Plates je prvi britanski plant-based restoran nagrađen Michelinovom zvjezdicom

Prije koji dan održana je svečana ceremonija proglašenja najboljih u gastro svijetu Velike Britanije i Irske, prema Michelinovim inspektorima. Među njima, restoran Plates je slavio možda malčice glasnije od drugih. Razlog? Postao je prvim plant based restoranom u Ujedinjenom Kraljevstvu koji je osvojio Michelinovu zvjezdicu.

Na stranu što se radi o veganskom restoranu, Plates, koji vode brat i sestra Kirk i Keeley Haworth, inovativno je gastro iskustvo, vrijedno svakog vašeg posjeta kad ste u Londonu. Otvoren prije samo sedam mjeseci, u srpnju 2024., Plates se brzo etablirao kao predvodnik biljne kuhinje i doživio neviđenu potražnju nakon otvaranja. “Inovativni pristup restorana proteže se kroz sve aspekte, od dizajna do jelovnika, odražavajući predanost hrani i prirodi”, govore nam iz restorana koji ćete pronaći na vibrantnoj adresi Old Street, a čiji suptilni dizajn u svim nijansama pijeska, umiruje galamu ove londonske dugačke ulice i nudi vam fine dining iskustvo bazirano na biljnom jelovniku.

Prirodno, u restoranu su fokusirani na kvalitetne i iznimne namirnice, kako kažu, pri čemu Kirk pomno bira i obrađuje svaki sastojak, istražujući njegov puni potencijal. “Jelovnik je istovremeno inovativan i hranjiv, promovirajući cjelovite, organske proizvode te surađujući s lokalnim i pouzdanim dobavljačima, čime dodatno potvrđuje vrijednost biljne gastronomije”. Upravo zbog toga Kirk je prošle godine osvojio titulu Champion of Champions u popularnom BBC-jevu natjecanju Great British Menu.

Cilj restorana Plates je promijeniti percepciju o tome kako se voće, povrće i biljke mogu transformirati, i čini se kako im to uspijeva obzirom na to da ćete morati rezervirati stol unapriijed. “Kirk je nastojao pomaknuti granice tradicionalne fine dining gastronomije, postavljajući biljnu kuhinju na najvišu razinu, ali i čineći je dostupnom svima”, poručuju nam iz restorana koji nudi degustacijske menije od sedam ili osam sljedova, s jelima poput pečenih Maitake gljiva, crnog graha mole, kimchija, aiolija i hrskave riže; zatim karameliziranih Lion’s Mane gljiva, dimljenog shio kojija, kreme od cvjetače i umaka od crnog tartufa; te sirovog kakao gâteaua s kiselom višnjom, sladoledom od kokosovog cvijeta, afričkim paprom, tostiranim makadamijama i umakom od sirove karamele, kako su nam spomenuli neke od njihovih gastro uspješnica.

Photo: Safia Shakarchi

Tijekom prvih mjeseci rada, obožavatelji emisije Great British Menu imali su priliku kušati neka od Kirkovih najbolje ocijenjenih jela, uključujući i njegov pobjednički desert A Taste of Unity, koji je osvojio savršenu ocjenu i koji je chef Tom Kerridge opisao kao fenomenalno kuhanje.

Photo: Safia Shakarchi

Restoran s 25 sjedećih mjesta, privatna blagovaonica s 20 mjesta i razvojna kuhinja obavijeni su toplim, zemljanim tonovima s prigušenim svjetlom; prirodni pigmenti i boje koji slave prirodu prisutni su u cijelom prostoru. Šank oko otvorene kuhinje izrađen je od srušenih stabala Londona, nudeći za troje gostiju ili solo posjetiteljima priliku za objedovanje na pultu sa chefom, u samom srcu kulinarske akcije. Instalacija od sušene morske trave umjetnički odaje počast biljkama koje oblikuju okuse restorana. Ova nježna filozofija restorana, osim prema hrani, očita je i prema dizajnu interijera koji je osmišljen u suradnji s londonskim studijem Design & That. I ne, ovdje ne zalaze samo vegani, već ljubitelji izvrsnih inovativnih okusa.

Photo: Safia Shakarchi

Kako Kirk kaže: “Biti prvi u biljnoj gastronomiji u Ujedinjenom Kraljevstvu koji je osvojio ovo prestižno priznanje ispunjava me ponosom” dok se sestra Keeley nadovezuje: “U Platesu smo uvijek vjerovali u pomicanje granica, a ovo postignuće dokazuje da biljna kuhinja može ravnopravno stajati na najvišoj razini gastronomije”. Sljedeće poglavlje za Plates donosi projekt Plates Farm and Retreat u srcu jugozapadne Francuske, čije se otvaranje očekuje u svibnju 2025. Mi smo spremni.