Zbogom girl dinner, dobrodošao amouse bouche

U trenutku u kojem sam ugasila 30. svjećicu na rođendanskoj torti, sa smanjenom potrebom za izlascima obrnuto je proporcionalno rasla moja potreba za ugošćavanjem ljudi. OK, da budemo skroz iskreni, prije isto nije bilo moguće s obzirom na to da sam spadala u hrvatski prosjek okasnih preseljenja iz roditeljskih domova. No crna ekonomska situacija mladih na stranu, vratimo se na moju ulogu domaćice. Pokušaji diverzije prijateljica i prijatelja od noćnih svjetla velegrada prema mom skromnom domu od pedesetak kvadrata nije bio lagan. Bilo je ključno namamiti ih svakojakim gastro bakanalijama. Uz puno kreativnosti, naravno, s obzirom na ograničene budžete. Ubrzo sam shvatila da u borbi plate sa sirom, krastavcima i tri cherry rajčice, usput rečeno, prije nekoliko mjeseci na TikToku etiketirano kao “girl dinner” (mmm, ok), uvjerljivo pobjeđuje hrana koja stvara efekt iznenađenja. S obzirom na tadašnji manjak sofisticiranosti, isto sam zvala “nešto sam probala iz glave ” umjesto amuse-bouche. 

Photo: Furkan Demir

A što bi bio amuse-bouche? To doslovno znači “zabaviti usta”, i poznato vam je iz restorana kao mali zalogaji posluženi prije glavnog obroka. Njegova uloga je stimulirati okusne populjke i potaknuti salivaciju. Taj kulinarski užitak, obično se u finim restoranima poslužuje kao pozdrav chefa iz kuhinje, nije naveden u jelovniku i ne naplaćuje se. U nefinim restoranima se naplaćuje. A u milenijske domove se nedavno ušuljao kao gastro trend koji je napravio poplavu preporuka i recepata na društvenim mrežama za što intrigantniju “zabavu za nepca”. Tako ćete pronaći prijedloge za nama prepoznatljive kombinacije poput dinje omotane u pršut s listom bosiljka; nešto zanimljivije kombinacije poput krekera, kozjeg sira, pekmeza od smokve i pečene slanine, do onih ekstravagantnih u obliku dimljenog kozjeg sira, pistacija, ljute paprike i kapara u hrskavom tankom tijestu. Pitala sam omiljenog hrvatskog chefa, Filipa Horvata, vlasnika zagrebačkog it restorana Theatrium by Filho koji je njegov favorit “Za amus bouche volim uvijek korisiti namirnice koje su sezonske i u svojim najboljim okusima jer on predstavlja mali zalogaj pun okusa, a ujedno mora zaintigrirati gosta pred daljne objedovanje. U ljetnoj sezoni bi posluzio jedan cvijet tikvice punjen svježim kozjim sirom na džemu od pečene rajčice.” To je zvučalo toliko sjajno da sam ga zamolila za recept za Vogue Adria. Uživajte. 

Photo: Anna Jakutajc

Sastojci

Cvijet tikvice

Rižino brašno

Mineralna voda

Kozji sir

Rajčica

Sol

Papar

Timijan

Ulje

Priprema

Cvijet tikvice napunimo sa svježim kozjim sirom. Od rižinog brašna i jako hladne mineralne vode napravimo tempuru. Rajčice stavimo peći na 180 stupnjeva, dodamo timijan, sol i papar po želji. Kad je ispečena, izblendamo je. Cvijet tikvice punjen sa sirom uronimo u tempuru i stavimo na prženje. Poslužimo cvijet tikvice na džemu od rajčice.