Midsommer se ušuljao i u naše kuhinje. Imamo mini vodič kako proslaviti najljepši dan u godini

Ljetni solsticij, najdulji dan u godini, a za Šveđane i puno više od toga jer s ovim danom počinje ljeto, i vrijedi ga proslaviti kako treba. Midsummer u Švedskoj i drugim skandinavskim zemljama se tradicionalno slavi svake godine na ljetni solsticij, između 19. i 25. lipnja, uvijek u petak. Midsommar je nedvojbeno najvažniji dan u kalendarskoj godini za Šveđane. Dan je to za zastati, kako bismo zagrlili obilje svjetla koje smo tako dugo čekali tijekom duge mračne zime na sjevernoj hemisferi te slavili prirodu u punom njezinom sjaju! Vrijeme je to kada se Šveđani okupljaju s obitelji i prijateljima, vrijeme za jelo, piće i veselje pod ponoćnim suncem, govori mi Niki Brantmark, autorica uspješnog bloga My Scandinavian Home, zapravo Britanka koja se iz Londona prije više od 12 godina preselila u Švedsku. Dovoljno je duboko uronila u švedsku kulturu i s njome se saživjela, o čemu je i napisala nekoliko knjiga, posljednja u nizu nosi naslov Njuta (Enjoy, Delight In) The Swedish Art of Savouring the Moment. Njezino iskustvo života u Švedskoj dovelo ju je do zaključaka iz prve ruke o svim načinima kako Šveđani proživljavaju putovanje zvano život. “Primijetila sam kako Šveđani uživaju u jednostavnim trenucima u životu. Oni veličinu vide u malim stvarima – nisu potrebne velike geste ili ogromne količine novca da bi život bio ne samo u redu, već i uistinu prekrasan. Preko svojih švedskih prijatelja i obitelji naučila sam da su jednostavni užici posvuda oko nas i da ih se može pronaći u svakoj minuti i svakom satu u danu. Samo morate stati i odvojiti vrijeme da svjesno cijenite ono što već postoji. To je bit užitka.”

Kako izgleda Midsommar proslava u Švedskoj?

Iako važan dan u godini, za Šveđane je Midsommar i prilika za vrlo opušteno druženje u sklopu kojeg se maksimalno iskorištava (u najboljem smislu te riječi) ono što ovo doba godine nudi. “Proslave se obično održavaju na selu i uvijek na otvorenom, bez obzira na vremenske uvjete (sunce, kiša, susnježica ili čak snježna oluja!). Ivanjski stup – simbol plodnosti – ukrašen je poljskim cvijećem koje su ljudi sami sakupili, a središnji je predmet oko kojeg svi mogu plesati. Djevojke i žene nose domaće cvjetne krune u kosi”, govori mi Niki te nastavlja o tipičnoj švedskoj estetici koju njeguju u svojim proslavama. “Ukrasi pristaju uz opuštenu jednostavnu atmosferu, ovdje mislim i na stol s jednostavnim lanenim stolnjakom i salvetama te ukrašen poljskim cvijećem s obližnje livade. Za veća okupljanja stolci se mogu kombinirati iz različitih serija, a neki čak ponesu i svoje na događaj. Na taj način dobivate tu vizualnu raznolikost i spontanost. A jela se obično pripremaju u obliku ‘knytkalas‘ odnosno da svatko donese jelo koje je pripremio i tako pridonese zabavi. U sumrak se pojavljuju svijeće i lampioni kako bi se druženje nastavilo dugo u noć.” Također je prepoznatljiv ivanjski stup od cvijeća. “Šveđani se okupljaju tijekom jutra kako bi okitili ivanjski stup od cvijeća i podigli ga na seoskom trgu. Nakon toga se s prijateljima i obitelji okupljaju u ranim poslijepodnevnim satima kako bi napravili cvjetne krune, prije nego što krenu plesati oko majskog stupa. Plesovi uključujući i onaj u kojem morate skakati poput žabe, na veliku zabavu posjetitelja! Nakon toga ljudi se okupljaju s prijateljima u vrtu kako bi jeli tipična švedska jela za ovaj dan. Također u sklopu svojih druženja Šveđani se zabavljaju i kroz mnoge vrtne igre, uključujući vikinšku igru ​​’Kubb’, a sve su natjecateljskog karaktera zbog čega je uzbudljivije u njima sudjelovati i promatrati ih. Prije spavanja samci će pod jastuk staviti 7 različitih cvjetova – legenda kaže da će tada sanjati osobu za koju će se vjenčati!”

S tom se romantičnom cvjetnom tradicijom slaže i Linda Lomelino, autorica je jednog od poznatijih švedskih blogova Call Me Cupcake, kojeg je slučajno započela u trenutku kada je isprobavala recepte s kolačima. Danas je autorica četiri kuharice, food stilistica, fotografkinja i vrhunska storytellerica. koja mi govori da se “Ivanjsko ljeto odnosno Midsommar definitivno slavi široko i s više različitih tradicija, a popularnije je čak i od švedskog državnog praznika. Obično ne slavim mnogo, ali volim izrađivati ​​cvjetne vijence što je uobičajena tradicija u ovo vrijeme. Ljudi iz gradova najčešće idu na selo kako bi slavili s prijateljima i obitelji.”

Što se tradicionalno jede u Švedskoj za Midsommar?

Kako se proslava Midsommera obično odvija na otvorenome, hrana je prilagođena situaciji te se sastoji od različitih priloga kako bi se lakše mogla konzumirati. Uobičajena hrana je kuhani mladi krumpir, ukiseljena haringa, kiselo vrhnje, vlasac, gravlax odnosno gravirani začinjeni losos i kuhane polovice jaja. A za desert jagode i krema, po mogućnosti na torti.  Što se pića tiče pivo je uobičajeno ili snaps/akvavit koji se pije iz čašice, ali ovisi i o tome gdje živite, govori mi Linda. Akvavit ili aquavit je destilirano alkoholno piće koje se uglavnom proizvodi u Skandinaviji, i to od 15. stoljeća. Destilira se od žitarica ili krumpira i aromatizira se raznim biljem. Svoj osebujan okus dobiva od začina i začinskog bilja, a dominantan okus (prema Europskoj uniji) mora potjecati od destilata kima i/ili kopra. Kako sadrži sadrži 40 % alkohola dobar je aperitiv kojem Šveđani pribjegavaju u malim čašicama. 

@hannaschonberg

Kako je Linda stručnjakinja za slatko, za Vogue Adria je podijelila recept za kolač koji će vam Šveđani najvjerojatnije servirati. Torta od jagoda odnosno jordgubbstårta, neophodan je središnji dio svakog ljetnog stola. Kod Linde se umiješalo i drugo sezonsko ljetno bobičasto voće tako da je s nama podijelila recept za Pavlovu tortu s ljetnim bobicama kao nešto što bi rado servirala svojim gostima. 

“Ovo je jako jednostavan recept koji možete uvijek prilagoditi svojim željama. Možda možete napraviti infuziranu kremu? Možda dodati pekmez, neku vrstu skute ili jednostavno neko drugo sezonsko voće? Volim jednostavna rješenja, ali ponekad je zabavno mijenjati stvari.”

Švedska torta od jagoda – jordgubbstårta

Linda Lomelino/Call me Cupcake

Sastojci za 6 – 8 serviranja

Za bazu – meringue

180 g (5-6 srednjih jaja) bjelanjaka

270 g (1 1/4 šalice) granuliranog šećera

1/2 žlice bijeli vinski ocat

Za preljev

350 ml (1 1/2 šalice) vrhnja za šlag

1/2 žličice ekstrakt vanilije, po želji

Svježe bobičasto voće (ja sam koristila jagode, šumske jagode i crveni ribizl

Šećer u prahu, posuti

Linda Lomelino/Call me Cupcake

Priprema

1. Zagrijte pećnicu na 125°C (260°F). Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.
2. Stavite bjelanjke u veliku, čistu zdjelu za miješanje. Istucite bjelanjke dok ne dobijete mekane vrhove, a zatim dodajte šeće,r po jednu žlicu s nekoliko sekundi između svakog dodavanja. Ostružite stijenke zdjele, zatim s pjenjačom miješajte oko 5-6 minuta ili dok smjesa ne postane gusta i sjajna.
3. Dodajte bijeli vinski ocat i miksajte još minutu. Žlicom rasporedite smjesu na pripremljeni lim za pečenje. Pecite u donjem dijelu pećnice 1 sat do 1 sat i 10 minuta ili dok se meringue ne odlijepi od papira za pečenje, zatim isključite pećnicu i ostavite meringue da se potpuno ohladi u pećnici.

Preljev

Istucite vrhnje s ekstraktom vanilije dok ne postane gusto. Stavite meringue na pladanj za posluživanje i pospite kremom, bobičastim voćem i šećerom u prahu.

Linda Lomelino/Call me Cupcake

Za kraj, Šveđani doista cijene jednostavne životne trenutke i zato ovaj tekst vrijedi završiti jedno švedskom poslovicom, predlaže nam Niki. Manje se boj, više se nadaj; manje jedi, više žvači; manje cvili, više diši; manje pričaj, više govori; voli više; i sve dobre stvari su tvoje.

Kratki vodič kako se pripremiti za Midsommar 

Odlučite o lokaciji

Već smo dovoljno puta istaknuti da je open door lokacija ključna za ovo slavlje. Preneseno na naše područje – možete odabrati i neku livadu u šumi, proplanak lako dostupan ili neki od gradskih parkova. Svi oni mogu biti odlična scenografija za uživanje u prirodi. A ako imate lijepi vrt, mislim da ste riješili pitanje lokacije.

Pozovite obitelj i/ili prijatelje – dođe nam na isto

Okružite se dragim ljudima, obitelji koja možda nikada nije slavila Midsommar. Pozovite ih na jedan zanimljivi piknik, jedno ugodno popodnevno druženje uz hranu i piće. Najvažniji dio Midsommara je druženje u opuštenoj atmosferi.

Rörstrand

Odaberite stil kojim želite da vaš govori

Ako je druženje u vrtu, vjerojatno ćete uređivati stol, a tu imate svu slobodu misli. Stručnjaci se slažu da je kod kreative najbitnije krenuti od svog centralnog komada koji želite istaknuti kao bazu; lijepi stol, fini stolnjak, boja posuđa, klasični primjerci posuđa ili pak neki komad poput vaze, svijećnjaka, zdjele ili figurice. Ako se pak odlučite za piknik, pobrinite se za dekice, jastuke i sve načine kako da uživate opušteno u hrani u obliku piknika. U ovim ćete razmišljanjima biti slobodniji i bit će jedino bitno da vam je ugodno. Možete si pomoći s nekim manjim stolićima ili bilo čime što vam može olakšati objedovanje na travi. 

Pobrinite se za cvijeće

Kada razmišljate o atmosferi i uređenju, stručnjaci će vam reći kako je cvijeće najbitnije. Ako imate priliku prošećite nekom livadom i uberite divljeg poljskog cvijeća, rasporedite ga u različite vaze, male i velike, pa možete čak i u čaše. I što se Šveđana tiče, već ste posao oko kreative obavili. Tu je i izrada tradicionalnih vijenaca od cvijeća i neka vas pokušaji izrade podsjete na bezbrižno djetinjstvo. Možete nabaviti i tanke žice koje će vam pomoći držati cvijeće na mjestu kada vijenac stavite na glavu.

Svenskt Tenn

Neka hrana bude sezonska

Midsommar je također gastro slavlje sveg onog što nam ljeto donosi na stol. Jarko crvene jagode sa šlagom ili kremom, zdjelice pune borovnica, marelica i drugo sezonskog voća. Od već spomenutih zlatnih mladih krumpira, ukiseljene haringe, sušenog lososa, neka se na vašem stolu nađu i neke vlastite verzije sezonskih salata sa začinskim biljem i neki jednostavniji finger food. Poanta je dijeljenje hrane i zajedničko sudjelovanje u stvaranju Midsommar jelovnika. Malu tajnu otkrila nam je i švedska gastro autorica Anna Brones, Što se pića tiče, volim u neki pjenušac dodati malo bazginog sirupa. Tako da ne zaboravite i na te male tajne kako neke stvari učiniti slađima.