Food
Može li odlazak na tržnicu i u pečenjaru biti iskustvo fine dininga? Ne znam za vas, ali kad god se nađem u novom gradu, jedna od stavki na mojoj must-do listi je bez greške – posjet lokalnoj tržnici. Ta mjesta su nenametljiva kulturološka središta, gdje se istovremeno isprepliću mirisi, zvukovi i autentični duh grada. U Beogradu, jedno od takvih mjesta je Zemunska tržnica, (ne)očekivano živahno srce ovog dijela grada. Upravo tu, među štandovima i osmjesima, započinje jedno sasvim drugačije kulinarsko putovanje. Vodič kroz ovu avanturu bila nam je Marija Tarlać, žena čija profinjena estetika i urođena elegancija daju poseban ton svakom koraku dok šetamo pod rujanskim suncem.
Dok šetamo zajedno, pred nama se otvara jedno sasvim posebno poglavlje beogradske gastronomske scene: „Danas ćemo s vama podijeliti iskustvo kreirano isključivo za korisnike Mastercard kartica.“ Mastercard je kroz globalnu Priceless platformu u Srbiji predstavio ekskluzivnu selekciju pažljivo osmišljenih lokalnih iskustava, okupljajući vrhunske kuhare čija kreativnost pomiče granice okusa. Prva stanica ove kulinarske priče vodi nas do bivše balerine Anđele Risimić.
Susret Marije i Anđele na tržnici je svojevrsni susret dvaju svjetova i dviju perspektiva, pa ga ne doživljavamo toliko kao uvod u pripremu jela. Dok zajedno biraju namirnice, od ribarnice do štandova s povrćem, osjeća se energija uzajamnog poštovanja. „Što prvo kupujemo?“, pita Marija, a Anđela svojim odgovorom već nagovještava koji će okusi dominirati na stolu. „Svježi smuđ“, odgovara Anđela, objašnjavajući ono što smo i sami slutili, a za što sada imamo nesumnjivu potvrdu jednog od „JRE – Jeunes Restaurateurs“ chefova – riba je najukusnija kada je svježa. Šetnja se nastavlja dalje kroz tržnicu, uz obaveznu degustaciju pokoje bobice grožđa ili masline. Dobro je, kažu, za apetit.
Ipak, nakon Zemunske tržnice, njihova prva stanica nije minimalistički ambijent restorana, već mjesto koje je duša Zemuna. Anđela nas, zajedno s Marijom Tarlać, vodi u Pretop, na pečenje i šampanjac. Upravo tu, u spoju tradicionalnog zalogaja i gutljaja luksuza, leži filozofija Anđeline kuhinje: pomiriti naizgled nespojivo i pokazati da se toplina domaće trpeze i preciznost vrhunskog kulinarstva ne isključuju, već nadopunjuju. To je iskustvo koje se doživljava „iz druge perspektive“ i ne može se pronaći ni na jedan drugi način, kako kaže Marija, dok pratite čitav proces „od nabavke namirnica na Zemunskoj tržnici pa sve do restorana“. Taj trenutak najbolje sažima sama Marija, s mješavinom divljenja i topline, riječima upućenim Anđeli: „Hvala ti na ovoj vožnji kroz tržnicu, ti si jedina žena u ovoj grupi najboljih chefova Beograda“.
Nakon vreve i autentične atmosfere tržnice, ulazak u restoran S5 by Angie doima se kao prelazak u drugu dimenziju. Smješten u moderno dizajniranom stanu, prostor odiše sofisticiranošću, ali i intimnošću koja poziva na opuštanje. Tu Anđela Risimić, nakon stažiranja kod Massima Botture i školovanja na prestižnoj École hôtelière de Lausanne, stvara svoju magiju. Njena kuhinja je most između dvaju svjetova: lokalne, sezonske namirnice s našeg podneblja utkane su u formu moderne talijanske gastronomije. Uz čašu domaćeg bijelog vina, Marija Tarlać degustirala je specijalno kreirani menu, koji inače nije dostupan u restoranu, već se može doživjeti isključivo u okviru Mastercard Priceless platforme u Srbiji. Na njemu se, kao što smo već naslutili, nalazi svježi smuđ, naziremo komadiće voća, dok drugi sastojci ostaju na vječno nedostupnom popisu „malih tajni velikih majstora“. Od Anđele smo uspjeli saznati samo: „Uvijek se opredjeljujem za ono što je lokalno i dostupno tamo gdje se trenutno nalazim.“
Gosti koji odaberu Mastercard Priceless iskustvo, dostupno na priceless.com, kreću na jedinstveno putovanje kroz autentične okuse i atmosferu Zemuna. Kroz degustacijski menu od devet slijedova, uparen s pažljivo odabranim srpskim vinima, gosti ne dobivaju samo hranu, već i priču. Svaki tanjur je kompozicija koja nosi emociju i poštovanje prema sastojku, od dimljenog smuđa na jabuci do ručno rađenih grisina. Svaki zalogaj je, bez poetičnog pretjerivanja, jedinstveno putovanje kroz okuse i atmosferu Zemuna, osmišljeno tako da ostavi trajni trag i doista bude neprocjenjivo iskustvo.
Kreativna direkcija: Milena Kitić
Producentica: Teona Milićević
Foto: Iso Duo studio
Članak je nastao u suradnji s brendom Mastercard.
VOGUE RECOMMENDS
