Food
Neki prostori čuvaju tragove minulih vremena. Walter Benjamin rekao bi da se kroz arhitekturu mogu čitati slojevi povijesti i kolektivnog pamćenja, Proust da mirisi i kutci mogu prizvati čitave svjetove prošlosti, a Bachelard da duše mjesta neizbrisivo pamte prisutnost. Sve to sažima Salon 1905, u zdanju Beogradske zadruge izgrađene početkom 20. stoljeća, prema projektu Andree Stevanovića i Nikole Nestorovića, a koji danas predstavlja jedan od najljepših fine dining restorana u Beogradu.
Marija Tarlać povela nas je kroz još jedno nesvakidašnje iskustvo koje je rezervirala preko Mastercard platforme priceless.com – privatnu turu kroz impresivne salone Geozavoda, kao i ručak u Salonu 1905. Restoranski prostor najprije oduševljava svojom baroknom i secesijskom grandioznošću, zasvođenim stropovima, mramorom i zlatom, visokim prozorima, elegantnim stupovima i štukaturama. Bijeli stolnjaci, elegantno posuđe i pribor, besprijekorna usluga, svaki detalj odgovara svečanom okruženju. Tijekom razgovora s „JRE – Jeunes Restaurateurs“ chefom Ivanom Tasićem, saznajemo i da je sve u ovoj zgradi, još od njezine izgradnje, ostalo autentično sačuvano, a taj se duh osjeća čim se zakorači u Salon.
Povezano: Budućnost srpske fine dining kulture otkrio nam je chef Salona 1905
Photo: Franjo Matković
Prije ručka, a po Ivanovom savjetu, Marija degustira koktel Salon 1905, da bi mu iza kamere, uz prve zalogaje predjela, otkrila kroz osmijeh: Kada bi Salon 1905 imao malu pekarnicu, ja bih svako jutro dolazila kupovati ove pogačice. Odakle se crpi inspiracija za jelovnik? Sve počinje sa sezonom, ali koncept je da se kroz kuhanje ispoštuje domaća kultura, povijest i tradicija, naglašava Ivan. Neka naša najdraža sjećanja na hranu su oni vikendi kod djeda, kada se pod sačem priprema janje i tele, to mi je ostalo urezano u glavi, dodaje dok Mariji servira glavno jelo. Restoranska hrana temelji se na klasičnoj srpskoj kuhinji osmišljenoj na inovativan način. Ovo je spektakl, nadovezuje se ona. Treba ovdje jesti svaki dan (smijeh).
Ranije ove godine, za Vogue Adria, chef Ivan otkrio je da ne vjeruje u skrivene tajne koje čine kuhinju posebnom. Umjesto toga, vjeruje u dosljedan, iskren pristup, u promišljenu jednostavnost. U njegovom slučaju sve počinje od poštovanja prema namirnici. Trudi se raditi isključivo sa sezonskim i lokalnim sastojcima, da zna njihovo podrijetlo, ritam i karakter, te da ih predstavi na način koji im pripada, nenametljivo, ali s punim intenzitetom. Da nose nešto osobno, ali i univerzalno, da govore jezikom mjesta iz kojeg dolaze. Ono što povezuje sve što rade jest osjećaj pripadnosti identitetu, prostoru i vremenu u kojem stvaraju. Za njega je upravo to pojam fine dininga, ne samo hrana, već prostor u kojem se gradi određena kultura.
Posljednji u nizu od čak sedam pomno kreiranih jela je desert, a za Mariju to je mousse od čokoladnog kruha i domaćeg karamel umaka, sastavljen od tri dijela. Uživala je u svakom zalogaju, baš kao što i ovaj prostor uči da prisutnost u sadašnjem trenutku može biti jednako važna kao i sjećanje.
Photo: Franjo Matković
Što mogu očekivati gosti koji se odluče za Mastercard Priceless iskustvo u Salonu 1905? Mogu očekivati mnogo više od obroka, to je putovanje kroz našu kulturu, tradiciju i strast prema autentičnim okusima i pažljivo biranom podrijetlu namirnica. Degustacijski meni od sedam pomno kreiranih jela prati izbor lokalnih vina. Posebnu pozornost posvećujemo našem slatkom meniju, koji predstavlja umjetnički završetak večeri. A kao dio ovog jedinstvenog iskustva, provest ćemo goste i kroz prostranstva Geozavoda, zgrade bogate povijesti i neprocjenjive arhitektonske vrijednosti, govori nam za kraj chef Ivan Tasić.
Photo: Franjo Matković
Photo: Franjo Matković
Kreativna direkcija: Milena Kitić
Producentica: Teona Milićević
Foto: Franjo Matković
Članak je nastao u suradnji s brendom Mastercard.
VOGUE RECOMMENDS
