Kulinarska zvijezda društvenih mreža Alessandro Vitale dao nam je ekskluzivan recept

U eri u kojoj se hrana sve češće doživljava kao roba s rokom trajanja, a kuhinjski otpad postaje globalni problem, Alessandro Vitale, poznatiji kao Spicy Moustache, predvodi revoluciju koja je jednako održiva koliko i ukusna. S više od 13 milijuna pratitelja na društvenim mrežama, Alessandro je stekao status jednog od najutjecajnijih promotora low-waste kuhanja, a njegova nova, netom izašla knjiga „Low Waste Kitchen“ vodič je koji pokazuje kako svaki sastojak može dobiti drugu priliku. No kaže mi da ova knjiga nije samo zbirka recepata – to je poziv na promjenu perspektive. „Moj cilj nije samo pomoći ljudima da uštede vrijeme i novac u kuhinji već i da ih potaknem na dublje promišljanje o hrani i resursima koji stoje iza nje. Ljudi su danas izgubili vezu s onim što jedu, oslanjajući se na naljepnice s datumima umjesto na vlastita osjetila. Želim ih podsjetiti na to da su naši djedovi i bake znali kako iskoristiti svaki dio hrane – i da mi to možemo ponovno naučiti.“

Kako ga je vrtlarstvo naučilo strpljenju i ciklusima prirode, Alessandro vjeruje da i shodno tome hrana zaslužuje više poštovanja. Zato knjiga donosi sto pametnih recepata koji pokazuju kako iskoristiti čak i one dijelove hrane koje inače bacamo. „Primjerice, od ostataka riže možete napraviti mekani, pahuljasti kruh, kora ananasa može se pretvoriti u osvježavajuće gazirano piće, a sjemenke suncokreta postaju kremasti biljni maslac. Sve što vam treba jest malo mašte i volje da hranu sagledate iz drukčije perspektive.“

Ono što Vitale naglašava jest da održivo kuhanje ne znači odricanje, već otkrivanje novih, kreativnih okusa. „Ljudi često misle da su zero-waste recepti komplicirani, ali zapravo su nevjerojatno intuitivni. Kore banane, na primjer, mogu postati osnova za ukusan chutney ili čak zamjena za meso u jelima poput pulled porka. Sve je stvar načina na koji razmišljamo o hrani.“

A kako započeti s održivim kuhanjem, pitam ga? Za one koji žele napraviti prve korake prema kuhinji s manje otpada, Alessandro mi je ponudio tri jednostavna, ali učinkovita pravila:

• Jedite ono što kupite – planirajte obroke prema onome što već imate u kuhinji i koristite ostatke hrane umjesto da ih bacate.
• Promislite ponovno što smatrate otpadom – kora povrća, peteljke, listovi i stabljike često su puni okusa i hranjivih tvari. Iskoristite ih za pesto, juhe ili začine.
• Skladištite pametno – naučite kako čuvati hranu da traje dulje. Primjerice, začinsko bilje držite u vodi, a voće i povrće pravilno odvojite da biste spriječili prerano kvarenje.

Važno je spomenuti da iza Alessandrove strasti za održivim kuhanjem stoji nešto dublje – povratak prirodi i životnim vrijednostima koje je naučio od svojih djedova i baka u Italiji. „Najvažnija stvar koju sam naučio od njih i prirode jest iskonska vrijednost vremena. Danas svi živimo u nevjerojatnoj žurbi i vrijeme je postalo najveći luksuz, ali vrtlarstvo i kuhanje naučili su me da stanem, promatram i cijenim proces. A ta lekcija ide puno šire i dalje od vrta i hrane, koristim ju na svakom području svog života. Hrana nije samo praktičan čin, ona je terapija i dio nas. Omogućuje nam da se odmaknemo od kaosa svakodnevnog života i ponovno povežemo sa svojom istinskom suštinom. Uostalom, mi nismo odvojeni od prirode – mi jesmo priroda.“ Tako ni knjiga „Low Waste Kitchen“ nije samo kolekcija recepata, već vodič kroz održivi način života. Možda je baš sad pravi trenutak ne samo da isprobate Alessandrov recept već i da stanete, zavirite u vlastiti hladnjak te date šansu nečemu novome – i iznenađujuće ukusnome.

Grilana palenta s kaduljom

Moj djed volio je pripremati palentu, a uvijek bi nam ostalo viška jer je kuhao goleme količine za obitelj i goste. Dan nakon pripreme palente narezao bi ju na kriške i pekao na otvorenoj vatri, što joj je davalo dimljenu, hrskavu koricu.

Za 4-6 osoba
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme kuhanja: 30-40 minuta, plus vrijeme hlađenja

Sastojci

• 1/2 kocke povrtnog temeljca
• 200 g palente
• 1 žličica soli
• 3 žlice nasjeckanih listova kadulje
• biljno ulje, za premazivanje
• svježe mljeveni crni papar

Savjet

Ovu palentu možete poslužiti i odmah iz tave kao kremastu palentu. Samo preskočite korake hlađenja i pečenja te ju poslužite izravno iz lonca ili nakon što se malo ohladi i zgusne.

Priprema

Skuhajte palentu

U velikom loncu zakuhajte 1 litru (4 1/4 šalice) vode. Dodajte pola kocke temeljca i promiješajte dok se ne otopi, a zatim postupno dodavajte palentu, neprestano miješajući pjenjačom kako biste izbjegli grudice. Smanjite temperaturu na lagano i kuhajte, često miješajući, 20-25 minuta, dok se palenta ne zgusne i počne odvajati od stijenki lonca. Dodajte sol i nasjeckanu kadulju te začinite crnim paprom po ukusu. Dobro promiješajte.

Ohladite

Prebacite kuhanu palentu u lagano nauljeni ili papirom za pečenje obložen kalup. Poravnajte površinu lopaticom. Ostavite palentu da se potpuno ohladi i stvrdne. Proces možete ubrzati stavljanjem u hladnjak na otprilike sat vremena.

Narežite i pecite Kad se palenta stvrdne i postane čvrsta, narežite ju na željene oblike (kriške, kvadrate ili trokute). Zagrijte roštilj na srednje jaku do jaku temperaturu ili stavite grill tavu na srednje jaku temperaturu. Lagano premažite svaki komad palente biljnim uljem, zatim ih pecite 2-4 minute sa svake strane dok se ne pojave roštiljske crte i palenta ne postane topla i hrskava.

Posluživanje Poslužite toplo. Ova palenta može biti prilog ili se uz nju može poslužiti omiljene umake za umakanje.

Čuvanje Ostatke grilane palente pohranite u hermetički zatvorenu posudu u hladnjaku do 4 dana. Zagrijte na roštilju ili u tavi s malo ulja kako bi ponovno postala hrskava.