Objavljena je najvažnija gastro lista na svijetu, evo koji su restorani najbolji

Godišnji popis koji foodieji i gastro stručnjaci pažljivo prate objavljen je sinoć – vrijeme je da krenu rezervacije za uzbudljive večere. Na glamuroznoj ceremoniji u Las Vegasu, u hotelu Wynn, održana je dodjela nagrada za 50 najboljih svjetskih restorana 2024. Događaj je okupio najbolje chefove, vlasnike restorana i ikone ugostiteljske industrije na planetu. 22. izdanje godišnje ljestvice uključuje restorane iz 26 teritorija, pet kontinenata i osam uzbudljivih novih imena, uz ponovni ulazak na ljestvicu već poznatih restorana. Ana Roš i Hiša Franko iz susjednog nam Kobarida zauzeli su 48. mjesto, a u našoj blizini vrijedi istaknuti i bečki restoran Steirereck koji je zauzeo 22. mjesto prestižne ljestvice. Danski chef Rasmus Munk i njegov Alchemist, s kojim smo imali prilike razgovarati ranije ove godine, zauzeli su 8. mjesto.

Najbolji restoran na svijetu

Chefovi Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas ove godine imaju mnogo razloga za slavlje. Osim što su obilježili desetogodišnjicu restorana, dobili su i najviša priznanja. Disfrutar iz Barcelone je proglašen najboljim svjetskim restoranom 2024., a slavni trio također kući odnosi trofej za najbolji restoran u Europi 2024. Tri chefa susrela su se u El Bulliju, prije nego što su otvorili Disfrutar 2014. godine. Njihova maštovita jela napravljena su s iznimnom tehničkom vještinom i poslužuju ih na najrazigraniji mogući način čime nastavljaju tradiciju avangardne španjolske molekularne gastronomije koju su započeli dok su bili dio starijeg kreativnog tima u legendarnom El Bulliju. Sendvič verzija gazpacha. Hrskavi žumanjak. Tekuća salata. Možda se ne čini izazovnim, ali nema sumnje u genijalnost njihovih promišljenih tanjura. Disfrutar je debitirao na ljestvici 50 najboljih u svijetu 2018. na 18. mjestu, samo godinu dana nakon što je osvojio nagradu Miele One To Watch već iduće godine probio se među deset najboljih 2019., a s prošlogodišnjeg drugog mjesta, zasjeo je konačno na tron.

Drugi najbolji restoran na svijetu

Ostajemo u Španjolskoj, a drugim najboljim restoranom na svijetu proglašen je Asador Etxebarri. Smješten je u mirnom baskijskom selu okruženom planinama i bujnim zelenilom u čudesnoj dolini Atxondo, samo sat vremena vožnje izvan Bilbaa. Ljubitelji hrane spremni su na duga putovanja kako bi kušali jela koja kreira Victor Arguinzoniz. Ovog chefa nazivaju i kraljem roštilja, a autor je jednostavnih španjolskih jela koja se pripremaju na grillu s podesivom toplinom i jačinom vatre. Zanimljiva jela poput inćuna na tostu i sočnih crvenih kozica Palamós do mliječnog sladoleda s ciklom kojim završava obrok, okupirali su pažnju food kritičara. Asador Etxebarri konstantno zauzima visoko mjesto na popisu 50 najboljih svjetskih restorana i samo je jednom bio van tog popisa od 2009. godine. S prošlogodišnjeg četvrtog mjesta, evo ga još bliže vrhu ove godine.

Treći najbolji restoran na svijetu

Treće mjesto najbolje kuhinje vodi nas u Pariz (jer kako kako drugačije) i to u Table restoran chefa Brune Verjusa. Kažu kako je njegova najveća gastro vrlina jednostavnost, a njegovi se vjerni sljedbenici ovdje vraćaju zbog kvalitete namirnica kojima je chef iznimno posvećen u sklopu svojih sezonskih jelovnika koji su stalno u promjeni. U svom restoranu glavna zvijezda je otvorena kuhinja chefa tako da cijeli restoran prati što se događa, recimo kako Verjus priprema velike zelene šparoge poširane s algama ili jastoga sa graškom šećerom i remuladom (tip francuskog umaka) od koprive i kapara. Prijateljska usluga, fantastično vino i nevjerojatna hrana doveli su restoran do premijernog ulaska među prvih 10 restorana prošle godine, a ove je već na tronu tri najbolja.

Ostatak liste za prvih deset restorana donosimo u nastavku, a ostatak potražite ovdje;

4. Diverxo, Madrid
5. Maido, Lima
6. Atomix, New York
7. Quintonil, Mexico City
8. Alchemist, Kopenhagen
9. Gaggan, Bangkok
10. Don Julio, Buenos Aires