5 jela po preporuci vlasnika zbog kojih ćemo rezervirati stol u Cafe Habitus
Sonja Knežević
12 veljače, 2025
Food
Kada provodite puno vremena u jednom gradu, lako je upasti u rutinu i “zaglaviti” u dva ili tri kafića i restorana koja uvijek posjećujete. U tome nema ništa inherentno loše – jako volim svoje omiljene kafiće u Sarajevu, koji su uvijek tu kada nemam energije za eksperimentiranje i nikada me ne iznevjere – ali može postati monotono. U potrazi za promjenom i novitetima, oduševila sam se kada sam u gradu otkrila novi Cafe Habitus, savršeno mjesto za brunch, koje me odmah osvojilo i zauzelo vrh moje go-to liste.
Habitus je brunch lokal otvoren prošlog ljeta u Sarajevu, u Pruščakovoj ulici 8. Na prvi pogled oduševio me ugodan i topao interijer, ispunjen namještajem domaćeg brenda GAZZDA i rasvjetom iz sarajevskog Studija Lisica. Zidovi ovog svijetlog prostora obojeni su u predivne zemljane tonove – maslinasto zelenu, boju opeke i duboku plavu. Udoban namještaj od teddy materijala i razigrane slike na zidovima doprinose osjećaju dobrodošlice, kao da ste u posjeti prijateljima.
Kafići su odavno mjesta na koja dolazimo ne samo u društvu prijatelja, već i s laptopom, jer posao je ponekad puno lakše obaviti uz šalicu omiljene kave. Međutim, Habitus rad iz kafića podiže na višu razinu, s posebno osmišljenim dijelom za digitalne nomade. Spoj coworking prostora s kafićem koji poslužuje odličnu kavu i hranu svakako je inovativan u Sarajevu i koncept koji će oduševiti brojne remote radnike.
Iako me interijer uvijek privuče u neki restoran, hrana i kvaliteta kave – iznenadili biste se koliko kafića ne služi dobru kavu – presuđuju hoću li se tu uskoro (ili uopće) vratiti. Moj povratak u Habitus već je od početka garantiran jer imam potrebu isprobati sve specijalitete s njihova širokog i uzbudljivog jelovnika, dok uživam u flat whiteu od 100% Arabica Guatemala kave. Na mojoj must try listi je i moka pot za dvije osobe, koji u Sarajevu ne služe nigdje osim u Habitusu.
U Habitusu pripremaju svoje vlastite umake i dodatke, a kako kažu, priprema velikog dijela naizgled jednostavnih jela za brunch zna trajati satima, a ponekad i danima. Jelovnik je sezonskog tipa, što znači da je uvijek uzbudljiv i svjež. Suočena s paralizom izbora gledajući raznoliki jelovnik, shvatila sam da je riječ o jednom od onih restorana gdje želim probati “od svega po malo” i gdje što god izabrala, neću pogriješiti, ali ću zasigurno ljubomorno zavirivati u tanjur osobe s kojom sam došla na brunch, razmišljajući kako sam možda ipak trebala naručiti french toast umjesto jaja na oko. Kako bih vama, ali i sebi, olakšala odluku i donekle suzila izbor, odlučila sam pitati jednog od vlasnika, Dinu Brankovića, i chefa pod pseudonimom Nur da sa mnom podijele specijalitete koji su njima najbliži srcu. Evo što su rekli.
1. Habitus Katsu
Prvi na listi našao se njihov signature dish Habitus Katsu. Riječ je o verziji japanskog katsu sandoa s Habitus twistom. Naš je favorit jer su svi sastojci isključivo produkt naše kuhinje, recepata i detaljne pripreme, rekao je Dino. Brioche pecivo premazuju crvenim slatko-kiselim Habitus sosom, koji zatim prekrivaju kiselim krastavcima fermentiranim u njihovoj kuhinji. Glavni sastojak ovog jela je sočna pohana piletina koju mariniraju 24 sata, a zatim posipaju ljutim Habitus sosom. Sve to je kompletirano svježim kupusom začinjenim na njihov poseban način.
2. Jesenja bašta
Iako nisam ljubitelj karfiola, zasigurno ću pružiti šansu drugoj preporuci, inspiriranoj sezonskim povrćem i živopisnim jesenskim bojama. Jelo se sastoji od preprženog karfiola na potažu od mrkve i celera. Uz to služe još jedan fermentirani proizvod iz njihove kuhinje, kiseli ljubičasti luk, koji je, kako kažu, zvijezda ovog jela. Cijelo jelo ukrašeno je preprženim listićima celera i začinjeno domaćim uljem od peršina. “Jesenja bašta” tj ” Jesenji vrt” zavodi svojim izgledom, nevjerojatnim okusom karfiola čak i za osobe koje ne preferiraju ovo povrće, a pritom je u potpunosti vegansko jelo, rekao je vlasnik.
3. Junet…
Meso ne jedem često, ali teško bih odoljela jelu Junet… koje se sastoji od trgane junetine u domaćem umaku, a priprema se 4 sata. Ako se odlučite za ovo jelo, na tanjuru ćete dobiti junetinu serviranu na tri kriškice brioša prethodno premazane maslacem s bijelim lukom i peršinom. Na svakoj kriški je krem sir s vlascem i svježi krastavci. Servirano je s prženim lukom na vrhu. Sigurni smo da Junet… nećete zaboraviti zbog specifičnosti serviranja, ali i zbog upečatljive kombinacije sastojaka, okusa i tekstura, rekao je Dino.
4. Habitus salata
Ako ste netko tko u restoranima uvijek bira dobru staru Cezar salatu (s kojom rijetko možete pogriješiti), ova salata će vas možda navesti da sljedeći put ipak proširite paletu uz neobičnu Habitus salatu. S obzirom na to da smo ovo jelo pripremali u sklopu našeg jesenskog menija, glavni sastojak salate je tikva pečena u pećnici, pa prepržena na maslacu i maslinovom ulju. Uz tikvu smo dodali i sjemenke od tikve, ali i nešto drugačiji dodatak – orahe prepečene u medu i maslacu, podijelili su iz restorana. Naravno, uz ovu salatu serviraju i domaći slatko-ljuti dresing.
5. French toast
Dino za french toast kaže da je omiljeno jelo svih sladokusaca Habitusa, počevši od gostiju pa do osoblja koje uživa u mirisu ovog jela prilikom pripreme i serviranja. Riječ je o french toastu od brioche peciva, koji je preliven javorovim sirupom i serviran uz borovnice, domaću maskarpone kremu, kuglu sladoleda od vanilije i posut šećerom u prahu. Ovo je poslastica koje se teško zasititi, a u Habitusu je porcija poprilično velika. Mnogi gosti čak tvrde da je dovoljna za dvije osobe, a dijeljenje french toasta zvuči kao simpatična ideja za date.
VOGUE RECOMMENDS
