Ana Roš započinje novo poglavlje u istarskoj Staroj školi

Još kad smo razgovarale povodom velikog intervjua za prvi broj Vogue Adria (ožujak 2024.), Ana mi je polako otkrivala koliko voli Istru i koliko je njome inspirirana. Također, puno je vremena i provodila u toj regiji, a prilike za suradnju otvarale su se redovito. Posljednja u nizu lijepa je vijest potvrđena iz Stare Škole u Istri.

Ana Roš, koja je nedavno zauzela drugo mjesto (odmah iza Rasmusa Munka) na svjetskoj listi TheBestChef, ovog puta udružuje snage sa Starom Školom i glavnim chefom Janom Vukasovićem u stvaranju novog kulinarskog smjera i jelovnika, donoseći svoj prepoznatljiv hiperlokalni i sezonski pristup u ambijent restorana u istarskoj unutrašnjosti. Novi jelovnik Stare Škole, restorana smještenog u obnovljenoj osnovnoj školi u malom mjestu Krasica kraj Buja, neprestano evoluira i mijenja se, a pritom ostaje ukorijenjen u bogatstvu istarskog krajolika. Autohtono gastronomsko nasljeđe reinterpretira se kroz globalnu inspiraciju i tehnike pri čemu Stara škola nadilazi klasičan fine dining koncept i pruža elaborirana jela inspirirana okolinom, a namijenjena za dijeljenje i uživanje s dragim ljudima.

Anina suradnja s glavnim chefom Stare Škole, Janom Vukasovićem, odražava Aninu trajnu predanost njegovanju i osnaživanju nove generacije kulinarskih talenata. “Iz doline Soče, Istra mi je uvijek bila nadohvat ruke, ne samo geografski, već i emotivno. Ova suradnja odražava moje uvjerenje da najbolja kuhinja uvijek nastaje kroz dijalog i suradnju. Podrška mladim talentima i davanje prilike da pronađu vlastiti glas ključno je za razvoj gastronomije”, izjavila je Ana ovom prilikom pri čemu se nastavlja oslanjati na mrežu lokalnih proizvođača i poljoprivrednika, u duhu restorana.

“Svako jelo mora odražavati ono u što vjerujemo i gdje se nalazimo. Inspiraciju crpim iz istarske gastronomske baštine i ljudi koji stvaraju sjajne stvari u vlastitim kuhinjama, na svojim imanjima i vrtovima“, ovim se povodom nadovezao Jan Vukasović te istaknuo da inspiraciju crpi iz lokalne domaće kuhinje. „Inspiracija su mi ljudi poput moje bake, majke i naših dobavljača, koji tek nakon bezbroj popijenih kava na njihovoj terasi postaju sigurni da ćeš njihove proizvode koristiti s poštovanjem.“ Ova će zanimljiva suradnja svakako pomaknuti granice i odvesti Staru Školu u novom svježem smjeru. A nakon ove vijesti, zacrtali smo si ponovno jedan vikend u Istri.