Lokalna morska biljka koju su na tanjure vratili svjetski chefovi

Često mi se znalo dogoditi da sam kod nekog od svojih prijatelja pronašla tu malu staklenku sreće, ispunjenu octom i zelenom biljkom, koja je na taj prijateljev stol stigla kao obiteljska pošiljka ljetnih delicija. Iste sekunde bih pomislila – zašto se ja motra ne sjetim češće, kroz cijelu godinu recimo. Jer svaki put kad bih otvorila tu zelenu teglicu sreće, zaključila bih – obožavam motar.

Zašto na motar posebno mislimo ljeti?

Motar koji možda poznajete i kao obalni petrovac, šćulac, obalac, matar ili kroz engleski naziv Rock Samphire, zanimljiva je aromatična biljka, debelih zelenih listova koji u sebi nose lepezu mediteranskih okusa. Raširen je po cijelom obalnom pojasu Europe, od sjeverne Engleske pa sve do juga Mediterana. Najbolje ga je brati u kasno proljeće, ili početkom lipnja kada je najukusniji. Do kolovoza on je sretno ukiseljen u toj poklonjenoj teglici s početka priče i zadovoljno se konzumira do kraja ljeta. Zato ga se najčešće sjetimo upravo u ovo doba jer je sjajan pratioc mediteranskim jelima. Za nas koji volimo skakati sa stijena, često ga nalazimo kako raste upravo tamo, kao morsko povrće, redovito zalijevan morskom pjenom (možete ga kušati i sada u kolovozu, ali ima teži okus, i zapamtite da ga morate brati na teško dostupnim mjestima gdje nitko nije prošao, pretpostavljate zašto). Zato se često zna reći da je motar kroz povijest bio biljka za one najhrabrije.

Photo: Westend

Motar u kuhinji kao morska high end delicija

Njegov okus pleše na granici između gorkog, kiselog i slatkog i zato je upotrebljiv u različitim kulinarskim situacijama. Na neko vrijeme se činilo da je ova lokalna biljka nepravdeno zanemarena, a onda se ponovno počeo pojavljivati posvuda. Chefovi svjetske klase kao što su Gordon Ramsey, Jamie Oliver i Allain Ducasse redovito posežu za njim stvarajući svoje poezije na tanjuru, hrvatska vinarija s Pelješca, Korta Katarina redovito u svojim jelima ističe njegove prednosti za zdravlje, a osim top restorana pronaći ćete ga i u lokalnim konobama koji ga prepoznaju kao tradicionalni prepoznatljivi aromatični detalj hrani. Mediteranska kuhinja ga obožava jer ga se jednostavno kombinira s maslinovim uljem, limunom i recimo nekim tvrdim sirom naribanim na vrh za kraj. Sjajno funkcionira kao začin od svježih listova koji se dodaje salatama, izvrstan je na lešo s kuhanim krumpirom gdje se može začiniti s malo maslinovog ulja i češnjaka, a omiljen je i kao prilog uz ribu i plodove mora. Jednostavno ga se priprema, a svakom mediteranskom jelu daje jedinstvenu gastro notu. U nastavku vam donosimo recept za zanimljivu ljetnu salatu s motarom i – ne biste vjerovali – Aperolom.

Salata od motra i naranče

Salate ne moraju nužno biti dosadne i predvidljive, a ova koja kombinira naranču, motar i jedan tekući detalj, bi vas mogla ugodno iznenaditi, dok ste s pripremom gotovi za svega dvadesetak minuta, na tanjuru ćete imati šareno lagano jelo, idealno za ljetne tople dane.

Sastojci

3 naranče
45 ml Aperola
2 žlice maslinovog ulja
300 g zelenih šparoga
1 veća lukovica komorača
90g motra
šaka listova salate
15 ml bijelog vinskog octa ili bijelog balsamica
2 žličice šećera ili meda
100 g Pecorino Romano sira

Priprema

Najprije odvojite naranče, ogulite vanjske opne, a zatim nožem izrežite svaki segment naranče, pazeći da ne zahvatite unutarnje opne naranče. Od preostalih jezgri naranče iscijedite sok, pomiješajte s Aperolom, maslinovim uljem, bijelim vinskim octom te dobro začinite solju i malo papra. Gulilicom ogulite lukovicu komorača na trakice i isto učinite sa šparogama. Stavite ove vrpce u ledeno hladnu vodu na nekoliko minuta i one će postati hrskave. Dodajte motar, segmente naranče, listove salate i dobro promiješajte. Preliti Aperol preljevom i dobro promiješati. Poslužite na tanjur i na kraju posipajte Pecorino s vrha.