Gastro Hot Spots: Restorani u Zagrebu o kojima se najviše pričalo 2024.

Gastro scena gotovo svakog grada živi je organizam, promjenjiv, predvidljivo nepredvidljiv, ali definitivno onaj dio gradskog pulsa koji nas podsjeća koliko je uzbudljivo družiti se uz dobru hranu. (I koliko je sve to u dobroj kombinaciji bitno.)

Zagreb tome nije iznimka, a njegova je gastro scena prilično dinamična. Od novih mjesta čije smo vlasnike i chefove željno čekali da nam se vrate, zanimljivih suradnji, novih restorana pa sve do već dobro poznatih gastro adresa koje, unatoč činjenici da su već neko vrijeme na sceni, i dalje šire dobar glas. U nastavku vam donosimo Vogue Adria izbor restorana o kojima se pričalo u 2024.

201 Studio

Adresa: Petrova 31

Prije koji mjesec na gastro scenu Zagreba vratila se Ivana Bekavac čiji smo povratak nakon što je zatvorila dragi nam Kut, čekali. Ovog puta sa sestrom Marom Kraljević osmislila je drugačiji koncept te su zajedno otvorile mjesto gdje možete doći popiti kavu, obaviti sastanak, pojesti ručak ili samo proći i kupiti si buket. Neki dan mi je prišla jedna stalna gošća te je rekla da je 201 za nju zajednica i da nam se veseli svaki dan doći. Ta njezina rečenica sumirala je sve ono što sam zamišljala, a sada se ostvarilo, objašnjava mi Ivana kako je točno zamislila svoj novi projekt. Dva su dijela restorana; prednji prostor s velikim šankom i tek pokojim stolom te stražnji dio gdje se nalazi veliki community table. Ovdje se pripremite za puno druženja i razgovora, a ako ste raspoloženi za solo date bilo koje vrste, šank je vaš.

Photo: Sanjin Kaštelan

Gastro signature 201 Studija: Za mene je hrana prije svega zabava, usputna komponenta dana koja nas treba nutritivno ispuniti, pritom ukusno i jednostavno. Sve naše kreacije su spravljene od sezonskih namirnica. Ubacujemo dnevna jela, a svaki se dan može pojesti neka super juha, vege zdjela ili bogati sendvič kojim pokazujemo da je to jedna od najkreativnijih formi hranjenja – u jednom obroku dobijete optimalan omjer svih nutrijenata i vrlo je ukusno.

Bekal

Adresa: Kostelska ulica 11

Mogli bismo reći (sa zadovoljstvom) kako je Marko Turković unio punk na zagrebačku gastro scenu. Opuštena atmosfera u njegovom Bekalu, zbog kojeg biste mogli redovito potegnuti do Trešnjevke (jednom kad ga probate), mjesto je u kojem sve gori; od otvorene vatre na kojoj se jela pripremaju, do šarmantnog iskustva koje će vam ovaj izvrstan chef osobno priuštiti. Impresivno kulinarsko putovanje ovog Korčulana, od malih nogu odvelo ga je kroz neke od najboljih restorana u Europi, od intimnih tratorija do Michelinovih divova, a Bekal je njegov posljednji, iznimno uspješan projekt (gdje je udružio snage s Tvrtkom Šakotom). Ako moram izdvojiti nešto što me veseli u ovom poslu, onda je to preobraćanje ‘vjernika’ za koje postoji samo jedan način na koji se priprema janjetina, i zavođenje masa koja se dosad nisu oduševljavale namirnicama poput kelja, govori mi Marko, razmišljajući pomno kojim bi jelom potpisao svoj Bekal.

Signature dish Bekala: Od jela koje nudimo u restoranu kao taoce nas drži zarobljene janjetina u karameli od sirutke i grilani kelj s kremom od inćuna, svaki put kada to maknem s menija moram se svađati s gostima. Kelj nitko ne vjeruje da je dobar dok ne proba moj, janjetinu svi poznaju kako se priprema na onaj jedan uobičajeni način. I onda dođu kod nas i ‘puknu’ na drugačiju janjetinu i kelj koji im iznenada postaje omiljeno jelo.

Bistro 96

Adresa: Maksimirska cesta 96

Kada su u svibnju 2024. braća Nikola i Oliver Ljubojević posjetili Marija Mandarića u Noelu, tijekom večere rodila se ideja o otvaranju bistroa kakav Zagrebu nedostaje – fast forward – u listopadu su zajedničkim kreativnim snagama i iskustvom otvorili Bistro 96, s jelovnikom klasičnih francuskih restorana u kojima i oni sami prvenstveno uživaju. Očekivali smo da će nam posao dobro ići ali ne i da ćemo biti rezervirani i po tjedan dana unaprijed. Gosti su generalno jako zadovoljni s našom hranom i cjelokupnim ambijentom, a nakon već nešto malo više od mjesec dana, stalna klijentela se isprofilirala kod nas, govori mi Oliver koji je s bratom Nikolom dugi niz godina živio u Švedskoj te stekao profesionalno iskustvo rada u restoranima. Gosti u Bistrou 96 mogu očekivati francusku hranu s lokalnim hrvatskim proizvodima te ugodnu prijateljsku atmosferu.

Signature dish Bistroa 96: Naš Tournedos Rossini je izazvao veliki ‘boom’ jer smo vjerojatno jedini restoran u Hrvatskoj gdje ga se može probati. Tostirani brioche na dnu, izvrstan biftek, foie gras, fantastični svježi istarski tartufi i slatkasti bogati Madeira umak.

Urania Bar

Adresa: Trg Eugena Kvaternika 3-3

Novi Urania Bar, koji se otvorio tamo gdje smo nekoć pili izvrsne kavice i odrađivali dnevne sastanke, koncept je kakav smo priželjkivali, a iza kojeg stoji Karlo Ferenčak, jedan od najboljih hrvatskih miksologa, poznat po radu u Noelu, između ostalog. Njegov Urania Bar zamišljen je kao mjesto koje objedinjuje najbolje od dva svijeta; tijekom dana (od 8 do 18 sati) funkcionira kao specialty coffee bar s vrhunskom kavom, bogatom brunch ponudom i njihovom domaćom kombuchom, navečer se pak pretvara u cocktail bar s inovativnim bar notesima koji donose slojevite i kreativne koktele prilagođene sezoni i lokalnim namirnicama, objašnjava mi Karlo te nastavlja o cilju ovakvog bara, željeli smo stvoriti prostor koji povezuje kvalitetu, autentičnost i inovaciju, a od otvorenja Urania Bar je prihvaćen kao mjesto koje podiže standarde, bilo da je riječ o kavi ili koktelima.

Signature dish Urania Bara: Za aktualni sezonski meni, to je Pašticada s knedlama od kruha. Jelo spaja tradicionalne okuse na inovativan način – knedle od kruha punjene su pašticadom, a potom panirane i prelivene bogatim umakom od pašticade i vrhnja. Radi se o modernoj interpretaciji poznatog hrvatskog klasika koja savršeno utjelovljuje naš pristup gastronomiji – poštovanje tradicije uz suvremeni twist.

Kiyomi

Adresa: Gajeva 10

Kada tvorci uspješnih azijskih adresa poput Time restoran&bara te restorana Izakaya najave novi projekt, znamo da se radi o dobroj azijskoj priči. Otvoren početkom kolovoza, tada samo za večere, Kiyomi je postao jedan od najfrekventnijih restorana (u međuvremenu je započeo i s jelovnikom za ručak). Ugodan i prozračni ambijent uz panazijske uspješnice uvijek su pozivnica za elegantan izlazak u restoran. Open kitchen je koncept koji budi znatiželju i istovremeno odaje onu užurbanu atmosferu, privlačnu gostima.

Signature dish Kiyomi restorana: Uz široku ponudu temari sushija, hand rollova, dim suma i robate teško je izdvojiti samo jedno. Ali možemo reći da smo najprepoznatljiviji po dim dumu Sesame Rice Ball, hrskavoj rižinoj loptici obloženoj sezamom s punjenjem od govedine i gljiva s chili majonezom i yuzu kosho. A drugo jelo po kojemu se ističemo je jelo s robata grilla Korean Beef (Black Angus striploin 160g, Korean marinade, BBQ sauce, kimchi).

Bold.Burger

Adresa: Ilica 65-1

Dobar street food kiosk zlata vrijedi kada želite pojesti nešto na brzinu, a Zagreb ima novu adresu koja donosi vrhunske burgere uz jednostavan i moderan koncept. Inspirirani popularnošću smash burgera u svijetu, vlasnici Bold.Burgera su taj intenzivan okus poželjeli dovesti u Zagreb (meso se pritisne na roštilj kako bi se stvorila savršeno hrskava korica koja zaključava sočnost i aromu). Upravo takav pristup daje svakom našem burgeru onaj “bold” okus koji ga izdvaja. Cilj nam je ponuditi kvalitetnu i brzu hranu, ali bez kompromisa kad je riječ o sastojcima i okusu, govore mi što ih izdvaja od drugih pri čemu je jelovnik malen i precizan, a svaki burger ima pažljivo odabrane sastojke uz lokalne i internacionalne elemente.

Photo: Marija Gašparović

Signature Bold.Burger: Najprepoznatljiviji Kaj burger predstavlja suštinu Bold.Burger filozofije – spoj vrhunske kvalitete i lokalnog karaktera. U ovom burgeru klasične okuse podižemo na novu razinu s dodatkom kajmaka koji donosi bogatu, kremastu teksturu. Kombinacija s karameliziranim lukom pruža savršenu ravnotežu između slatkog i slanog, dok pažljivo odabrano meso i naše prepoznatljivo krumpirovo pecivo zaokružuju cijelu priču. Kaj burger je hommage lokalnoj tradiciji, ali u modernom ruhu, što ga čini idealnim za sve koji traže jedinstven okus. Također, poseban je i Brisket burger čija priprema traje čak 36 sati. Dimljeni brisket, Bold.Brisket umak s wasabijem, kiseli krastavci i ukiseljeni luk stvaraju jednostavan, ali pun okus kojem se ljubitelji mesa uvijek iznova vraćaju.  

Restoran Makamana

Adresa: Lastovska ulica 38

Jedan je novi restoran, koji se nalazi čak izvan centra i najprometnijih ulica, nedavno dobio puno pažnje. Makamana je zamišljen kao spoj kulinarstva i estetike, gdje se vrhunska sezonska jela i minimalistički, ali topli, interijer stapaju u jedinstveno iskustvo. Od svog otvaranja gosti su ga s oduševljenjem prihvatili, osobito zbog pažnje prema detaljima i kvaliteti. Naš jelovnik se prilagođava godišnjim dobima, a posjetitelji mogu uživati u domaćim specijalitetima s modernim twistom, govore mi vlasnici restorana čija jela nastaju kao kreacije chefa Maura Renje, polufinalista showa Hell’s Kitchen Hrvatska, s iskustvom rada s velikim i poznatim imenima kulinarskog svijeta.

Signature dish Makamane: Trenutačni specijalitet kuće je pašticada koju naš chef iznimno pažljivo priprema; meso se marinira danima prije nego što krene priprema, a samo kuhanje traje satima. Naravno servira se uz njoke koji su pripremljeni in-house s potpisom našeg Maura.

Mali Bar

Adresa: Vlaška 63

Jedno od nezaobilaznih kultnih mjesta zagrebačke gastronomske scene zasigurno je Mali Bar u Vlaškoj ulici, i to već godinama otkad ga je na noge postavila Ana Ugarković, a sjaji i danas. Ovaj bistro, restoran odlikuje se jedinstvenim pristupom – umjesto klasičnog sezonskog jelovnika, u Malom Baru sve se vrti oko svježine i dostupnosti namirnica. Svaki dan je nova prilika za kreativnost, jer jelovnik prati ono što je taj dan najbolje i najsočnije pronađeno na tržnici.

Signature dish Malog Bara: Zimski specijalitet koji ne smijete propustiti su njihove sarmice od kelja, punjene confitiranom patkom i divljom rižom. Ovo raskošno jelo poslužuje se s pireom od krumpira, datuljama te crumbleom od pačjih čvaraka i lješnjaka – prava gozba za nepce i trbuh, a ujedno i savršeno utjelovljenje filozofije Malog Bara.

Cato Taqueria

Adresa: Vlaška ulica 78

Sve što volimo kod Meksika, čeka nas u zagrebačkoj Cato Taqueriji. Ovo šarmantno mjesto nudi kreativne koktele, prirodna vina i male zalogaje koji se rado dijele s prijateljima, dakako inspirirane autentičnom meksičkom kuhinjom. Od otvorenja prošle godine, mjesto je postalo veliki hit među ljubiteljima opuštene atmosfere, a činjenica da su krenuli s tri vrste tacosa, dok ih sada imaju deset plus četiri predjela, govori sama za sebe. Tortilje rade od plavog i bijelog kukuruza, svježe svaki dan, a peku ih tek onda kada ih gost naruči. Većinu namirnica nabavljaju na placu na Kvatriću i kuhaju onako kako bi kuhali sebi doma, otkriva mi Dolores Kunštek, inače pravnica po struci koja je skrenula, srećom, u gastronomiju. Gosti su od početka prihvatili naš koncept, kod nas dolaze dobro se zabaviti a uz to uživati u našim pićima i jelu.

Signature tacos u Catu: Od svih tacosa izdvojila bih onaj najdraži gostima, to je Chicken Tinga. Spicy je, ali baš onoliko koliko treba, često goste koji ne jedu ljuto nagovorim da ga probaju i na kraju budu sretni. Na plavoj tortilji je naš fini guacamole, piletina u čili umaku, salsa od chipotle papričica i kikirikija, posip od hrskavog kukuruza i ukiseljeni luk. Opisala bih ga kao malu eksploziju okusa, a izvrsno se slaže uz margaritu.

Bistro Beštija

Adresa: Masarykova 11/1

Današnja Beštija primjer je dobrog modernog bistroa koji i dalje drži kvalitetu, a čiji se gastro planovi mijenjaju sezonski zbog čega nikad nije jednolično. Vrata ovog šarmantnog mjesta uvijek su otvorena svim zaljubljenicima u hranu, probrano vino i još bolje društvo. Gosti dolaze, doslovno iz svih krajeva svijeta, a mnoštvo je i domaćih beštija. Svima je isti nazivnik da vole neformalna druženja uz ozbiljno dobru hranu, dok u pozadini svira nenametljiva underground glazba.

Beštijin signature dish: Nedvojbeno – tatarski biftek. Riječ je o mesu od domaćeg mesara, vrhunske kvalitete, ručno rezanom na komadiće, a tajna je u savršenom pikantnom miksu začina. Iako Beštija sezonski mijenja menije, tatarski ostaje na svakom, a razlike su u malim twistevima. Ovog puta, služimo ga s prepeličjim jajem i sušenim kovrčavim keljom.

TheAtrium by Filho

Adresa: Teslina 7

Otvoren prije pet godina, TheAtrium je i dalje jedan od omiljenih zagrebačkih restorana koji donosi elegantnu suvremenost na tanjure, ali i u interijer. Tradicionalna kuhinja predstavljena je na inovativan način koristeći se najmodernijim tehnikama. Kako kaže njegov chef i suvlasnik, sjajni kreativni Filip Horvat, gosti Theatriuma su gosti koji vole hranu i vino i uživaju u gastronomiji, a na pitanje jela koje ih najbolje opisuje, ističe kako je signature dish gotovo teško izdvojiti jer svako jelo koje pripremamo, damo se do kraja emotivno u njega. No, Filip je popustio i izdvojio nam ga ipak.

Signature dish TheAtriuma: Kad bih baš morao izdvojiti neko jelo, bio bi to šiš ćevap od divlje jadranske tune, zamislili smo ćevape od naše, usudio bih se reći, najsuperiornije namirnice – tune. Umjesto klasične lepinje servirali smo domaći buns koji punimo s kremom od hrena i mladim lukom (jer ćevap ne može bez lepinje i luka, kako bi rekli ljudi). Drugo prepoznatljivo jelo bio bi Sandwich od jadranskih škampi u domaćem pecivu od starih hrvatskih sorti jabuka. Jedno i drugo su jela koja prezentiraju naše najbolje namirnice u najboljem svjetlu.