 žličice ekstrakta vanile

• 1/4 štapića vanile

• prstohvat cimeta, mljevenog kardamoma, muškatnog oraščića ili drugog začina

• 1/2 do 1 žličicu kvalitetnog matcha čaja u prahu

• 1 žličicu sirovog kakao praha

• 1/2 cm svježe kurkume

• 1/2 do 1 urmu Medjool sorte

• 1 do 2 žličice kokosovog maslaca ili hladno cijeđenog kokosovog ulja

• 2 žličice ružine vode ili vode cvijeta naranče

• 2 žličice sušenih borovnica ili malina

Također možete koristiti čaj umjesto vode prilikom pripreme mlijeka. Earl Grey, svježi čaj od mente ili drugi biljni čajevi dodat će mlijeku suptilan sloj arome.

Vogue.com