Nova miljenica milenijalaca nam savjetuje što je potrebno za opuštenu kasnoljetnu večeru u vrtu

Mislite li da je ljeto gotovo? Ma provući će se još sunca kroz te oblake sigurno, a u tom slučaju priželjkujemo si barem još jednu kasnoljetnu večeru pod zvijezdama. Ionako su nam kombinacije čizama i kratkih haljina oduvijek drage (dok se još vidi da smo bili na moru), a rujan je idealno vrijeme za te modne spojeve uz druženje s dragim ljudi oko stola, taman da si ispričate o ljetu što još niste stigli.

Knjiga Stay for Supper, Xanthe Ross, ne silazi s lista uspješnijih kuharica ove godine. Mlada Velšanka sve je osvojila prirodnošću i jednostavnim kulinarskim idejama, dok su je milenijalci (ta sam) prisvojili kao omiljenu cheficu nove generacije. “Počašćena sam što me tako nazivaju! Stvarno mi to puno znači. Uvijek se trudim ostati vjerna sebi i svojim vrijednostima, zabavljati se i biti kreativna, nadam se da se to i vidi”, govori mi simpatična Xanthe koju sam prilično teško ulovila za savjet jer joj je raspored krcat. Ranije ovog ljeta provela je u Casa Lawi kako bi ugostila Cherry Festival (“Bilo je to zabavno, šareno i avanturističko iskustvo!”), zatim tu su supper clubs, po kojima je poznata i koje organizira dvaput mjesečno: “Ponekad ih radim za neki brend, a ponekad su otvoreni za javnost. To je sada jako popularan format u Ujedinjenom Kraljevstvu – mislim da ljudi vole koliko sve to može biti neformalno”, govori mi.

Povezano: Kulinarske radionice su hit u putovanjima, imamo pregled najzanimljivijih

Također, njezina prva kuharica Stay for Supper, koja se fokusira na vegetarijanska jela idealna za dijeljenje tanjura, bila je praćena velikom promotivnom turnejom kroz večere, razgovore i potpisivanja knjiga, a zato je nisu propustili angažirati niti brendovi poput Sézane, Liberty i GANNI.

Xanthe Ross, photo: Ola Smit

Xanthe je iskrena, neposredna i spontana, a u kuhanje se zaljubila prije osam godina, nakon što je neko vrijeme provela u restoranskom marketingu. Kada je počela učiti o zdravlju tla i uzgoju povrća, znala je da se želi baviti kuhanjem. “Postala sam fascinirana pričama o farmama i farmerima, te putovanjem koje hrana prolazi dok ne stigne do nas na stol. Osjećala sam da je kuhanje najbolji način da ispričam te priče, i od tada sam se u to potpuno zaljubila.” Za njezine se evente traži stolac više, i baš zato sam željela čuti što je potrebno za opuštenu kasnoljetnu večeru (ili bilo koju večeru u zatvorenom prostoru, princip je isti, kaže Xanthe). Savjeti su u nastavku, javite samo prijateljima datum i vrijeme.

Ključni elementi opuštene večere

“Rekla bih da su tri elementa; hrana, dekoracija i ambijent, najvažnija kada se organizira večera na otvorenom (ma i u zatvorenom prostoru), i zapravo mislim da su međusobno jednako važna. O tome pišem i u svojoj knjizi, ali smatram da je jako važno i kako se gost osjeća onog trenutka kada uđe kroz vrata… Treba se pobrinuti da je atmosfera ugodna, svjetla prigušena i da se odmah osjete fini mirisi.”

Dekoracija stola

“Što se tiče dekoracije, ne treba pretjerivati, ali postoje stvarno jednostavne i učinkovite metode za stvaranje prekrasnog postava stola. Na primjer, rukom pisani jelovnici, par svijeća koje gore ili šarene salvete. Volim skupljati stolnjake gdje god da idem, tako da je to s vremenom postalo neizostavan dio. Kada imate vremena tijekom vikenda ili praznika, posjetite antikvarijate ili buvljake – tamo se mogu pronaći jeftina, ali prekrasna stolna platna koja uvijek obogate vizualni dojam stola.”

Ambijent

Ambijent odnosno atmosferu stvarate vi, bez obzira na lokaciju. To može biti vaš dnevni boravak ili mali vrt, a možda i neko divlje mjesto uz rijeku. “Rekla bih da je ambijent izuzetno važan – stvaranje ugodnih mirisa, primjerice paljenjem mirisne svijeće kada ljudi dolaze, osiguravanje ugodne temperature u zatvorenom prostoru, prigušena svjetla i možda ugodna glazba u pozadini. Također, pripremiti piće i možda mali zalogaj za dobrodošlicu – te male geste mogu biti vrlo učinkovite, primjerice kada gostima ponudite piće na starinskom pladnju ili snack na lijepom šarenom tanjuru. Obožavam kad se ljudi osjećaju dobrodošlo i ugodno već pri samom dolasku.”

Photo: Ola Smit

Hrana

“A što se tiče hrane – manje je više! Nemojte previše komplicirati jelovnik i pripremite što više unaprijed kako biste i vi mogli uživati u večeri koliko i vaši gosti.”  Xanthe je za Vogue adria podijelila tri jednostvna recepta koja funkcioniraju, itekako dobro. Čekaju vas u nastavku.

Bruskete s tučenom rikotom i šparogama

“Inspiraciju za pripremu šparoga na ovaj način dobila sam nakon što sam jela slično jelo u restoranu Atelier September u Kopenhagenu. Tamo su šparoge bile narezane na kolutiće, i od tada ih često pripremam tako. Britanska sezona šparoga je vrlo kratka, pa ih pokušavam koristiti svaki dan dok su dostupne. To znači da kasnije u sezoni tražim načine koji me i dalje inspiriraju, jednostavna promjena pristupa, poput drugačijeg rezanja šparoga, za mene čini razliku. Volim kako to daje delikatnost šparogama. Šparoge se uvijek divno slažu s mliječnim proizvodima zbog svoje svježine.”

Priprema za 4 osobe

Sastojci

• 200 g rikote
• Naribana korica i sok od ½ limuna
• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 2 svežnja šparoga (po 250 g)
• 4 kriške kruha, prepečene
• Krupna morska sol i svježe mljeveni crni papar

Priprema

• Stavite rikotu, limunovu koricu i sok, 1 žlicu maslinovog ulja, prstohvat soli i dobru količinu papra u zdjelu. Miješajte pjenjačom dok ne postane glatko i lagano.
• Odlomite tvrđe krajeve šparoga, zatim ih narežite na kolutiće debljine oko 1 cm. Pripremite zdjelu s hladnom vodom i ledom i ostavite sa strane.
• Zakuhajte veliku količinu posoljene vode, ubacite šparoge i kuhajte oko 1 minutu. Ocijedite ih i odmah prebacite u ledenu vodu kako bi zadržale boju i prestale kuhati.
• Prepecite kruh i prerežite svaku krišku na pola. Stavite ih na tanjur i na svaku stavite malo rikote, razmazujući je stražnjom stranom žlice.
• Ocijedite šparoge, nježno ih posušite i stavite u zdjelu. Prelijte ostatkom maslinovog ulja, začinite i lagano promiješajte.
• Na tučenu rikotu stavite žlicu začinjenih šparoga. Po želji dodatno začinite i poslužite odmah.

Photo: Ola Smit

Galeta s breskvama, lješnjacima i bosiljkom

“Galeta je zapravo jednostavnija verzija tarta, i upravo mi se zato toliko sviđa. Možda ste već primijetili koliko volim tijesto, a galeta je sjajan način za eksperimentiranje s njim, čak i ako još nemate puno samopouzdanja u pripremi kolača. Ovaj recept spaja nekoliko mojih najdražih stvari – orašaste plodove i voće, dok bosiljak dodaje laganu slanu notu inače vrlo slatkom desertu. Ja obično voće ostavim da se macerira u sirupu od bosiljka i šećera preko noći, ali možete to napraviti i samo na sat vremena da postignete sličan učinak. Kao i većina deserata, savršena je uz žlicu lagano tučenog slatkog vrhnja.

Priprema za 4 osobe

Photo: Ola Smit

Sastojci

• 4 breskve, prepolovljene, bez koštica i narezane na debele kriške
• ½ vezice svježeg bosiljka, listovi otrgnuti (plus još za posluživanje)
• 100 g sitnog kristal šećera (caster sugar)
• Sok od ½ limuna
• 60 g blanširanih (oguljenih) lješnjaka
• 1 porcija prhkog tijesta (s dodatkom 40 g sitnog šećera), ili kupovno tijesto
• 1 srednje veliko jaje, razmućeno
• 3 žlice demerara šećera (ili drugog krupnog smeđeg šećera)
• Lagano tučeno slatko vrhnje, za posluživanje

Priprema

• U zdjeli pomiješajte kriške breskvi i listove bosiljka. Posipajte šećerom i limunovim sokom, zatim pokrijte i ostavite da se macerira nekoliko sati ili preko noći.
• Zagrijte pećnicu na 160°C s ventilatorom i obložite lim za pečenje papirom za pečenje. Stavite lim u pećnicu da se zagrije.
• Na zasebnom limu tostirajte lješnjake u pećnici 5 minuta, zatim ih ostavite da se ohlade.
• Na lagano pobrašnjenoj površini sraširite tijesto u disk, a zatim ga razvaljajte u krug promjera 30 cm. Pažljivo ga prebacite na vrući lim za pečenje.
• Ocijedite breskve i bosiljak. Rasporedite ih u sredinu tijesta, ostavljajući rub od oko 5 cm. Preklopite rubove tijesta preko voća.
• Premažite tijesto razmućenim jajetom i pospite demerara šećerom.
• Pecite 45 minuta, provjerite nakon 30 minuta, dok galeta ne poprimi zlatnu boju i postane hrskava.
• Grubo nasjeckajte lješnjake i pospite preko tople galete. Poslužite s listićima svježeg bosiljka i žlicom tučenog vrhnja.