Toni Strnad iz omiljenog ljubljanskog Zanoodlea nam je otkrio gdje je probao najbolju azijsku hranu

Zanoodle je mjesto gdje ćete na meniju pronaći neodoljivi spoj mediteranskih, azijskih i potpuno domaćih okusa. „Mi uzimamo fast food i podižemo ga na višu razinu uz zaigranost, kreativnost i ozbiljnu izvedbu našeg tima kako bismo stvorili nešto posebno“, govori mi Toni Strnad, chef koji vodi priču jednog od najomiljenijih, vrlo opuštenih modernih bistroa u Ljubljani. Hrana je ovdje svježa, jednostavna, kreativna i iznimno ukusna. „Rezance radimo sami, svako jutro – bez šale. A obavezan odlazak na tržnicu dio je naše rutine.“ Poslužuju isključivo prirodna vina, a rade i vlastitu kombuchu, ledene čajeve i koktele dok se na malo glasniju glazbu ovdje nitko ne žali.

S novog jelovnika Toni mi savjetuje da svakako probam: „Tartar od tune i jelena, naše super svježe kamenice, gyoza dumplingse s čičokom, mac & cheese s pečenom bundevom, ovčjim sirom i pilećim kožicama, i naravno – jedan od naših ludih deserata!“ Odgovaram da ću svakako doći idući put kad sam u Ljubljani – nema dvojbe!

Toni je zanimljiv i po kulinarskoj pozadini: tri je godine radio uz jednog od najboljih slovenskih chefova, Jorga Zupana, a završio je kao njegov sous chef. To iskustvo naziva neprocjenjivim. „Najvažnija lekcija koju sam ponio iz tog zahtjevnog okruženja bila je vrijednost dobro povezanog tima, dobrih odnosa i iskrene brige za kolege. Vjerujem da, kao chef, moraš biti puno u kuhinji, aktivno voditi tim kako bi stekao potrebno povjerenje.“ I to se u Zanoodleu osjeti – tim je uvijek u dobrom raspoloženju, potpuno sinkroniziran u ritmu kuhinje. Iako ovdje obožavam njihove male azijske dragulje poput domaćeg kimchija ili prženih noodles s rakovima, Toni priznaje da ga pravi azijski doživljaj tek čeka: „Jedva čekam napokon otkriti hranu iz dijelova svijeta odakle ti okusi uistinu potječu.“ A do tada, kaže, najbolja azijska iskustva pronašao je upravo u Ljubljani, Beču i na Malti.

Povezano: Shango, na čiju se pizzu u Zagrebu čeka u redovima, otkriva gdje je jeo najbolje pizze na svijetu

Ramen bar Ichi go Ichi e, Beč

Adresa: Stubenring 6, 1010 Beč, Austrija

Kad govorimo o ramenu, za mene ovo mjesto ima najbolju juhu koju sam ikada probao. Nevjerojatna dubina okusa i teksture. Inače, Ichi go ichi e je japanska fraza koja znači „jedan put, jedan susret“, a predstavlja filozofiju cijenjenja svakog trenutka kao jedinstvenog i neponovljivog iskustva.

Drunken Dumpling, Valleta

Adresa: Corner of Triq L-Arcisqof &, Old Bakery Street, Valletta, Malta

Malta je iznenađujući spoj kultura, što se jasno vidi i u njihovoj kuhinji. Ovo je sjajno mjesto s božanstvenim rezancima i mješavinom utjecaja koja je doista očaravajuća.

Povezano: Detaljan vodič kroz Maltu s potpisom Vogue Adria urednice mode

Povezano: Vrhunski restoran koji mijenja gastro sliku Malte, od chefa smo poželjeli saznati više

Ramen by Maru, Ljubljana

Adresa: Gosposka ulica 4, Ljubljana, Slovenija

Ovdje ćete doista probati izvrstan, čisti ramen. Na meniju nude različite vrste ramena – shoyu, miso i shio – s bogatim juhama od svinjskih i pilećih kostiju, kao i riblju varijantu s lososom i brancinom. Uz klasik, nude i zanimljive verzije poput curry ramena sa sirom te ramen salatu idealnu za ljeto. Prostor je malen i ugodan, s toplom, intimnom atmosferom.

Barra, Ljubljana

Adresa: Breg 8, Ljubljana, Slovenija

Ovo je za malo egzotičnije azijsko-fuzijsko iskustvo — spaja peruansku i japansku kuhinju tzv. Nikkei kuhinju. Na meniju su kreativna jela poput cevichea, sushi rolica s peruanskim utjecajima i tradicionalnih tapas jela.

Basa, Ljubljana

Adresa: Slovenska cesta 55, Ljubljana, Slovenija

Ovo je sjajna opcija za vijetnamsku kuhinju vrhunske kvalitete. Na jelovniku su autentične vijetnamske delicije: juhe s rižinim rezancima (npr. pho bo, pho tom), pržene i svježe rolice, jela s rižom… Njihov bujon za pho kuha se dugo – čak 20 sati, što mu osigurava dubok i bogat okus.

Dodatan savjet: domaća slovenska kuhinja

Moja velika ljubav je domaća hrana i jednostavni, autentični okusi, zbog čega preporučujem Cajnarje, gostilnu Volko, gostilnu Striček, Stari podrum i bistro Bombina, zajedno s onom jednostavnom radošću kuhanja s obitelji.