Recepti istočnog Mediterana su nam gastro vodilja za lagani ljetni jelovnik

Iako Španjolac, chef José Andrés svoju je uspješnu gastro priču izgradio na sjecištu kultura nešto istočnije; tamo gdje istok voli zapad na najljepši mogući gastro način. Još otkako je u Washingtonu otvorio vrata svog restorana Zaytinya prije dvadeset godina, ljubitelji hrane uživaju u njegovim kreativnim adaptacijama klasičnih jela Grčke, Turske i Libanona. Danas ima restorane i u Miamiju i New Yorku, a svaki idući korak ovog velikog humanitarca među chefovima prati se s pažnjom.

Photo: Zaytinya

Ove godine izdao je novu kuharicu Zaytinya: Delicious Mediterranean Dishes from Greece, Turkey, and Lebanon i osvojio tržište kao broj jedan destinacija kada se zaželite ukusnih, a jednostavnih istočno mediteranskih recepata. Zaytinyin jelovnik uvijek je prikazivao izvanredne prehrambene tradicije regije i istovremeno bio inovativan u Joséovom stilu: ukusan, iznenađujući i stvoren za dijeljenje. Od hrskavog prženog povrća i savršeno začinjenih morskih plodova do hladne juhe od jogurta i tople, pahuljaste pite, ovi su recepti jednostavno neodoljivi i dostupni svakom kućnom kuharu. Zaytinya—koji je svoje ime dobio od turske riječi za maslinovo ulje—oživljava sastojke, tehnike, jela i povijest koji su ključni za način na koji mnogi od nas danas vole jesti. Recimo, ljeti je najslađe podijeliti tanjur, a to znači bogatstvo šarenih mogućnosti na stolu.

S obzirom na zanimljive ideje koje smo pronašli u knjizi, nismo odoljeli a da ne podijelimo s vama recept za salatu od lubenice s feta sirom. Zvuči dobro? Isprobajte.

Sastojci za 4 porcije

1 manja lubenica bez koštica (težine od 2 kg), narezana na manje kockice
1 žličica svježe cijeđenog limuna
1 žličica meda
1⁄4 šalice djevičanskog maslinovog ulja
6 domaćih tanko narezanih maslina
8 tanko narezanih listića mente
1 mladi luk, tanko narezan
1 šalica salate potočarke ili mlade rikole
1⁄2 šalice smrvljenog feta sira
prstohvat po želji morske soli

Priprema

• Ohladite narezanu lubenicu u hladnjaku dvadesetak minuta. U zasebnu zdjelu za salatu pomiješajte limunov sok, maslinovo ulje i med dok ne postane kompaktna smjesa.
• Dodajte ohlađenu narezanu lubenicu, mladi luk, odabranu salatu i iscijedite još malo maslinovog ulja iz šalice ako je ostalo. prosipajte smrvljeni feta sir po svemu i dodajte prstohvat soli koliko vam nedostaje.