Recept za juhu od rajčica posudili smo iz kuharice Moroseta Kitchen, i ne možemo ga se zasititi

Gotovo da ne prođe ljeto, a da ne ulovim negdje neki vizual iz Masserije Morosete, iskreno my dream place pri čemu bih ovaj boutique kompleks najradije zvala svojim domom (pustite me da sanjam). Baš nedavno dok sam istraživala kulinarske radionice kao novi oblik putovanja s razlogom, Masseria Moroseta našla se na mojoj listi, a onda koji tjedan kasnije za mediteranska me jela inspirirala kuharica Moroseta Kitchen, talentirane Giorgije Goggi.

Prije nego što je 2017. godine postala stalna chefica u Masseriji Moroseta, Goggi je radila u modnoj industriji da bi se s godinama potpuno posvetila gastronomiji, i to joj toliko dobro ide da iznova listamo njezine recepte u potrazi za inspiracijom. Njezina se talijanska kuhinja temelji na sezonskim, lokalnim sastojcima i filozofiji od farme do stola pri čemu je vrt koji se nalazi u blizini Masserije, kako kaže, njezino sveto mjesto.

Na moje veliko zadovoljstvo, ušli smo u sezonu rajčica, a to znači da je misao o ljetnom jelu i koji recept posuditi iz Goggine kuhinje, vodio prema ovom omiljenom ljetnom voću (da, rajčica je voće, sjećate se). Ovaj recept je nastao tijekom moje prve godine u Moroseti. Na kraju ljeta, upoznala sam se s čarobnim ritualom pripreme salse di pomodoro. Pripremili smo preko 300 kg rajčica kako bismo ih sačuvali za ostatak godine. U Apuliji su mnoga tradicionalna jela doslovno preplavljena rajčicom, no ja sam iz Milana, pa nisam navikla koristiti puno salse u kuhinji. Tako sam počela tražiti drukčije načine da je upotrijebim. Ova juha odmah je postala naš favorit – začinjena, kremasta i prilično kompleksna, unatoč vrlo jednostavnoj pripremi.

U nastavku su koraci koji vas vode do raja  – recept za juhu od žutih rajčica sa zelenim curryjem, kurkumom i kokosovim mlijekom. Zahvalite nam kasnije.

Juha od žutih rajčica

Sastojci

• 2 mrkve
• 1 mali stapić celera
• 2 mlada luka
• 30 g svježeg đumbira (naribanog)
• 10 g svježe kurkume (naribane)
• 2 žličice soli
• 1 žlica riže
• 1 žlica zelene curry paste ili praha
• 800 g pirea od žutih rajčica (možete koristiti bilo koji kvalitetan pire od rajčice koji imate pri ruci)
• 400 g kokosovog mlijeka
• 2 žlice limunovog soka
• 1/2 žlice ribljeg umaka (opcionalno)

Začini

“Moja ostava uvijek je puna začina iz svih krajeva svijeta. Preporučujem da ne preskočite začine, slatkoća kokosovog mlijeka i žutih rajčica traži pikantnu notu za ravnotežu.” Ako nemate zeleni curry, možete upotrijebiti:

• masala mješavinu
• klasični žuti curry u prahu
• ras el hanout
• kumin
• korijander

Upute za pripremu

• Napravite grubi soffritto (povrtni temeljac) od ukupnog povrća, začina i 4 žlice maslinovog ulja. Kuhajte na srednje jakoj vatri oko 12 minuta, često miješajući, dok ne zamiriši
• Dodajte pire od žutih rajčica, kokosovo mlijeko, rižu i sol. Pustite da zavrije, zatim smanjite vatru i kuhajte još 20 minuta povremeno miješajući.
• Umiješajte limunov sok i riblji umak.
• Blendajte na najvećoj brzini nekoliko minuta, dok juha ne postane potpuno glatka. Kušajte i po potrebi dodatno začinite.

Photo: Masseria Moroseta

Prijedlozi za posluživanje (toppinge)

• Prepečeni indijski oraščići, jogurt umak, sumak, tajlandski bosiljak
• Slanutak, sezamove sjemenke, pimenton
•  Pirjane kozice, korica limete, timijan
• Male mesne okruglice od janjetine (“Moj favorit – recept potražite u Moroseta mesnim okruglicama”)
• Cjelovite žitarice: integralna riža, ječam, pira…
• Kruščići s češnjakom, začinsko bilje, malo vrhnja