Gastro rezidencija zbog koje će Parižani požuriti u London, a i mi
Tina Kovačiček
24 ožujka, 2025
Food
Osim što volim dobar dnevni tulum vikendom, čini mi se da su gastro rezidencije postale the thing na globalnoj ugostiteljskoj sceni. Nisu novost, pomislit ćete, ali su definitivno jedna od sve češćih ideja kako vlasnici restorana osvježavaju svoju ponudu, na tanjuru i na podiju (da, s vremena vrijeme, svaki prostor traži svjež zrak). Posljednji news iz ove branše vodi nas u južni London, u vječno cool rezidencijalnu četvrt Peckham gdje se omiljeni lokalni bistro Levan i pripadajući mu Bar Levan pripremaju za novu gastro rezidenciju.
Stanovnici Londona cijene Levan zbog ugodne opuštene atmosfere i izvrsne ponude – svega. Vinska karta obuhvaća promišljenu listu proizvođača iz Španjolske i Francuske s nekim kultnim odležanim primjercima dok ponudu hrane opisuju kao “moderno osmišljenu europsku kuhinju“. Mjesečni događaj za vinoljupce Strictly Bangers okuplja brojnu hip domaću publiku i namjerno ostaje neopterećen i bučan event jer ovdje njeguju glazbenu politiku otvorenog DJ pulta. “Bar Levan odaje počast živahnoj sceni prirodnih vina, dok je Levan nadahnut europskim bistronomskim pokretom. Njihova vizija razvijena je kroz brojna istraživačka putovanja, uživanje u cave à mangers, ugodnim bistroima i svetištima prirodnog vina”, poručuju suosnivači Mark Gurney i Matt Bushnell. Dobri tulumi su ovdje česta pojava, a nova gastro rezidencija u najavi – Paris à Londres ima ideju potvrditi očekivano. U londonski Levan stižu četiri cijenjena restorana nezavisne pariške scene, a odabrali su ih sami vlasnici, koji nikada nisu skrivali ljubav prema Parizu – gradu koji je u velikoj mjeri oblikovao oba njihova lokala.
Mark Gurney i Matt Bushnell, photo: Michael Cedeno
Jedne nedjelje mjesečno, od travnja do srpnja, ovaj restoran u južnom Londonu i susjedni vinski bar ugostit će neka od svojih omiljenih neformalnih pariških gastronomskih odredišta. “Svaki od njih prijeći će La Manche i nakratko se smjestiti u Blenheim Grove – osmislit će ručak u Levanu, nakon čega slijedi after party u Baru Levan“, rekli su Mark i Matt ovim povodom. Na rasporedu su tri bistroa nove pariške generacije i jedna institucija vinske scene; Minibar (27. travnja), Le Verre Volé (18. svibnja), Buttes Snack Bar (15. lipnja) i Les Oeillets (20. srpnja). “Gostujući restorani pažljivo su odabrani kao omiljena mjesta vlasnika u Parizu, ne samo zbog hrane i vina, već i zbog zajedničke strasti prema glazbi”, poručuju iz restorana.
Dani Paris à Londres započet će preuzimanjem Levana od strane gostujućeg tima, s punom uslugom ručka od 12 do 16 sati, koji uključuje njihove prepoznatljive specijalitete i izbor vina. Uz to će biti dostupna i nekolicina Levanovih jela, kreacija glavnog chefa Philipa Limpla, te vina na čaše. Od 18 sati, zabava se seli u Bar Levan, uz još vina, glazbe i zalogaja. Ovo je prilika da gostujući sommelieri zablistaju – svaki će predstaviti nekoliko svojih omiljenih boca koje poslužuju kod kuće. Posjetitelji su pozvani da uživaju u oba dijela događanja, ali mogu se odlučiti samo za ručak ili samo za after party (preporučuje se rezervacija za oba dijela dana). Ja osobno ovdje vidim priliku da uživate u Londonu na provjereno dobrom mjestu lokalaca.
Minibar
Smješten u 10. arondismanu, Minibar je neo-bistro iza kojeg stoje iskusni sommelier Sebastian Fleury i chef Matt Hiltemann, nekadašnji kuhar londonskog Quo Vadisa u Sohou. Iz svoje minijaturne kuhinje, Matt kreira intenzivne, sezonski promjenjive male tanjure, koje prati vrhunska selekcija prirodnih vina iz Francuske i šire. Jela poput kolača od plantana s rikotom od raka i krvavih palačinki s pirjanim zecom osigurala su ovom kvartovskom biseru kultni status od njegovog otvaranja 2022. godine.
Le Verre Volé x Alice Newman
Omiljeni kvartovski Le Verre Volé, smješten uz Canal Saint-Martin, jedan je od originalnih pariških podruma prirodnih vina, poznat po svojoj jednostavnoj blagovaonici, impresivnoj vinskoj kolekciji i izdašnim francuskim klasicima. Za svoje prvo gostovanje u Peckhamu, suosnivač Thomas Vicente udružit će snage s britanskom cheficom i prijateljicom restorana Alice Newman, koja je nedavno kuhala u Auberge de la Roche na jugu Francuske. Na meniju će se naći nekoliko prepoznatljivih jela Le Verre Volé, uključujući boudin blanc s pire krumpirom te cappelletti punjene telećim mozgom u safran beurre blanc umaku.
Buttes Snack Bar
Smješten u Bellevilleu, Buttes Snack Bar nije obična zalogajnica. Iza ovog projekta stoje Clément Vezat, Pierre Forest i Benoît Baud, čija su kulinarska iskustva vezana uz neka od najpoznatijih pariških lokala, uključujući Bambino, Jones i Double Dragon. U Buttesu poslužuju promišljena i kreativna jela poput grilanih lignji, mladog krumpira s n’dujom i ručnih tortelina s mapo ragùom. Osim što su vrsni ugostitelji, vlasnici su i DJ-evi, pa nije iznenađenje da njihova mjesta odišu sjajnom atmosferom.
Les Oeillets
Najuzbudljiviji novi vinski bar u Parizu, Les Oeillets, dinamično je okupljalište ugostiteljske scene smješteno u 11. arondismanu. Iza njega stoje Maxime Dardeau i Solal Martin-Grondard, bivši članovi tima Chambre Noire – baš na lokaciji gdje se danas nalazi Les Oeillets. Ovdje se poslužuju vina malih proizvođača, uz jela za dijeljenje koja kreiraju gostujući chefovi. Za Peckhamsku rezidenciju kuhinju će preuzeti chef Paul Alexis, stalni gost u Les Oeillets, koji će pripremati jela poput rillettes od trgane svinjetine s baskijskom paprikom i bijelog paimpol graha s krutonima natopljenim slaninom.
